Ice, Ice Baby: Co To Jest Wino Lodowe I Dlaczego Jest Ci Potrzebne W życiu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Gefrorene Traube / Wines of Germany

Kiedy większość produktów rolnych zostanie dotkniętych wczesnymi przymrozkami, cała plon może zostać utracona. Ale dla wielu winiarzy głęboki mróz jest postrzegany jako szansa. Wino lodowe (lub eiswein, jak nazywają je Niemcy i Austriacy, którzy stworzyli tę kategorię) to delikatne wino deserowe, które jest warte czasu (i pieniędzy - nie jest tanie).

Z reguły winogrona na wino nie są gotowe do zbioru do jesieni - między wrześniem a listopadem na półkuli północnej, w zależności od odmiany i rodzaju równowagi między kwasami i cukrami, których poszukuje winiarz (pomyśl o zielonych bananach w porównaniu z bardzo dojrzałymi bananami). Przez stulecia winiarze odkryli, że winogrona można pozostawić w pobliżu (ha!) Jeszcze dłużej i chociaż będą wyglądać jak małe rodzynki, tworzą skoncentrowany, słodki, nadający się do fermentacji sok, który sam w sobie jest smaczny, tworząc szeroką gamę słodsze wina z późnego zbioru.

Wina z Niemiec

Jednak opóźnienie zbiorów zwiększa ryzyko potencjalnie szkodliwych mrozów, mrozów - jednak odpowiednia ilość zamrożenia zaowocowała pysznym młodym winem. Było to szczególnie prawdziwe w Europie pod koniec XVIII wieku, gdzie mała epoka lodowcowa sprzyjała długiej, mrożącej krew w żyłach zimy. To wtedy Niemcy zaczęły produkować pierwsze współczesne wina lodowe (Rzymianie mogli to robić prawie dwa wieki wcześniej). Ustanowili również zasady: winogrona musiały pochodzić powyżej określonej minimalnej zawartości cukru; nie można było zbierać winogron i wrzucać ich do zamrażarki ani wstawiać któregoś dnia do zamrożenia; zamrażanie, które powoduje krystalizację wody i dalsze zagęszczanie soku, musiało nastąpić w sposób naturalny; oraz winogrona zebrane poniżej określonej temperatury.

Wadą tego podejścia, zwłaszcza gdy Europa topniała w XIX wieku (a dziś, gdy zmiany klimatyczne mieszają ze wszystkim), nie zawsze można zagwarantować odpowiednią zimną pogodę we właściwym czasie, co oznacza, że można zrobić tylko eiswein. w niektórych latach. W rzeczywistości, według Ernsta Büschera z Niemieckiego Instytutu Winiarskiego, ze względu na zmiany klimatyczne „szanse na zbiory eiswein maleją, co sprawia, że niemiecki eiswein jest jeszcze cenniejszy. Od rocznika 2017 nie spodziewamy się zbyt wiele eiswein, jeśli w ogóle.” Mimo wszystko Büscher twierdzi, że nie ma inicjatywy, aby złagodzić zasady.

Zdjęcie dzięki uprzejmości

Wjedź do Kanady, gdzie jest zawsze zimno. Nieżyjący już Karl Keizer, winiarz z Inniskillin z siedzibą w Ontario, jest uznawany za tego, że wprowadził kanadyjskie wino lodowe na arenę międzynarodową w latach 80-tych i 90-tych. Jak na ironię, przepisy kanadyjskie są jeszcze surowsze niż w Niemczech - wyższy minimalny poziom cukru w winogronach - a winiarze zwykle zbierają się w jeszcze niższej minimalnej temperaturze zbioru. Jednak w Kanadzie (i sąsiednim regionie NiagarFalls i Finger Lakes w stanie Nowy Jork) udaje się produkować wina lodowe prawie co roku.

Jest nawet święto: NiagarIcewine Festival, który odbywa się w trzy weekendy każdego stycznia. „To, co sprawia, że nasz festiwal jest dość wyjątkowy, to fakt, że jesteśmy w stanie wyprodukować wino lodowe w ilościach, których pozazdrościć na całym świecie” - mówi Anthony Annunziata, dyrektor wykonawczy Tourism Partnership of Niagara. „Jedynym sposobem na spróbowanie tak wielu win i win lodowych na raz jest odwiedzenie każdej winnicy, co zajęłoby znacznie więcej czasu. Chociaż byłoby to bardzo zabawne”.

NiagarIcewine Festival

Kilka rzeczy, które należy wiedzieć o winie lodowym:

• To słodkie, ale nie szalenie słodkie: Ponieważ cukry pochodzą z samych winogron (bez dodatku), napój nie jest syropowaty ani mdły. To czysta, ścisła, lekka słodycz, która pasuje szczególnie do serów, owoców i orzechów. Według Scotta McGregora, winiarza w kanadyjskiej firmie Lakeview Wine Co., „świetne wino lodowe ma delikatną równowagę słodyczy i kwasowości ze skoncentrowanymi smakami”.
• Prawdopodobnie pijesz zeszłoroczne zbiory: Ponieważ tak mało jest tego produkowanych każdego roku, a większość ludzi nie próbuje ich starzeć, są szanse, że pijesz wyniki z zeszłego lub poprzedniego roku. Niektóre wina lodowe dojrzewają, ale nie jest to szczególnie zalecane.
• Wyluzuj: Według McGregora najlepiej przechowywać go na boku lub pod kątem, dzięki czemu korek pozostaje mokry w stałej temperaturze około 50 stopni (jak można znaleźć w piwnicy).
• Podawaj fajnie: Wino lodowe najlepiej podawać na zimno, ale nie na zimno (około 40 do 50 stopni Fahrenheita), aby wydobyć jak najwięcej ze smaków. Małe flety lub kieliszki do wina są idealne; Ponieważ butelki są zwykle małe i drogie, unika się również, że ktoś bawi się całą butelką.
• Unikaj innych słodyczy: Podobnie jak w przypadku każdego wina deserowego, najlepiej nie łączyć go z deserem, który jest słodszy niż wino. W porównaniu z tym wino będzie miało gorzki lub ocet winny. Zamiast tego połącz z bardzo ciemną czekoladą, tartami owocowymi lub niebieskimi i twardymi serami z odrobiną ciemnego miodu. Wskazówka: wino lodowe dobrze komponuje się również z pikantnymi, złożonymi daniami, takimi jak indyjska czy tajska.

Fani szkockiej whisky, uwaga: teraz możesz mieć ciasto i też je zjeść. Glenfiddich wprowadził Winter Storm, 21-letni single malt wykończony w beczkach po lodowym winie (według firmy po raz pierwszy zrobiony dla whisky) w ramach serii eksperymentalnej. Wykorzystując beczki z francuskiego dębu od Peller Estate, innego kanadyjskiego pioniera wina lodowego, whisky wyczuwa nuty kandyzowanych owoców i liczi z beczek. Elegancka biała butelka wygląda jak coś, co może pojawić się w domowym barze Mr. Freeze lub EmmFrost. Być może będziesz musiał polować na tego. Whisky za 250 dolarów została wyprodukowana w limitowanej edycji z beczek ze zbioru win lodowych w 2017 roku.