Jackson's Fine & Dandy Na Nowo Definiuje Southern Diner Experience

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie ma nic bardziej pocieszającego jak jedzenie w kolacji. Może to być po kościele w niedzielę lub po ośmiu godzinach picia, a wszystko, czego potrzebujesz, to tłuszcz. Bez względu na to, czego pragniesz, znajdziesz coś, co poprawi sytuację (jeszcze).

Jednak kiedy myślisz o restauracjach, przychodzą na myśl pewne obrazy. Na południu Waffle House jest prawdopodobnie pierwszym miejscem, które przyszło ci do głowy. Jeśli jesteś na północnym wschodzie, może jest to tłusta restauracja w New Jersey lub Nowym Jorku. Świetne jedzenie, ale zdecydowanie nie na takim poziomie, jak inne restauracje, do których można się udać.

Teraz, w Jackson w stanie Mississippi, będziesz mieć szansę na zjedzenie obiadu i wyjątkowych wrażeń w jednym miejscu.

W Fine & Dandy, które zostało otwarte pod koniec 2017 roku, szef kuchni Jesse Houston podnosi poprzeczkę w górę. Mówiąc słowami z tamtych czasów, chce zrobić „fantazyjny AF”.

Jeśli ktokolwiek może to zrobić, to Houston. Jest nominowany do nagrody Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni na południu, a jego poprzednia restauracja Saltine znalazła się na liście 50 najlepszych nowych restauracji 2015 roku w Bon Appetit. Zanim zaczął samodzielnie, Houston współpracował z szefami kuchni, takimi jak Wolfgang Puck, Stephan Pyles i nie tylko.

Założenie dla Fine & Dandy jest proste, mówi Houston. „Chcieliśmy zbudować restaurację z burgerami opartą na kuchni południowej, w której moglibyśmy nadać klasykom nowoczesny akcent, pozostając jednocześnie przystępnymi”.

Nazywa to podejście „babcią” - coś, co twoja babcia zrobiłaby i zjadła, ale zaktualizowane.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Fine & Dandy

Weźmy na przykład jeden z elementów menu gwiazdy: Tater Tots, którego nie zrobiliśmy. Maluchy, jak sama nazwa wskazuje, są dokładnie tymi samymi maluchami, które jadłeś od podstawówki.

„Wcześniej robiłem tater tots od zera i zawsze były dobre, ale nie są takie same. Po prostu nie można uzyskać tego samego chrupiącego na zewnątrz i miękkiego wnętrza”- mówi Houston.

Zamiast próbować odtworzyć to, co już jest świetne, mówi, że biorą maluchy i biegają z nimi.

„Nie będziemy ukrywać faktu, że wszystko robimy na miejscu. Nazwijmy to tym, czym jest, ale dodamy do tego takie rzeczy, jak bekon czy kawior i zaprezentujemy w ekskluzywny sposób”- mówi.

Jeśli myśl o chrupiących maluchach skropionych truflowym créme fraiche „ranczo” i zakończona solną radością, jaką jest wędzony kawior z pstrąga, nie robi tego za Ciebie, to nie wiemy, co to zrobi.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Fine & Dandy

Och, czekaj, tak, robimy: najgorsze żeberka w mieście.

pograć na danie z boczku wieprzowego, które robił Houston, najgorsze żeberka w mieście są ukłonem w stronę bogatej kultury grillowania na południu.

„Każdy ma już swój ulubiony lokalny grill i styl. Gdybym powiedział, że moje były najlepsze, ludzie automatycznie by się temu sprzeciwili i pomyśleli, że tak nie jest”- mówi Houston.

Aby zrobić żeberka, mówi Houston, najpierw wędzą mięso przez kilka godzin. Następnie żeberka są zawijane i duszone na wywarze. Po ostygnięciu kroi się je na mniejsze ruszty i smażone w głębokim tłuszczu na zamówienie.

Tak, słyszałeś nas. Głęboki. Smażona.

Żebra są następnie glazurowane galaretką paprykową i posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, marynowaną cebulą i mielonym szczypiorkiem. Powstały raj na talerzu jest lepki, dymny i pikantny - wszystko, co dobre powinno być daniem z grilla.

Jeśli chodzi o burgera - w końcu celem było zrobienie burgera - Byron wyznacza granicę między zwykłym jedzeniem w restauracji a doświadczeniem z najwyższej półki. Pasztet jest robiony z domowego piwa, a następnie polany boczkiem, szwajcarskim, pieczarkami z octu słodowego, chrupiącą szalotką i pieczonym majonezem czosnkowym. Czego w tym nie kochać?

Napoje nie zostały zapomniane. Fine & Dandy jest zaopatrzony w lokalne piwa i oferuje różnorodne koktajle, w tym klasyki, takie jak Manhattan czy Planter's Punch oraz oryginalne drinki, takie jak Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, cynamon, Velvet Falernum, grejpfrut i limonka) oraz Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', marakuja i gorzki kardamon).

Niezależnie od tego, czy szukasz domowej kuchni, czy wyśmienitej kuchni podczas podróży po Jackson, Mississippi, Fine & Dandy i okolicach, to miejsce, do którego należy się udać.