Porady I Wskazówki Na Narodowy Dzień Kanapki

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Były główny operator w mini-imperium Mendocino Farms, a obecnie właściciel / założyciel The Chicken or The Egg, Sean Krajewski jest jednym z najlepszych kanapkowych guru w Los Angeles (tak, to jest to). Rozmawialiśmy z nim, aby uzyskać kilka wskazówek, jak podnieść ten skromny posiłek ręczny, a także uzyskać poufną perspektywę jego ulubionych miejsc w Lnosh.

Pomyśl najpierw o przystawkach i daniach głównych

„Mówiąc filozoficznie, zacznij od ulubionego dania” - mówi. Naprawdę nie ma ograniczeń co do tego, co można przekształcić w materiał do budowy kanapek. Krajewski i jego szefowie kuchni rutynowo eksperymentują ze wszystkim, od japońskiej przyprawy Togarashi po różne potrawy śniadaniowe. Dodał, że zbyt wielu ludzi (w tym szefowie kuchni o ugruntowanej pozycji) zaczyna od chleba i buduje. „To bardzo przygnębiające” - mówi.

Czasami brak treningu jest najlepszym treningiem

Krajewski nigdy nie chodził do szkoły kulinarnej, więc z czasem wypracował bardziej naukowe podejście do swoich przepisów, co doprowadziło do wielu prób i błędów. W przypadku jego nowej restauracji The Chicken or the Egg ich najpopularniejsze danie wydarzyło się prawie przez przypadek. „Chodziliśmy po Los Angeles i jedliśmy każdą kanapkę ze smażonym kurczakiem” - mówi. „Wyniki były w większości takie same - dobry smak, ale papkowaty wygląd zewnętrzny”. Eksperymentując ze sposobami lepszego panierowania kurczaka, jego zespół odkrył, że masflour jest w rzeczywistości najlepszą opcją do panierowania, a także jest całkowicie bezglutenowy (decyduje o tym w LA). Od tamtej pory jest to ich wizytówka.

Równowaga w jedzeniu poza kuchnią

„Cały dzień jestem otoczony smażonym kurczakiem i jajkami, więc staram się jeść lżejsze, a Lis jest do tego świetnym miejscem” - mówi Krajewski. W drodze do domu trafi do lokalnej sieci sałat Tender Greens lub noworocznego Flower Child. Jednak rodowity Angeleno nadal uwielbia meksykańskie jedzenie będące znakiem rozpoznawczym miasta. „Znajduję ukojenie w każdym miejscu, w którym rzeczy spadają ze ścian, zwłaszcza jeśli mają rodzinny sos”.

Krajewski lubi budować poza liniami. Mówi, że jeśli masz wysokiej jakości składniki, kanapka będzie naśladować. „Będę jadł kanapkę z szynką i serem przez cały dzień” - mówi. Nie jest to zaskakujące, jeśli chodzi o gościa, który wysadził standardowe śniadanie z bekonem, jajkiem i serem z boczkiem w syropie klonowym i chrupiącym cheddarem. „Zawsze byłem tym, który używał resztek Święta Dziękczynienia do kanapek” - zauważa. I nadal będzie facetem wprowadzającym najwięcej innowacji między dwoma kawałkami chleba.