Dlaczego Niektórzy Winiarze Używają Zbiorników Do Fermentacji Cementu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Dla większości cement jest powoli krzepnącym materiałem zabawnie wyglądających ciężarówek i chodników. Jednak dla coraz większej liczby winiarzy jest to przydatny materiał, który może przynieść szczególne korzyści rozwijającemu się winu.

Jak większość rzeczy, wino lubi oddychać. Cement jest porowaty, co oznacza, że powietrze jest w stanie przedostać się do materiału niezliczoną ilość maleńkich otworów. Winiarze zwracają uwagę na tę umiarkowaną interakcję z tlenem, aby poprawić odczucie w ustach. Niektórzy wolą ją od stali nierdzewnej, wierząc, że wina są bardziej żywe i dynamiczne. Jest to szczególnie atrakcyjne dla producentów białego wina lub innych stylów, które wymagają minimalnego lub zerowego kontaktu ze skórą.

Pojemniki na cement w kształcie jajka stały się szczególnie modne. Bulwiasty element wyposażenia modeluje wiekową amforę, wskrzeszoną około dwudziestu lat temu we Francji. W ostatnim dziesięcioleciu winiarze z Nowego Świata szukali takich zakrzywionych kadzi pod kątem przepływu, jaki zapewniają podczas fermentacji, tworząc bardziej równomierną płynną mieszankę przy jednoczesnym utrzymaniu stabilnej temperatury. Taka równowaga podczas jednej z najważniejszych części procesu produkcji wina może przynieść magię przyjemności podniebieniom.

Ekstremalne jest to, że jajko robi to samo. ludzka ręka nie jest wymagana, ponieważ kształt tworzy wir, który z kolei delikatnie popycha wino. Dzięki zerowym zakrętom w zbiorniku i dużej ilości ruchu, każda uncja wina, twierdzą winiarze, jest poddawana dokładnie takim samym warunkom. Inni winiarze uważają, że drożdże są wplecione w wino w lepszy sposób w porównaniu z tradycyjnymi kadziami i otwartymi fermentorami. Inni nadal kochają mikro-natlenianie podczas zabawy. Twierdzą, że uzyskujesz te same zalety dębowej beczki, zachowując jednocześnie cechy owoców.

Winiarz Anne Hubatch wykorzystuje konkretne jajko do jednego ze swoich winogron Melon de Bourgogne, słynącego z głównej roli w Muscadet. W swojej miejskiej winiarni w Portland wytwarza wino dla własnej wytwórni Helioterra. „Podoba mi się kształt i materiał, ponieważ w naturalny sposób delikatnie miesza wino, co prowadzi do większej tekstury i wrażenia w ustach” - mówi. Hubatch uważa, że ze statku również dostała lekkie uderzenie minerałów, co przypomina jej prawdziwego francuskiego muszkadeta.

Ian Burch pracował z jajami przez wiele lat w branży z różnymi etykietami Willamette Valley. W przypadku obecnego winiarza Archery Summit zatrudnienie ich zależy od tego, jakiej odmiany używa i do czego dąży. „Pod względem stylistycznym lubię jajka, gdybym wybrał bardziej okrągłe, bardziej bladozielone białe wino z odmianami takimi jak Marsanne czy Roussanne” - mówi. „Wybierając bardziej kanciaste, ostrzejsze Chardonnay, lubię fermentacje beczkowe z wyższym stosunkiem osadu do wina i bardziej przewidywalnymi zmianami pH”.

Co najmniej jeden zbiornik cementowy w takiej czy innej formie staje się powszechnym miejscem w piwnicach. Etykiety takie jak Ovum, Lavinea i Cayuse doceniają to, co robią z powstałymi winami. W nowej, wspaniałej ścianie WallWallspace firmy Force Majeure, ściany rozległej piwnicy pokrywają pudełkowate fermentory cementowe. W ruchu zaangażowane są również wielkie nazwiska za granicą, takie jak El Enemigo w Argentynie i Domaine de Chevalier we Francji.

Dla pijących wino, którzy zdają się uwielbiać świeżość, jasność i cechy czystych owoców w zbiorczym kieliszku, betonowe naczynie jest darem niebios. Fajnie będzie zobaczyć, co wyjdzie z rurociągu, gdy coraz więcej młodych winiarzy będzie eksperymentować z materiałem, niezależnie od jego kształtu.