Jak Grillować Filet Mignon Na Grillu Gazowym

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pogoda się zmienia i Twój grill kusi. Dłuższe, cieplejsze dni błagają o pełne zbiorniki z propanem oraz ulubione mięso i warzywa wrzucone na płomień.

Jednym z najbardziej znanych kawałków w szerokim świecie białka zwierzęcego jest filet mignon. Ten delikatny stek jest ceniony zarówno ze względu na swoją konsystencję, jak i rzadkość. Mówiąc najprościej, na krowę przypada jej niewiele. Delikatne cięcie jest ściągane z mniejszego, przedniego końca polędwicy, wokół górnej części tułowia zwierzęcia. Zwykle pojawia się jako okrągłe cięcie, co ma sens, gdy biegnie wokół kręgosłupa krowy.

Powiązane czytanie

• Najlepsze suche ściereczki do grilla
• Gdzie Meat Online
• Najlepsze środki czyszczące do grilla

Ale przejdźmy do części zabawnej: jak grillujesz ten upragniony kawałek wołowiny? Dan Thiessen jest partnerem zarządzającym w WallWallSteak Company, jednej z najlepszych steków na zachodnim wybrzeżu. Restauracja dzieli również przestrzeń z rodzeństwem i cenioną operacją Crossbuck Brewing. Thiessen jest weteranem branży. Studiował w Culinary Institute of Americ w Nowym Jorku, zanim nauczał sztuki kulinarnej w Art Institute of Seattle i WallWallCommunity College.

„W przypadku gazu potrzebujesz innego podejścia” - zaczyna Thiessen. „Pod koniec dnia grill gazowy to piekarnik”. Mówi, że podczas grillowania propanem wewnętrzna komora grilla może osiągnąć temperaturę 550-600 stopni. Mając to na uwadze, grillowanie czegoś tak delikatnego jak filet mignon nie zajmie zbyt dużo czasu. Ale chcesz to zrobić dobrze.

Poniżej mamy metodę Thiessena, którą trzeba będzie dostosować w ten lub inny sposób, w zależności od rozmiaru fileta. To świetny szablon do gotowania tego konkretnego kawałka, ale wymaga więcej kontekstu, aby był naprawdę doskonały. Na przykład Thiessen zachwala, jak ważne jest podgrzanie steku przed grillowaniem. Grillowanie steku prosto z lodówki zajmie więcej ciepła i czasu, a po drodze możesz stracić tę cenną konsystencję.

Po grillowaniu kluczem jest odpoczynek. „Im większe mięso, tym dłużej odpoczywasz” - mówi Thiessen. Pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła i smaku w całym kroju. Ma to również związek z efektem przeniesienia, który polega na tym, jak stek nadal się nagrzewa, nawet po wyjęciu ze źródła ciepła. „Na zewnątrz stek jest cieplejszy niż w środku” - mówi Thiessen. „A to, czego szukasz, jeśli szukasz czegoś średnio rzadkiego, to temperatura od góry do dołu 130”.

Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce fileta mignon, Thiessen sugeruje cięcie zwane grudką łopatki (czasami nazywane drobną polędwicą). Jeśli używasz fileta, sugeruje marynowanie lub jakiś rodzaj naparu - pomyśl o ziołach, takich jak rozmaryn i tymianek. Tak uwielbiany jak filet mignon, nie jest to najbardziej aromatyczny kawałek. „Im więcej mięśni jest zużytych, tym więcej tkanki łącznej i smaku” - mówi Thiessen. „Filet jest bardzo chudy i nie zawiera dużo tłuszczu. To mięsień, który nie jest zbytnio używany.”

Metoda:

1. Smaż stek na wysokim poziomie przez około 2 minuty.
2. Odwróć stek i zmniejsz ogień na średni lub średnio niski. Zostaw drzwiczki otwarte, aby ciepło się ulotniło i gotuj przez 2-3 minuty.
3. Odwróć stek po raz ostatni i przesuń cięcie pod kątem 45 stopni, aby uzyskać doskonałe ślady grillowania (co Thiessen nazywa „talerz diamentowy”).
4. Wyciągnij mięso odrobinę wcześniej, aby uwzględnić efekt przeniesienia. Innymi słowy, jeśli wybierasz średnio wysmażony (130 F), wyjmij stek na 126 F.
5. Odstaw mięso na kilka minut, sprawdź temperaturę i wkop.