Redbreast Master Blender Nowy 27-letni Wywiad Whiskey

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Redbreast, jedna z najpopularniejszych irlandzkich whisky single pot still, wprowadziła niedawno najstarszą odmianę w swoim podstawowym asortymencie, 27-letnią whisky dojrzewającą w beczkach po burbonie, porto i po sherry. Mistrz blender Billy Leighton i praktykant blender Dave McCabe mieli zaplanować podróż do Nowego Jorku na początku tego miesiąca, aby wprowadzić nową ekspresję, ale te plany zostały zakłócone, podobnie jak cały świat, przez koronawirusa. Mimo to mogliśmy spotkać się przez e-mail z Leightonem, ekspertem w dziedzinie irlandzkiej whisky, aby porozmawiać o nowym wydaniu i ogólnym stanie irlandzkiej whisky.

Instrukcja: Jak myślisz, jak irlandzka whisky odnosi się do starszych stwierdzeń dotyczących wieku? Czy można to porównać do szkockiej, czy też klimat jest na tyle inny, aby wywrzeć głęboki wpływ?

Billy Leighton: Weźmy na przykład Redbreast 27 Year Old. Wypada bardzo korzystnie w porównaniu ze starszą szkocką z oświadczeniem o wieku. Niekoniecznie bym to przypisywał klimatowi, oboje jesteśmy stosunkowo umiarkowani, jeśli chodzi o ekstremalne temperatury, ale ma to wiele wspólnego z dojrzewaniem. Zarządzanie drewnem jest kluczowe, a zakup beczek wysokiej jakości daje nam pewność, że w odpowiednim czasie będziemy w stanie dobrać beczki, z których będzie można wyprodukować najlepszą jakość whisky.

TM: Jak długo pracowano nad 27YO? W którym momencie degustowałeś beczki, aby zdecydować, kiedy whisky jest gotowa?

BL: Redbreast 27 Year Old działa od prawie trzech dekad. Od ponad 30 lat Dave i ja, wraz z zespołem z Midleton, podróżujemy do doliny Douro w Portugalii, gdzie od 2000 lat produkowany jest port, aby odkryć najwspanialsze jaskinie w regionie, aby zapewnić pijącym prawdziwie niepowtarzalne doznania smakowe. To dalekowzroczność naszych poprzedników, którzy kupowali beczki, takie jak Port, na próbę, pozwoliła nam wypuścić Redbreast 27 Year Old. Tak więc, mimo że beczki dojrzewają whisky od wielu lat i były regularnie próbkowane w tym czasie, Redbreast 27 Year Old ostatecznie dało im stały dom.

TM: Czy możesz porozmawiać o tym, jak długo trwa port?

BL: Właściwie to nie jest Port Finisz - po zakupieniu beczek po rubinowym porto, Dave i ja napełniliśmy je destylatem destylowanym, zanim pozostawiliśmy do dojrzewania, a następnie połączyliśmy je z whisky dojrzewającą w beczkach po burbonie i po sherry (nie finiszu). 27-letni proces zapewnia satysfakcjonująco długi balans dojrzałych owoców i przypraw drzewnych, ponieważ beczki z rubinowego portu nadają właściwości mięsistych owoców z nutami prażonego dębu, które uzupełniają bogaty i mocny styl destylatu.

TM: Skoro jest to teraz część stałej oferty, jak wygląda akcja w przyszłości? Ile beczek starzeje się w Midleton w tym przedziale wiekowym?

BL: Biorąc pod uwagę złożoność i długość procesu dojrzewania, karma Redbreast 27 Year Old jest produkowana w ograniczonych ilościach. Należy pamiętać, że Redbreast 27 Year Old to produkt, podobnie jak inne, który jest produkowany w jednej destylarni w Midleton Co. Cork, dlatego też wprowadzenie takiego produktu wymaga wiele planowania, aby zapewnić ciągłość dostaw.

TM: Oczywiście, pot still to długoletnia tradycja w irlandzkiej whisky. Wygląda jednak na to, że zainteresowanie odnowiło się, ponieważ destylarnie wypuszczają nowe wyrażenia do destylacji pojedynczych garnków. Czy postrzegasz to jako odrodzenie i jak myślisz, jaką rolę odegrała w tym Redbreast?

BL: Jako nosiciel standardu premium Single Pot Still Irish Whiskey, Redbreast odegrało ogromną rolę w odrodzeniu się ekspresów jednopotłowych. Redbreast nadal pokazuje, dlaczego i jak tradycja i innowacje są nadal ważne zarówno dla miłośników whisky, jak i nowych miłośników whisky. Nieustannie wprowadzamy innowacje i ewoluujemy nasze portfolio, wprowadzając złożoność i głębię do kolekcji Redbreast, podobnie jak dodanie 27-letniego wyrazu, który nie tylko celebruje nasze dziedzictwo, ale także przesuwa granice. Plus Redbreast to najczęściej nagradzana whisky Single Pot Still Irish Whiskey (12-letnia whisky roku 2019 nagrodzona na całym świecie na IWSC), więc jest to kategoria, która jest bardzo atrakcyjna dla nowych producentów. To może być dobre tylko dla całego irlandzkiego biznesu whisky.