Jak Gotować Langusty We Właściwy Sposób: Kompletny Przewodnik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Raki, raki, langusty, homary słodkowodne, homary górskie, yabby lub błotniki; jakkolwiek je nazwiesz, jedno pozostaje niezmienne, są pyszne. To znaczy, kiedy są prawidłowo przygotowane. Jeśli mieszkasz powyżej linii Mason-Dixon, być może nie słyszałeś o żadnym z tych kuzynów homara, a to zupełnie normalne. Raki są wszędzie, ale zdecydowana większość raków jedzących na świecie pochodzi z Luizjanu (około 95%).

Okres od końca marca do początku czerwca to najlepszy sezon na raki (kiedy osiągają największe rozmiary). Dlatego czyraki raków są powszechne od połowy wiosny do wczesnego lata. Pomimo tego, że w tym czasie były największe, nadal są dość małe. raki jumbo dostarczą mniej więcej tyle mięsa, co krewetki średniej wielkości. Więc będziesz potrzebować dużo, sugerujemy od trzech do pięciu funtów na osobę. Wydaje się, że to mnóstwo, ale musisz pamiętać, że te małe robale to głównie skorupy. A sekret dobrego ugotowania raków polega na tym, aby ich nie rozgotować, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde.

Powiązane przewodniki

• Jak połączyć wino z owocami morza
• Najlepsza ryba do jedzenia
• Jak wybrać skorupiaki

Oprócz raków klasyczny gotowany raki zawiera trzy inne główne składniki: kiełbasę andouille, ziemniaki i kolbę kukurydzy. Czasami ludzie dorzucają obfite zielone warzywa, takie jak fasolka szparagowa lub kapusta, ale rezygnujemy z tego w tym przepisie. Jeśli chodzi o sprzęt do gotowania, będziesz potrzebować bardzo dużego, 80-qt garnka z koszem do gotowania. Jeśli planujesz gotować na świeżym powietrzu, przyda się zewnętrzna kuchenka z palnikiem.

Gotować langusty

Składniki

• 1 worek (30-35 funtów) świeżych, żywych raków
• 2 funty kiełbasy andouille pocięte wzdłuż, a następnie na 2-3-calowe kawałki
• 5 funtów czerwonych ziemniaków
• 10 kolb kukurydzy, obranych i pokrojonych na 4 lub 3 części w zależności od wielkości
• 3 główki czosnku nieobrane
• 3 duże białe cebule pokrojone w grube plastry
• 4 duże cytryny przepołowione
• 8 liści laurowych
• 1 pęczek selera pokrojony na 1-calowe kawałki
• 2 opakowania Twojej ulubionej przyprawy do gotowania raków (od 6 do 8 uncji)
• 1 łyżka stołowa płynnego koncentratu przyprawowego do wrzenia krabów
• sól i pieprz do smaku

metoda

1. Oczyść i oczyść żywe raki, odrzucając wszystkie martwe raki. Więcej informacji znajdziesz poniżej.
2. Garnek napełnij wodą w 1/3.
3. Dodać czosnek, liście laurowe, suche i płynne przyprawy do krabów, seler, cytryny i ziemniaki.
4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby dusić i gotować przez 25 minut.
5. Dodać cebulę i kiełbasę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
6. Powoli dodaj langusty i wróć do wrzenia.
7. Jak tylko mieszanina wróci do wrzenia, opuść się z powrotem na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż skorupy raków staną się jaskrawoczerwone, przetestuj, czy łatwo jest usunąć głowę.
8. Po zakończeniu wyjmij koszyczek do gotowania i dobrze osusz.
9. Podawaj w dużej misce lub w tradycyjnym stylu ludowym - na stole pokrytym kilkoma warstwami gazet.

Gdzie kupić langusty

Najlepszym miejscem na zakup raków jest lokalny hurtownik owoców morza. Jeśli mieszkasz w średnio lub dużym mieście, powinieneś być w stanie wyśledzić co najmniej jedno. Jeśli mieszkasz w mniejszym mieście, możesz najpierw skontaktować się z dystrybutorem żywności, aby dowiedzieć się, czy może Ci pomóc. Jeśli nie, być może będziesz musiał pojechać do pobliskiego miasta lub złożyć zamówienie online. Jest kilka miejsc, w których można przewozić raki na żywo. Lubimy LouisianCrawfish Co.

Kupując raki, należy zwrócić uwagę na to, że większość z nich żyje. To normalne, że w worku znajduje się kilka martwych raków (które będziesz chciał pozbyć się, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność), ale jeśli masz dużą część martwych raków, to jest to problem.

Czytaj więcej: Najlepsze sklepy internetowe z owocami morza

Jak przechowywać langusty

Jeśli nie planujesz wrzenia na ten sam dzień, w którym kupujesz langusty, nie ma problemu. Raki można przechowywać w chłodni, na lodzie, przez kilka dni. Tylko upewnij się, że nie zanurzają się zbyt długo w wodzie.

Jak czyścić langusty

Wśród samozwańczych „ekspertów od raków” toczy się wiele debat na temat tego, czy oczyszczanie raków jest koniecznym krokiem w procesie gotowania. Niektórzy twierdzą, że oczyszczenie małych błotników zmusza je do kupowania i wymiotowania (wiemy, obrzydliwie) całego piasku i brudu w ich systemie. Inni, którzy twierdzą, że próbowali obu, nie potrafią odróżnić smaku raków.

Jedno jest takie, że oczyszczenie raków zwiększa ryzyko ich śmierci, więc jeśli zdecydujesz się na ten krok, będziesz chciał je ugotować wkrótce potem.

Są dwa główne sposoby usuwania raków. Po pierwsze, po prostu moczą pełzaki w natlenionej wodzie przez kilka godzin. Oznacza to, że musisz mieć stały dopływ wody do pojemnika lub często zmieniać wodę.

Drugą i szerzej stosowaną metodą jest oczyszczenie ich solą. Najpierw zanurzysz je w wodzie w chłodniejszej lub dużej wannie. Weź pudełko soli i mieszaj w wodzie przez trzy lub minuty. To sprawi, że raki „wyczyszczą” wszystkie paskudne żwirki ze swoich systemów i pomogą w usuwaniu brudu z muszli. Po wymieszaniu wylej słoną wodę i kilkakrotnie spłucz świeżą. Jeśli nie gotujesz ich od razu, włóż je z powrotem do lodu.

Jeśli zdecydujesz się nie usuwać raków, będziesz chciał je przynajmniej spłukać. Umieszczenie ich w pojemniku o dużej powierzchni (świetnie nadaje się do tego twardy plastikowy basenik dla dzieci) i spryskanie ich wężem to świetny sposób na przygotowanie ich do wrzenia.

Jak jeść langusty

Ludzie mają wiele różnych metod, aby dostać się do tego kawałka mięsa podobnego do homara. Być może słyszałeś o kroku „ssania głowy” w jedzeniu raków. To prawda. Niektórzy ludzie naprawdę ssą głowę, aby dostać się do zielonego, lepkiego produktu, który twierdzą, że jest pyszny. Ten krok jest całkowicie opcjonalny i szczerze mówiąc, lubimy go pominąć.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ssać głowę, czy nie, musisz najpierw odłączyć ciało od głowy, co jest kluczowym krokiem w wydobyciu mięsa z ogona. wypróbowana i prawdziwa metoda, której używaliśmy, a inni specjaliści od jedzenia raków potwierdzają:

1. Jedną ręką chwyć głowę raków, a drugą ogon.
2. Wyprostuj ogon tak, aby od czubka nosa raki do ogona tworzyła się prosta linia.
3. Wciśnij ogon w głowę, aby przerwać połączenie.
4. Obróć o dziewięćdziesiąt stopni w prawo lub w lewo.
5. Wyciągnij ogon, a mięso powinno pozostać nienaruszone.
6. Wysysaj mięso z ogona.
7. Powtarzać.

Historia i ciekawostki na temat langusty

Jak wspomnieliśmy wcześniej, większość raków pochodzi z Luizjany. Połowy raków stały się powszechne pod koniec XIX wieku. Obecnie stan Bayou produkuje 120-150 milionów funtów rocznie i wnosi około 300 milionów dolarów do gospodarki tego stanu. To dużo żartów. W rzeczywistości stan jest tak bardzo zależny od robotów pełzających, że w rzeczywistości ponad 7000 miejsc pracy jest zależnych od branży. Louisian produkuje tyle pełzaczy, że ziemia nie nadąża. Naturalna roślinność nie jest już w stanie utrzymać popytu, więc rolnicy muszą teraz sadzić ryż, aby nakarmić małe robale. Obecnie tylko około 12% raków jest złowionych na wolności.

Jeśli chodzi o jedzenie raków, są one doskonałym źródłem białka, wapnia, fosforu, żelaza i witamin z grupy B. Mają smak bardzo podobny do homara. funt mięsa raków zawiera tylko około 325 kalorii. Raki rosną przez linienie i mogą zrzucić swoje muszle nawet 15 razy w ciągu swojego życia, za każdym razem prawie dwukrotnie przekraczając swój poprzedni rozmiar. Więc jeśli spotkasz bardzo dużego tatusia, wiedz, że żył długo.