Eleven Madison Park Przekształca Swoją Nagrodzoną Gwiazdką Michelin Kuchnię, Aby Nakarmić Nowojorczyków W Potrzebie Podczas COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy trzy nagrodzona gwiazdką Michelin restauracja Fine dining, wcześniej uznana za najlepszą na świecie w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie w 2017 r., Ogłosiła, że po zamknięciu z powodu pandemii ponownie otworzy swoją kuchnię i jadalnię i stanie się kuchnią ogólnodostępną. kryzys zdrowotny, ludzie zauważyli. restauracja, która kiedyś serwowała 100 wyrafinowanych posiłków wieczorem, teraz rozszerzyła swoją działalność, aby przygotować około 2000 posiłków dziennie dla potrzebujących nowojorczyków, dzięki pewnym środkom finansowym i koordynacji ze strony długoletniego partnera, firmy American Express.

Daniel Humm, szef kuchni i właściciel Eleven Madison Park, nawiązał współpracę z nowojorską organizacją non-profit Rethink Food, aby umożliwić tę inicjatywę. Rethink jest znany ze swoich wysiłków na rzecz wyeliminowania marnotrawstwa żywności w Nowym Jorku poprzez pozyskiwanie nadwyżek żywności ze sklepów spożywczych i restauracji oraz wykorzystywanie tych zasobów do karmienia mniej uprzywilejowanych społeczności. Ponieważ wiele restauracji zostało zamkniętych z powodu obecnych okoliczności, Rethink otrzymał dodatkowe 19 000 funtów od pierwszych dawców żywności i rozszerzył swoją działalność, ustanawiając Program Reagowania Restauracji, aby pomóc w zaspokojeniu potrzeb i dostępu do żywności w czasach kryzysu. Program daje do 40 000 USD nie więcej niż 30 restauracjom na ponowne otwarcie swoich drzwi jako centrów dystrybucji żywności (zespół Eleven Madison Park jest niezależny od tego programu).

Byli pracownicy Eleven Madison Park zostali zatrudnieni przez Rethink Food do przygotowywania posiłków w trzech kuchniach zakładu, które przygotowują posiłki jednocześnie. „Szef kuchni Daniel Humm codziennie nadzoruje całą operację” - mówi Matt Jozwiak, dyrektor wykonawczy i założyciel Rethink Food NYC. „Nasz zespół zaczyna o 7 rano, aby odebrać dostawy, a pierwsza zmiana zaczyna się o 7:30, aby rozpocząć pakowanie żywności. późniejsza zmiana zaczyna się o 8:30 do gotowania [T] gotuje w zespołach trzyosobowych i jest rozłożonych. Liczba ludzi w Eleven Madison Park nigdy nie przekracza 13. Wszyscy wychodzą zwykle do godziny 17:00. po zapakowaniu posiłków do dystrybucji”.

Posiłki są odbierane przez partnerskie CityMeals on Wheels i dostarczane do pięciu gmin Nowego Jorku, w tym do szpitali, takich jak New York Presbyterian, a także do ośrodków kultury. „Najważniejszą rzeczą, jaką każdy z nas może zrobić, jest znalezienie sposobów wsparcia pracowników służby zdrowia na pierwszej linii tej bitwy oraz tych, którzy walczą o jej przetrwanie” - mówi Humm. „Jesteśmy wdzięczni, że to partnerstwo pozwoli zespołowi Eleven Madison Park na wniesienie tak znaczącego wkładu”. Podczas gdy w kuchni takiej jak Eleven Madison Park czystość nie jest obca, najwyższym priorytetem wszystkich zaangażowanych jest wytwarzanie bezpiecznych posiłków przy jednoczesnej ochronie personelu i obsługiwanych osób. Zespół mierzy temperaturę po przyjeździe i przestrzega innych rygorystycznych przepisów bezpieczeństwa, w tym noszenia masek i rękawiczek.

„Nasza misja dostarczania żywności potrzebującym nowojorczykom nigdy nie była ważniejsza, a znajdowanie sposobu, aby nadal służyć tym, którzy zawsze na nas polegali, a także pomaganie szpitalom w zapewnianiu posiłków w tym momencie, w którym wszyscy są praktyczni na pokładzie, jest tak ważne”- mówi Matt Jóźwiak. „Ten innowacyjny program pomaga również restauracjom, których używamy do przygotowywania posiłków, i mamy nadzieję, że to partnerstwo posłuży jako model, który będzie można powtórzyć w całym kraju, nad którym już pracujemy… po COVID-19, mam nadzieję, że możemy pracować opracować zrównoważony system, aby restauracje odgrywały większą rolę w walce z głodem”.

„To oczywiście niezwykle trudny moment dla Nowego Jorku, a program ten dał naszemu zespołowi szansę nie tylko pomagania ludziom, ale także robienia tego, co kochają: gotowania” - mówi Humm. W świecie, w którym tak wiele wolności zostało odebranych z powodu tej pandemii, to lokalne inicjatywy, takie jak te, dają nadzieję.