Krótka Historia Hot Brown, Najlepszej Kanapki Wszechczasów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Co myślisz, gdy przychodzą na myśl słowa „idealna kanapka”? Oczywiście mięso. Węglowodany też. Nie możesz zapomnieć o kategorii nabiału. Aha, i jeszcze więcej mięsa (zwłaszcza jeśli jest to bekon). Dodatki warzywne? Jasne, może kilka. Jakaś przyprawa lub sos - potrzebujesz jednego z nich. Podsumowując, powinieneś pomyśleć o jednej konkretnej kanapce, Hot Brown.

Nigdy nie słyszałeś o najlepszej kanapce z jedzeniem, jaką jest Hot Brown? Cóż, jeśli nigdy nie byłeś w Louisville, gdzie został stworzony, tym razem przepraszamy. Jeśli jednak spędziłeś trochę czasu na Kentucky Bourbon Trail i nadal o nim nie słyszałeś, to szkoda.

Cofnijmy się na drugim miejscu. Hot Brown to tradycyjnie otwarta kanapka z indykiem z pomidorem, bekonem i sosem Mornay. Mieszanka jedwabistego sosu, chrupiącego słonego boczku i pożywnego indyka zapewnia doskonałe doznania kulinarne (o ile nie liczysz kalorii).

Sos Mornay to sos beszamelowy, akcheese lub sos śmietanowy, zwykle robiony z Gruyère.

Aby dowiedzieć się więcej o tej kultowej kanapce, spotkaliśmy się z szefem kuchni Jimem Adamsem w historycznym hotelu Brown w Louisville w stanie Kentucky, gdzie wynaleziono kanapkę.

Oryginalna Hot Brown, mówi Adams, została wprowadzona w 1926 roku przez ówczesnego szefa kuchni Fredricka Schmidta. W tamtych czasach taniec towarzyski był wielkim wydarzeniem i ludzie tańczyli do późnych godzin nocnych, aż słońce zaczęło wychodzić zza horyzontu.

Kiedy dni stawały się coraz krótsze i chłodniejsze, biznes w końcu podupadł. Chcąc dowiedzieć się, dlaczego, pracownicy hotelu Brown zapytali swoich klientów.

Dalsza lektura

• Jeśli nie odwiedziłeś Kentucky Bourbon Trail, na co czekasz?
• Nie zdziw się, widząc bary koktajlowe w Kentucky Distilleries
• Elementarz do gry w kucyki podczas Kentucky Derby

„To nasi goście powiedzieli nam, kiedy zespół się zepsuje, jedyne oferowane jedzenie to jajecznica i szynka lub kanapka klubowa. Nic naprawdę nie przemawia do naszych nocnych imprezowiczów! Kiedy więc szef kuchni Schmidt otrzymał wiadomość, szybko wszedł do kuchni i przygotował kanapkę Hot Brown. Indyki były łatwo dostępne, ponieważ był to sezon, a kanapka odniosła ogromny sukces”.

Pierwszą iterację kanapki zwieńczono pimentami i podawano z brzoskwiniami (pimenty i bekon zostały użyte jako kolor na białym sosie Mornay). Nieco ponad dziesięć lat później, jak mówi Adams, przepis został zmodyfikowany - wyszły pimenty, a weszły pomidory. Jajka zostały również usunięte na rzecz ciężkiej śmietany podczas przygotowywania sosu Mornay. Te brzoskwinie? Przeminęło z wiatrem.

„Była nawet obsługa w restauracji Brown, gdzie delikatny sos Mornay był przygotowywany przy stole w niesławnym pokoju Bluegrass. Dziś można znaleźć łatwy przepis na stronie internetowej hotelu lub na pocztówce hotelu w całym hotelu Brown”- mówi Adams.

„Sam przepis jest przekazywany z szefa kuchni na szefa kuchni. Zasada numer jeden: „Nie zadzieraj z przepisem Mornay””.

Od lat dwudziestych XX wieku kanapka jest jedną z najpopularniejszych pozycji w menu (do tego stopnia, że rozwinęło się wiele innych iteracji, w tym przystawka (mini Hot Brown), półwymiarowe Hot Browns, wegetariańskie Hot Brown, Hot Brown zapiekanka i frytki Hot Brown). Adams twierdzi, że w ciągu roku zarobią około 27 000, z czego 1 000 zostanie przygotowanych podczas uroczystości Kentucky Derby. Aby je zrobić, Adams mówi, że każdego dnia produkują 30 galonów sosu Mornay.

„Potrzeba dużo praktyki, aby sos był perfekcyjny, w rzeczywistości tylko trzy osoby w kuchni znają przepis na sos i opanowały go!” on mówi. „Sam przepis jest przekazywany z szefa kuchni na szefa kuchni. Zasada numer jeden: „Nie zadzieraj z przepisem Mornaya”. Credo każdy szef kuchni mieszka w Brown!”

Nie wybierasz się w najbliższym czasie do Louisville? Na szczęście dla Ciebie, The Brown Hotel ma swój przepis łatwo dostępny.

Legendarny przepis na gorący brąz

(Przepis na 2)

Składniki

• 2 uncje masła
• 2 uncje mąki uniwersalnej
• 8 uncji śmietanki kremówki
• 8 uncji mleka pełnego
• . 5 filiżanek sera Pecorino Romano (plus 1 łyżka do dekoracji)
• Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz
• 14 uncji pieczonej piersi z indyka w plasterkach, grubo pokrojonych
• 4 kromki tostów teksańskich (bez skórki)
• 4 plastry chrupiącego boczku
• 2 pomidory rzymskie, pokrojone na pół
• Papryka
• Pietruszka

metoda

1. W rondelku o pojemności dwóch litrów roztop masło i powoli ubijaj mąkę, aż się połączy i utworzy gęstą pastę (zasmażkę). Kontynuuj smażenie zasmażki przez dwie minuty na średnim-małym ogniu, często mieszając.
2. Do zasmażki ubić śmietanę i pełne mleko i gotować na średnim ogniu, aż śmietana zacznie się gotować, około 2-3 minuty.
3. Zdejmij sos z ognia i powoli ubijaj z serem Pecorino Romano, aż sos Mornay będzie gładki. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
4. Dla każdego Hot Brown umieść dwie kromki tostów z odciętymi skórkami w naczyniu przeznaczonym do pieczenia w piekarniku - jeden kawałek jest przecinany z pół rogu na róg, aby utworzyć dwa trójkąty, a drugi kromkę w kształcie kwadratu - następnie przykryj 7 uncjami indyk.
5. Weź dwie połówki Romtomato i dwa tosty i ułóż je obok podstawy indyka i tostów.
6. Następnie wlej połowę sosu Mornay, aby całkowicie zakryć naczynie. Posyp dodatkowo serem Pecorino Romano.
7. Umieść całe naczynie pod brojlerem, aż ser zacznie się rumienić i bulgotać.
8. Wyjmij z brojlera, skrzyżuj dwa kawałki chrupiącego boczku na wierzchu, posyp papryką i natką pietruszki i od razu podawaj.