Świętuj Narodowy Dzień Pizzy Z Mushroom Pie Szefa Kuchni Dale'a Talde'a

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Talde wraz ze swoimi partnerami Davidem Massonim i Johnem Bushem otworzył swoją pierwszą restaurację na Manhattanie w hotelu Arlo Nomad pod koniec ubiegłego roku. Massoni to „nieautentyczna włoska” restauracja, która zamienia tradycyjne dania w coś zupełnie nowego i orzeźwiającego. Pomyśl o smażonych arancini, ale z ryżem w stylu biryani i pastą malfade z uni, szynką serrano i dashi z wędzoną cebulą.

„Myślę, że w miarę postępów będziemy nadal widzieć szerszą sieć zajebistej pizzy, w której ludzie przekraczają granice typowych nowojorskich i neapolitańskich plasterków” - powiedział Talde. „Nadal będzie zdrowy szacunek dla tradycji, ale granice tego, co jest dodawane do pizzy, a także tego, czego oczekuje się od skórki, zostaną przesunięte”.

Chociaż uwielbiamy wszystkie opcje w Massoni, jesteśmy tutaj, aby Talde spróbował jego ulubionej pizzy na patelni. Skórka jest gruba, chrupiąca i ma lekko tłustą konsystencję, która jest wręcz eteryczna, gdy jest dobrze przygotowana. Jeśli chodzi o dodatki, używa wszystkiego, od kurczaka Buffalo po mieszankę pepperoni, marynowanej papryki i miodu, ale szczególnie uwielbiamy pizzę grzybową połączoną z francuskim mascarpone z cebulą i wędzoną mozzarellą. Sprawdź poniższy przepis i wypróbuj go w domu.

Massoni's Mushroom Pizza

Składniki:

• 1 sztuka pizzdough
• 3 jajka
• 3 uncje wędzonej mozzarelli
• 2 uncje mozzarelli
• 2 uncje pieczonych grzybów *
• 2 uncje mascarpone z francuskiej cebuli **”
• Cheddar do smaku

Metoda:

1. Top pizzę z mozzarellą rozsmarować równomiernie na patelni. Posyp brzegi cheddarem.
2. Na wierzch z wędzoną mozzarellą, pieczarkami i surowym jajkiem.
3. Piecz 10-12 minut.
4. Udekoruj francuską mascarpone cebulową z wyciskanej butelki.

Pieczarki *

Składniki:

• 5 funtów grzybów
• 6 gałązek świeżego tymianku

Metoda:

1. Posmaruj spód dużej patelni olejem. Gdy olej prawie dymi, dodaj połowę grzybów.
2. Gotuj, aż zniknie większość wilgoci z grzybów, powinny mieć ładny kolor.
3. Dodaj sól do smaku i połowę tymianku.
4. Wyjmij i umieść na wyłożonej pergaminem tacy do ostygnięcia. Powtórz z pozostałymi grzybami.

Francuskie mascarpone z cebulą **

Składniki:

• 5000 g cebuli
• 1000 g mascarpone
• 600 g serka śmietankowego
• 350 g chrzanu
• 100 g octu balsamicznego
• 100 g sosu worcestershire
• 70 g drobno posiekanej szalotki
• 10 gramów soli koszernej
• 5 gramów mielonego czarnego pieprzu
• 8 gałązek świeżego tymianku, posiekanego

Metoda:

1. Cebulę karmelizować wolno i powoli.
2. Ostudzoną cebulę posiekaj na zgrubnie.
3. Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Sprawdź przyprawę.
4. Przechowuj i oznaczaj.