Dlaczego Dżem Jest świetny Do Robienia Koktajli

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Letnie picie często koncentruje się wokół chrupiących piw typu ale i pilznerów, doskonale schłodzonych różowych i białych win oraz koktajli, które podkreślają smaki sezonowych produktów. Chociaż niezaprzeczalnie warto przygotowywać napoje na ciepłe dni, zawierające świeże jagody i melony, możesz znaleźć sposób, aby dodać słodycz i cierpkość tych owoców do swojego napoju w bardziej skoncentrowanej i łatwej do zmieszania formie. Dobre wieści? Istnieje proste rozwiązanie tego problemu i można go znaleźć w dżemach, galaretkach i konfiturach.

„Osobiście uwielbiam używać dżemów i konfitur w celu dodania odrobiny ekstraktu do profili smakowych i kompozycji różnych koktajli” - podkreśla DianNovak, krajowy dyrektor edukacji rzemieślniczych alkoholi w Palm Bay International. Dodaje, że „w zależności od pożądanych smaków [z konfiturami] można uzyskać piękną reprezentację skoncentrowanych esencji owocowych, które pozostają jasne, ale jednocześnie zapewniają dotyk słodyczy. Uwielbiam używać [przetworów] zamiast niektórych syropów, aby naprawdę podkreślić jasność smaku, przy tak wielu połączeniach owoców i ziół dostępnych w postaci dżemu i konfitury, masz szeroki wachlarz zastosowań i eksperymentów”.

Barmani od dawna uważali dżemy i konfitury za szybkie środki smakowe do swoich napojów, ale jeśli zastanawiasz się, jak sprawić, by ta galaretowata magia koktajli działała we własnym domu, przeczytaj 7 przepisów, które doskonale wykorzystują różne odmiany dżemu.

Dżem

(Autor: Brian Freed, współwłaściciel i kierownik ds. Napojów, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Floryda)

Kierownik ds. Napojów Brian Freed wykorzystuje swój koktajl o trafnej nazwie, aby zaprezentować dwa kluczowe składniki, które zapewniają idealną harmonię w tym napoju: dżem figowy i tequila. „Dżem figowy, którego używamy, naprawdę łączy smaki tego koktajlu. W tym napoju jest tak wiele warstw, od truskawkowo-białego balsamu po zestaw z margaritą. Sama łyżka dżemu daje cudowne uczucie w ustach, popijając go i wywołuje przypływ smakowitości”- wyjaśnia Freed.

Składniki

• 2 uncje tequilu blanco (Freed preferuje Corazon Blanco)
• 1 uncja soku cytrusowego
• 1 uncja agawy
• 0,5 uncji przecieru truskawkowego
• 1 łyżeczka dżemu figowego
• 1 łyżka stołowa białego octu balsamicznego (lub jedno ściśnięcie butelki)
• 1 truskawka wachlarzowa do dekoracji

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera i wstrząsaj przez 10 do 15 sekund, aby w pełni połączyć.
2. Przecedź do szklanki z podwójnymi kamieniami na lodzie, dodaj dodatki i podawaj.

Czapka Apple

(Autor: DianNovak, krajowy dyrektor edukacji spirytusów rzemieślniczych, Palm Bay International)

Ten cydr jabłkowy i koktajl wódkowy mogą początkowo wydawać się nieco jesienne, ale dodanie dżemu morelowego, soku z cytryny i wina musującego rozjaśnia go i sprawia, że jest on idealnym napojem na ciepłe letnie popołudnia.

Składniki

• Wódka 1,5 uncji (Novak woli wódkę Ravo)
• 1,75 uncji cydru jabłkowego
• 0,5 uncji syropu cynamonowego
• 0,5 uncji soku z cytryny
• 0,25 uncji dżemu morelowego
• 1,5 uncji wina musującego (Novak woli Marquis de lTour Ice)

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki (oprócz wina musującego) do blaszki do shakera z lodem i wstrząśnij, aby wymieszać smaki i schłodź koktajl.
2. Podwójnie odcedź w wybranej szklance. Jeśli serwujesz na kamieniach, upewnij się, że są to świeże kostki lodu.
3. Na wierzchu wino musujące.

The Garden Jam

(Autor: Martin Mejia, główny barman, OsteriMorini, Waszyngton)

„W OsteriMorini otrzymujemy wiele niesamowitych owoców z farmy, aw przeszłości wiele zmieniłem w dżem, dzięki czemu mogę nadal mieć dostęp do tych smaków przez cały sezon. Szefowie kuchni i ja dokładamy wszelkich starań, aby unikać marnotrawstwa, a dżem to fantastyczny sposób na maksymalne wykorzystanie resztek jagód i owoców”- mówi główny barman Martin Mejia. Mejit mówi nam, że kluczem do robienia drinków z dżemem jest znalezienie „równowagi między cierpkim i słodkim”, a dzięki Garden Jam naprawdę przydaje mu się ta kombinacja.

Składniki

• 2 uncje wódki
• 1 uncja świeżego soku z cytryny
• 0,75 uncji syropu prostego
• 2 batonowe łyżki dżemu mieszanego jagodowego
• 5 kropli gorzkich moli (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 kropla aromatycznej goryczki

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera i wymieszaj.
2. Przecedzić do szklanki z lodem i udekorować świeżymi jagodami i pomarańczą.

Stara szkoła

(Eric Trousdale, dyrektor ds. Napojów, Arbella, Chicago)

Masło orzechowe i galaretka winogronowa to kultowa para, jak każdy, kto kiedykolwiek jadł PB&J w świadectwie szkolnym. Dyrektor ds. Napojów Eric Trousdale starał się odzyskać tę dziecięcą nostalgię i przełożyć ją na bardzo aromatyczny i bardzo dojrzały koktajl, a jego wysiłki osiągnęły punkt kulminacyjny w Old School, w której występuje galaretka winogronowa Concord, ponieważ, jak mówi Trousdale, „kluczem do przeniesienia kubków smakowych z powrotem do dzieciństwa jest Galaretka winogronowa Concord”.

Składniki

• 2 uncje wódki z masłem orzechowym *
• 3 uncje galaretki winogronowej Concord
• 1 kula lodu winogronowego Concord **

metoda

1. Dodaj galaretkę z wódki i winogron do shakera i wstrząśnij do połączenia.
2. Umieść kulę lodu winogronowego Concord w szklance i polej nią wstrząśnięty koktajl.

* Wódka z masłem orzechowym:

1. W długim i szerokim plastikowym pojemniku rozsmaruj warstwę masła orzechowego
2. Wlej butelkę wódki do masła orzechowego (celem jest uzyskanie jak największej ekspozycji wódki na masło orzechowe) i odstaw na cały dzień.
3. Obróć masło orzechowe szpatułką Dzień 2. Zauważysz, że masło orzechowe wystawione na działanie wódki ma blady kolor, podczas gdy spód jest ładnie intensywnie brązowy. Odwróć, aby odsłonić bogate brązowe masło orzechowe.
4. W trzecim dniu odcedź wódkę z masłem orzechowym i ponownie rozpocznij kroki 1 i 2, używając odcedzonego wódki z masłem orzechowym i dodatkowego masła orzechowego.
5. Powtórz krok 3
6. Piątego dnia odcedź gazę z wódki, aby wychwycić resztki masła orzechowego.
7. Po naprężeniu pozostaw vodksit, który pozwoli rozdzielić olej i wódkę. Będzie bardzo jasne, w jakiej części znajduje się olej (przezroczysty i brązowy w porównaniu do gęstej, bladej nalewanej wódki). Wlej tylko zaparzoną wódkę do innego pojemnika i odstaw, aż będziesz gotowy do wymieszania koktajlu.

** Concord Grape Ice Sphere:

Wymieszaj skoncentrowany sok winogronowy Concord i wodę (w proporcjach, które Ci odpowiadają) i wlej mieszaninę do silikonowej foremki na lód. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zestalenia

Uratowany przez paprykę

(Autor: SarBradley, szef kuchni / właściciel, spedycja, Paducah, Kentucky)

Fani pikantnych past do smarowania, ten jest dla Ciebie. dżem NIE musi być słodki i owocowy, aby pięknie funkcjonował w koktajlu. Szef kuchni i właściciel (a także wychowanek szefa kuchni) SarBradley używa galaretki pieprzowej do swojego koktajlu Saved By The Bell Pepper, mówiąc nam, że „chodzi o równowagę smaków - galaretka pieprzowa ma ciepło, kwaskowatość i słodycz. Nadaje Twojemu napojowi całkowicie pikantny, roślinny smak”.

Składniki

• 2 uncje bourbona (Bradley woli Russell’s Reserve Single Barrel)
• 0,5 uncji zielonej wódki z chili (Bradley woli wódkę St. George Green Chile)
• 0,75 uncji syropu miodowego
• 1 gałka gorzkich selera (Bradley woli Bitter Truth)
• 1 kreska gorzkich Peychaud
• 1 czubata łyżka galaretki pieprzowej (Bradley robi własną wędzoną wersję)

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera z lodem i energicznie wstrząśnij.
2. Przecedzić do szklanki na małych kamyczkach i udekorować świeżą bazylią i chili de árbol.

Jestem taki Shandy

(Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Koktajle piwne znane jako shandies tradycyjnie składają się z piwa zmieszanego z napojem cytrynowo-limonkowym (takim jak lemoniada lub soda cytrusowa). Jednak barman Zachary Snyder lubi podnosić stawkę, dodając likier imbirowy i dżem malinowy. „Myślę, że ten koktajl naprawdę czerpie korzyści z dżemu, ponieważ dżem może nadać koktajlowi intensywną słodycz i owocowy smak bez zwiększania objętości. Dżem zapewnia doskonałą równowagę w tym napoju z cierpkim smakiem cytryny i pikantnego imbiru”- wyjaśnia.

Składniki

• 1 uncja likieru imbirowego (Snyder preferuje Domaine de Canton)
• 0,25 uncji soku z cytryny
• 1 łyżka stołowa dżemu malinowego
• 3-4 uncje piwa lagerowego
• 2 kreski gorzkiej pomarańczy
• Świeża gałązka mięty do dekoracji

metoda

1. Dodaj likier imbirowy, sok z cytryny, dżem malinowy i bittersy pomarańczowe do shakera z lodem i wstrząsaj miksturą przez 8-10 sekund lub do ostygnięcia.
2. Zawartość shakera przecedzić do szklanki Collinsa i uzupełnić piwem.
3. Powoli dodawaj lód, aż szklanka będzie pełna. Udekoruj świeżą miętą.

Łatwe wiadro

(Kent Thompson, dyrektor baru, The Tasting Kitchen, Wenecja, Kalifornia)

Ten orzeźwiający koktajl z dżinem zawiera konfiturę wiśniową, która, mimo że jest bardzo odpowiednia do letniego napoju, wiąże się z określonymi wyzwaniami. Oczywiście im większe ryzyko, tym wyższa nagroda. Dyrektor baru Kent Thompson wyjaśnia to: „Wiśnie to twardy składnik. Są bardzo łagodne i trudne do utrzymania w koktajlu. Co więcej, kiedy większość ludzi myśli o wiśniowym [smaku], myślą o Shirley Temples lub czymś fałszywym i słodkim. Ten koktajl dla dorosłych ma wiśniowy smak. Podstawa napoju jest bardzo wytrawna z akwavitem, pieprzem i kardamonem. Dżem wiśniowy dodaje idealną ilość owoców, aby to zrównoważyć. To letnie highball będzie tym, z którego będę się cieszyć przez cały sezon”.

Składniki

• 1,5 uncji suchego ginu (Thompson woli Old Raj)
• 0,5 uncji aquavit
• 0,75 uncji świeżego soku z cytryny
• 0,5 uncji syropu z czarnego pieprzu i kardamonu *
• 1 czubata łyżka dżemu wiśniowego
• 2 kreski wiśniowo-waniliowe
• 1 uncja wody sodowej

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki oprócz wody sodowej do formy do wytrząsania. Dodaj lód i krótko wstrząśnij koktajl, aby lekko schłodzić i wymieszać składniki.
2. Delikatnie przecedzić płyn do szklanki Collinsa wypełnionej lodem. Na wierzch ułóż około 1 uncji sody do pełnego napełnienia, a następnie udekoruj koktajl cytrynowym twistem i szpikulcem z wiśni Luxardo.

* Syrop z czarnego pieprzu i kardamonu:

1. Dodaj 1 litr wody i 1 litr rafinowanego cukru do rondla i zagotuj.
2. Gdy mieszanina wody i cukru się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj 4 łyżki prażonych, popękanych ziaren czarnego pieprzu i 1 ½ łyżki prażonych nasion zielonego kardamonu. Przykryj i odstaw na 15-20 minut.
3. Syrop przecedzić do osobnego pojemnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.