Ten Przepis Na Francuski Dip Na Opakowanie Foliowe Doskonale Nadaje Się Do Biwakowania

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

French Dip to klasyczna kanapka. Pochodzący z Los Angeles na początku XX wieku (faktyczne pochodzenie jest dyskusyjne, chociaż jest dwóch rywali o nieco innych historiach: Cole's Electric Pacific Buffet i Philippe the Original), połączenie chleba, mięsa, sera i au jus jest idealne (i sycące) danie na obiad, kolację lub gdy masz kaca AF.

A gdzie jest takie miejsce, w którym możesz mieć kaca i potrzebować posiłku, aby rozkoszować się alkoholem? Oczywiście kemping. Gdzieś w lesie, kilka butelek taniej whisky, skrzynka taniego piwa i twoi najlepsi kumple? Jesteśmy bardziej zaskoczeni, gdy się z nim nie budzimy.

Wróćmy jednak do kanapki. Chcieliśmy zrobić tę kanapkę, gdziekolwiek byśmy byli, a nowa książka, The Backyard Fire Cookbook autorstwa LindLy (Harvard Common Press 2019) dostarcza tylko odpowiedzi.

Ten przepis na francuski dip na opakowanie foliowe jest idealny na biwak, ponieważ pozwala na zrobienie tej boskiej kanapki (choć wprawdzie nie tak boskiej jak Hot Brown) na otwartym ogniu za pomocą foliowych opakowań.

Folia Packet French Dip

(Serwuje 6)

„Świetny na kemping lub nieformalne posiłki w domu, ten nietradycyjny francuski dip to zabawna kanapka do samodzielnego złożenia, która szybko się komponuje dzięki kilku skrótom: pieczeń wołowa z delikatesów i szybka„ au jus”z masła. Może nie mamy domowej roboty pieczeni lub patelni pełnych ociekaczy, ale na pewno nie brakuje nam tutaj smaku. Pamiętaj, że au jus będzie tak dobry, jak bulion wołowy, dlatego warto użyć dobrze doprawionego bulionu domowej roboty lub poszukać wysokiej jakości bulionu kostnego w sklepie mięsnym”.

Składniki

Spray do gotowania oliwy z oliwek, do przygotowania folii aluminiowej

Składniki na au jus:

• 4 łyżki (0,5 sztyftu lub 56 g) masła
• 1 łyżka (8 g) mąki uniwersalnej
• 2 c (480 ml) dobrze doprawionego bulionu wołowego
• 0,5 łyżeczki sosu Worcestershire
• Sól koszerna
• Zmielony czarny pieprz

Składniki na kanapki:

• 8 łyżek (1 pałeczka lub 112 g) masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka (4 g) posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 5 łyżeczek pieprzu czarnego, mielonego
• 1 (1 funt lub 454 g) bochenek
• Chleb francuski (około 16 cali lub 40 cm długości) przekrojony na pół wszerz, tak aby uzyskać 2 bochenki (8 cali lub 20 cm)
• Musztarda Dijon do smarowania
• 12 plasterków sera provolone
• 454 g cienko pokrojonej pieczeni wołowej

metoda

1. Przygotuj średnio-gorący dwustrefowy ogień na grillu na węgiel drzewny z rusztem grillowym nad węglami.
2. Zmierz dwa arkusze wytrzymałej folii aluminiowej (o długości co najmniej 18 cali lub 45 cm) i spryskaj powierzchnię każdego arkusza sprayem do gotowania. Odłóż na bok, aż będą potrzebne.
3. Przygotowanie au jus: Na płycie kuchennej, w średnim rondelku na średnim ogniu, rozpuść masło. Ubij mąkę z masłem i gotuj, często ubijając, aż mąka się włączy i masa zgęstnieje, 2-3 minuty.
4. Dodaj bulion i Worcestershire i wymieszaj. Zwiększ ogień i zagotuj mieszaninę. Gotuj au jus, aż lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Trzymaj w cieple, aż będzie gotowy do użycia.
5. Przygotowanie kanapek: W małej miseczce widelcem rozgnieć masło, pietruszkę, Worcestershire, czosnek w proszku, cebulę w proszku i pieprz, aż dobrze się połączą.
6. Wytnij równe szczeliny w odległości około 1 cm od siebie w każdym bochenku, zatrzymując się tuż przed przecięciem dna, aby plastry się trzymały. Powinieneś mieć 12 równych „kromek” chleba na bochenek.
7. Rozłóż cienką warstwę mieszanki masła na jednej stronie co drugiego plastra. Rozłóż cienką warstwę Dijon po przeciwnej stronie każdego posmarowanego masłem plastra. Zaczynając od końca każdego bochenka, włóż 1 kawałek provolone i 2 kromki rostbefu między boki z masłem i Dijon, aby po rozerwaniu chleba podczas serwowania stały się oddzielnymi kanapkami.
8. Umieść bochenek na środku każdego przygotowanego arkusza folii i lekko posmaruj wierzch i boki chleba pozostałą mieszanką masła. Złożyć i zgrzać folię w paczki.
9. Połóż foliowe torebki na ruszcie na bezpośrednim ogniu. Grilluj przez 5 do 10 minut, często obracając, aż chleb się opiecze, a ser się rozpuści. Jeśli chcesz dodać trochę chrupkości, przesuń opakowania foliowe nad pośrednim ciepłem, otwórz je, aby odsłonić górę i boki każdego bochenka, i zamknij pokrywę grilla. Kontynuuj grillowanie jeszcze przez około 5 minut, aż chleb całkowicie się zarumieni.
10. Podawaj francuskie dipy w stylu rodzinnym z au jus na boku i pozwól swoim gościom samodzielnie rozłożyć kanapki.

Gorąca wskazówka: Jeśli planujesz umieścić resztki pieczeni żeberkowej w tych kanapkach, użyj soczystej patelni ociekającej z pieczeni zamiast masła, aby au jus było o wiele lepsze!

Kup książkę kucharską The Backyard Fire Cookbook.

Przepis i zdjęcie przedrukowane za zgodą The Backyard Fire Cookbook autorstwa LindLy. Fotografia: Will Taylor. Harvard Common Press 2019.