Jak Gotować Homara: Przewodnik Po Gotowaniu, Grillowaniu I Pieczeniu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W dzisiejszych czasach każdy potrzebuje czegoś ekstra, aby urozmaicić harówkę, jaką jest życie w kwarantannie - być może miłego dnia lub smacznego posiłku. I o ile żeberka w piekarniku lub doskonale upieczony stek na pewno wystarczą, czasem warto pomyśleć o przejściu z murawy na surfowanie i co lepszego do surfowania niż słodkiego, soczystego homara? Mięsisty, soczysty i posmarowany masłem to prawie tak doskonały posiłek, jak tylko się pojawi - nawet w postaci bułki z homarem.

Dla większości przyjemna kolacja z homarem jest szczytem wyśmienitych posiłków. Jest coś w tym jasnoczerwonym korpusie na talerzu, który emanuje klasą. Chodzi jednak o to, że nie musisz wychodzić do eleganckiej restauracji i wyskakiwać na taki posiłek. Mając niewielką wiedzę, każdy może zrobić tak niezrównane danie w domu. Aby dowiedzieć się, jak odkrywać tajemnice gotowania homara w domu, skontaktowaliśmy się z Davidem Ezelle, byłym szefem kuchni w RingSide Fish House i obecnym szefem kuchni w Bluehour w Portland w stanie Oregon.

Użyj Live Lobster

Podobnie jak w przypadku innych owoców morza, homar jest kluczem do świeżości. „Życie to droga” - mówi Ezelle. „Jeśli spróbujesz podgrzać homara, który został już ugotowany, uzyskasz gumowatą konsystencję. Najlepszy homar to ten, który żyje, a następnie jest szybko wysyłany i spożywany”. Powinieneś być w stanie znaleźć żywego homara w pobliskim sklepie spożywczym premium. Możesz również zamówić żywego homara do domu przez The Lobster Guy.

Idealnie byłoby, gdybyś wziął homara ze sklepu spożywczego (lub z morza), pojechał do domu i od razu go ugotował. Jednak w zależności od harmonogramu może to nie być realistyczne. „Gdybyś przykrył homara mokrą gazetą i włożył go do lodówki, prawdopodobnie przeżyłby do następnego dnia” - mówi Ezelle. „Wytrzymają przez około 24 godziny poza wodą, o ile w mokrej gazecie jest dużo wilgoci”.

Jak wysłać homara w sposób humanitarny

Trwa spór o to, czy homary odczuwają ból; dwa badania w ciągu ostatnich 10 lat doprowadziły do różnych wniosków. Tak czy inaczej, powinieneś szybko wysłać homara przed ugotowaniem. Najlepszym sposobem na to jest otępienie zmysłów homara przez włożenie go do zamrażarki na co najmniej 20 minut, a następnie rozłupanie jego czaszki na pół dużym nożem kuchennym.

Jak gotować homara

A teraz część dotycząca gotowania ze składnikami i tym podobne. Z pomocą Ezelle opracowaliśmy trzy metody przyrządzania homara, z których każda ma swoje zalety. „Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że ogony i pazury muszą być traktowane inaczej” - mówi Ezelle. „A kiedy mówię traktowane inaczej, mam na myśli czas gotowania”. Najpierw gotuje się homara, którego prawdopodobnie widzieliście w filmach lub kreskówkach. Ten krótki przewodnik zakłada, że Twój homar waży około 2,5-3 funtów.

Jak ugotować homara

Podobnie jak w przypadku homara na parze, w grę wchodzi dużo wody.

1. Napełnij duży garnek do 3/4 pojemności soloną wodą.
2. Doprowadź wodę do wrzenia i wrzuć całego homara do wody.
3. Gdy woda zacznie gotować się na wolnym ogniu, zmniejsz ogień i pozwól homarowi ugotować się.
4. Po 7 minutach ogon zwinie się sam. Chwyć homara szczypcami i zawieś ogon nad krawędzią garnka, tak aby pazury zwisały w wodzie.
5. Gotuj pazury przez kolejne 7 minut i gotowe.

Jak grillować homara

Jeśli jesteś typem faceta, który korzysta z każdej okazji, aby korzystać ze swojego grilla, z przyjemnością dowiesz się, że homar dobrze nadaje się do grillowania. Zarówno grille gazowe, jak i grille na węgiel drzewny mogą wykonać zadanie. Mesquite jest idealny, jeśli wybierasz się na trasę z grilla na węgiel drzewny, chociaż węgiel drzewny i namoczone wióry drzewne również się sprawdzą. „Drewno dodaje mu przyjemnego smaku” - mówi Ezelle. „Jeśli używasz węgla drzewnego, może kup trochę wiórów drewnianych i namocz je, a gdy węgle będą gotowe, dodaj zrębki na węgiel, aby uzyskać wspaniały profil smakowy”.

1. Wysłać homara w sposób opisany powyżej.
2. Odkręć ogon i pazury.
3. Przekrój homara na pół, aby odsłonić mięso z ogona.
4. Ogon dopraw solą, pieprzem i masłem.
5. Złam pazury młotkiem lub krakersem i wyciągnij surowe mięso.
6. Połóż ogony homara i pazury na grillu.
7. Grilluj na dużym ogniu przez 7 minut. *
8. Odwróć ogon i gotuj od spodu muszli.
9. Ogon jest gotowy, gdy zobaczysz bąbelki wilgoci między mięsem ogona a skorupą.

* Niełuskane pazury można grillować przez mniej więcej taki sam czas jak mięso z ogona, ponieważ nie ma grubej skorupy, która spowalnia proces gotowania (na zdjęciu powyżej).

Jak upiec homara

Możesz też po prostu upiec homara w piekarniku, jeśli wolisz to. „Wolę pieczenie lub grillowanie od gotowania” - mówi Ezelle. „Za każdym razem, gdy dodajesz wodę do dowolnego białka, w zasadzie wydobywasz smak. Jeśli chcesz, aby cały ten aromat tam pozostał, preferowane są bardziej wytrawne preparaty.”

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. Pokrój homara na środek, aby mięso było odsłonięte.
3. Złam pazury i usuń mięso pazurów.
4. Posmaruj mięso roztopionym masłem.
5. Umieść mięso z ogona i pazurów na blasze do pieczenia i piecz około 10 minut.
6. Podsmaż mięso raz roztopionym masłem podczas gotowania.

Jak jeść homara jak profesjonalista

Teraz nadszedł czas, aby cieszyć się pysznymi mięsami z Twojej pracy. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, teraz jest czas, aby wziąć młotek (oczywiście przed rozpoczęciem upewnij się, że masz wszystkie potrzebne narzędzia) i łamać pazury, aż wyjdzie pyszne pazury i golonka. „Gdy pazury są gotowe, możesz je schłodzić, a następnie zjeść na zimno, lub możesz od razu wejść do środka i zjeść je na gorąco” - mówi Ezelle.

Jeśli chodzi o mięso z ogona, należy je ugotować do momentu, w którym wyskoczy. Następnym tematem, który Cię niepokoi, powinien być rodzaj sosu do homara. Niektórzy ludzie lubią niezafałszowany smak mięsa homara, podczas gdy inni lubią je z roztopionym masłem. Ezelle sugeruje również, aby spróbować go z winegretem cytrynowym Meyera, aby zrównoważyć bogactwo mięsa, a nawet sosem koktajlowym, jeśli tego lubisz. Jeśli chcesz, możesz również użyć nożyc kuchennych, aby łatwiej dostać się do mięsa