Porównanie Stylu Homara: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Każdy, kto spędził czas w przybrzeżnej Nowej Anglii, z pewnością zdaje sobie sprawę z głęboko zakorzenionej w tym regionie miłości do gotowania homarów. Podczas gdy większość połowów homarów odbywa się na dalekiej północy stanu Maine, szefowie kuchni na całym północnym wschodzie korzystają z tego pysznego skorupiaka, tworząc wszystko, od homara i sera do klasycznego homara Thermidor po poręczny cud znany jako bułka z homarem.

Głównie wypełnione delikatnym i aromatycznym mięsem golonki homara (z dodatkiem pazurów i ogonów do zaokrągleń), bułka homarowa jest zazwyczaj dostępna w jednym z dwóch stylów: bułka z homarem z Maine i bułka z homarem z Connecticut. Te wynalazki Nowej Anglii charakteryzują się drastycznie różnymi sposobami przygotowania, temperaturą i smakiem. W rezultacie każdy z nich ma zagorzałych fanów i równie zagorzałych krytyków. Ale czy w bitwie homarów między Maine a Connecticut jest wyraźny zwycięzca?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, przeprowadziliśmy ankietę na grupie profesjonalnych szefów kuchni i stworzyliśmy pięć kategorii oceniających bułki z homarem. Aby zobaczyć, jak każda wersja wypada na tle innych, czytaj dalej. Nie zapomnij też przyjrzeć się najlepszej dostawie owoców morza, jaką znaleźliśmy w internecie.

Jaka jest różnica między Maine Lobster Roll a Connecticut Lobster Roll?

Bułka z homarem z Maine i bułka z homarem z Connecticut obejmują różne temperatury i różne przyprawy. Bułkę z homarem z Maine podaje się na zimno, z mięsem homara delikatnie doprawionym solą i pieprzem i obtoczonym w lekkiej panierce majonezu, czasem wzmocnionej dodatkiem drobno posiekanego selera. Powstała sałatka z homara zostaje następnie zapakowana w grillowaną i posmarowaną masłem bułkę (najlepiej pokrojoną w plasterki bułkę do hot dogów z Nowej Anglii). Z kolei bułka z homarem Connecticut zawiera gorące mięso homara z ciepłym masłem.

Czynnik smaku homara

Po prawidłowym wykonaniu zarówno rolka z homarem z Maine, jak i rolka z homarem z Connecticut wykonują piękną robotę, pokazując smak samego homara. dodatek do bułki z homarem z Maine pochodzi z jego zimnej usługi; „Schłodzone mięso homara nie traci naturalnego zasolenia w wyniku szybkiego gotowania na parze” - wyjaśnia szef kuchni Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster w Miami Beach na Florydzie. Z drugiej strony ciepło może działać na korzyść bułki z homarem w Connecticut. „Jeśli chcesz wnieść do tego odrobinę nauki, z pewnością kiedy jest cieplej, możesz lepiej smakować ich smaki” - powiedział The Boston Globe autor Food Lab J. Kenji López-Alt w sporze z homarem w popierze Connecticut.

Podczas gdy dobrze wykonana bułka z homarem Maine osiąga idealną równowagę z bogatym majonezem i słono-słodkim mięsem homara, bardzo łatwo jest też przesadzić z przyprawami, co skutkuje nadzieniem kanapkowym zdominowanym przez majonez, a nie prawdziwą wizytówką homara. Jednak bułka z homarem z Connecticut naprawdę pozwala homarowi przejąć pierwszeństwo, a gorące masło podkreśla naturalny smak mięsa bez ryzyka wypłynięcia na pierwszy plan.

„Muszę potrzymać majonez i pójść z bułką z homarem z Connecticut. Maślana, tostowa bułka z Nowej Anglii nadziewana dużą ilością ciepłego, jaskrawoczerwonego, słodkiego mięsa homara oblanego masłem [to] czysta rozkosz z homara. Uwielbiam prostotę bułki Connecticut i to, jak dekadencki smak mięsa i masła homara sprawia, że wszystko smakuje lepiej!” szef kuchni Hannah Hopkins z Bésame Steamboat w Steamboat Springs w stanie Kolorado.

Korzyść: Bułka z homarem z Connecticut

Czynnik różnorodności

Jak w przypadku każdej udanej kanapki, rolka z homarem zyskuje dzięki kontrastowi tekstury i mieszance harmonijnych smaków, które razem tworzą doskonały kęs. Pod tym względem model „sałatki z homara” w bułce z homarem z Maine zwykle wychodzi na wierzch. „Lubię kontrastujące tekstury i temperatury [bułki z homarem z Maine]. Masz gorącą, posmarowaną masłem i grillowaną bułkę typu split-top, w przeciwieństwie do schłodzonej sałatki z homara”- mówi szef kuchni Matt Hull z BLU Point Seafood Co. w Staunton w Wirginii.

Szef kuchni Ryan McCaskey z nagrodzonych gwiazdką Michelin firm Acadiin Chicago i AcadiHouse Provisions w Stonington w stanie Maine zgadza się, dodając, że „równowaga między słodkim mięsem homara i kremowym, pikantnym majonezem jest idealna do bułki z masłem”.

Korzyść: Bułka z homarem z Maine

Czynnik całoroczny

Roladki z homarem są często uważane za danie tylko letnie, ale osoby, które nie mają dość tego nadmorskiego przysmaku, często odczuwają apetyt na inne pory roku. Dlatego istnieje niezaprzeczalne zapotrzebowanie na bułki z homarem, którymi można się delektować w niższych temperaturach… a ciepła bułka z homarem z Connecticut doskonale nadaje się do tego celu.

„Późną wiosną i wczesnym latem, kiedy jest chłodniej, pragnę bułki z homarem w stylu Connecticut. Jest lekko ciepły, maślany i podawany na ciepłej bułce, która naprawdę pozwala zasmakować słodyczy homara”- wyjaśnia szef kuchni Bill Telepan z Oceanin New York City. Szef kuchni Brian Dando z ArtBar w Cambridge w stanie Massachusetts również preferuje bułkę z Connecticut, gdy letnie ciepło opadnie, mówiąc The Manual, że „w chłodniejszych miesiącach skłaniam się ku ciepłemu homarowi w stylu Connecticut; jest coś tak pocieszającego w tostowej bułce brioszkowej, nasączonej masłem i posypanej słodkim, dekadenckim homarem”.

Korzyść: Bułka z homarem z Connecticut

Czynnik orzeźwienia

Bułka z homarem w Connecticut może charakteryzować się większą elastycznością sezonową, ale jeśli uważasz, że owoce morza najlepiej nadają się do chrupkiego i czystego posiłku, prawdopodobnie spodoba ci się chłodna temperatura i satysfakcjonujący posmak bułki z homarem z Maine. „Latem [szczególnie] tęsknię za stylem Maine, który jest zimny i orzeźwiający. Przypomina mi również letnie wycieczki do Maine i na wschód, na Long Island, gdzie zawsze nalegałbym na kilka bułek z sałatką z homarem”- mówi Telepan.

Korzyść: Bułka z homarem z Maine

Czynnik „tradycji”

Wbrew powszechnemu przekonaniu bułka z homarem zaczęła się w Connecticut. Jednak wersja z Maine szybko stała się hitem w całej Nowej Anglii i ostatecznie rozprzestrzeniła się na inne regiony Stanów Zjednoczonych, a większość zjadaczy homarów uważa teraz bułkę w stylu Maine za platoński ideał. Nie można zaprzeczyć kulturowemu wpływowi bułki z homarem z Maine w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, a mieszkańcy Nowej Anglii, tacy jak szef kuchni Brian Poe z Bukowski Tavern w Cambridge oraz Parish Cafe i Tip Tap Room w Bostonie, zdecydowanie stoją za tym nadmorskim klasykiem. „Jestem przekonany, że stan, który nazwał homara na jego cześć (Maine Lobster), stan, który ma swoją nazwę nad zatoką (Zatoka Maine) i stan, który znam, nosi czapkę Red Sox z jednomyślną dumą, to stan / styl, w którym chciałbym, aby moja bułka z homarem została skonsumowana”, mówi Poe w The Manual.

Korzyść: Bułka z homarem z Maine

Wniosek

Zarówno bułka z homarem z Maine, jak i bułka z homarem z Connecticut robią niezatarte wrażenie na kuchni Nowej Anglii. A ponieważ obie są wyjątkowymi kanapkami, wybór „zwycięzcy” tak naprawdę zależy od osobistych preferencji. Podczas gdy ten pisarz otwarcie przyznaje, że ma tendencję do bułki z homarem w Connecticut (pochodzę z stanu Gałka muszkatołowa, daj mi przerwę!), Zgodnie ze standardami tej ankiety klasyczna zimna bułka z homarem z Maine przynosi niewielkie zwycięstwo.

Pod koniec dnia bułka z homarem zrobiona z nienagannych składników będzie smakować wyśmienicie, niezależnie od specyficznego stylu przygotowania. Jako właściciel Paul Barker z Pauli’s w Bostonie bardzo elokwentnie to ujął: „[dobra bułka z homarem] sprowadza się do składników, przygotowania i nastroju. Czy jest mięso golonki i pazurów, czy głównie ogon? Skąd pochodzi homar? Czy bułka maślana z grilla, czy wzbogacony biały chleb? Jeśli ostygniesz, czy wersja majonezu jest pokryta majonezem, czy po prostu lekko dotknięta? Jest tak wiele zmiennych, a ktoś, kto dosłownie przygotowywał obie wersje tysiące razy, [mogę to powiedzieć]: jeśli używane są świetne składniki i jest to zrobione dobrze, bułka z homarem z Maine i bułka z homarem z Connecticut to tylko niektóre z nich. najlepsze w smaku rzeczy, jakie możesz mieć w sezonie”.