Czego Można Się Nauczyć Z Noworocznych Postanowień Barmanów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Branża spożywcza porusza się czasami w tak zawrotnym tempie, że zastanawiasz się, jak ktokolwiek nadąża. Nawet najlepsi w tej dziedzinie potrzebują specjalnych środków, aby zachować zdrowie psychiczne. W końcu to utalentowani ludzie wyprzedzający trendy i pojawiające się style, jednocześnie biorąc pod uwagę stale ewoluujące amerykańskie podniebienie. To żonglerka, w której najlepsi z najlepszych naprawdę celują.

Ponieważ nowa dekada jest już na pełnym biegu, zdecydowaliśmy się porozmawiać z kilkoma profesjonalistami z całego kraju. Chcieliśmy wiedzieć, co im się podoba, a czego nie w 2019 roku i co mają nadzieję zobaczyć - lub zagotuje strach - w tej zupełnie nowej dekadzie. Twój ulubiony barman lub dyrektor ds. Wina mógł być zajęty pracą w trakcie ruchliwego świątecznego odcinka, ale ma też postanowienia noworoczne i do tego bystre.

Skandynawski hotel KEX został niedawno otwarty w Portland w stanie Oregon. To tam LydiMcLuen pracuje w barze, weteran tej sceny, który pracował w tak cenionych miejscach, jak Bar CasVale, Palomar, Tope (w hotelu Hoxton) i nie tylko. Uważa, że trend koktajlowy w zamkniętej pętli będzie się nadal rozwijał w 2020 r., A bary będą wyglądać na bardziej zrównoważone, wytwarzając mniej odpadów, szczególnie w przypadku takich rzeczy, jak świeżo wyciskane soki owocowe i krzewy. Wierzy również, że alternatywne kwasy staną się bardziej popularne - takie jak jogurt, roztwory kwasów, kordiały i inne.

Innym trendem, który według niej nigdzie się nie zmierza, jest koktajl o niskiej lub zerowej skuteczności. „Podniecenie nie jest już takie fajne” - mówi. „W dzisiejszych czasach ludzie chcą się spotykać bez kaca następnego dnia”.

Jeśli chodzi o rezolucje, McLuen proponuje odświeżającą zmianę nastawienia. „Chcę popracować nad tym, by mniej osądzać” - mówi. „Barman to gościnność. Nie chodzi o to, ile faktów wiem o takim a takim burbonie ani o tym, jak piękny jest mój Ramos Gin Fizz. Chodzi o słuchanie gości i podawanie im drinka, który odpowiada ich potrzebom, nadziejom i marzeniom”.

Maurice DiMarino jest dyrektorem ds. Win i napojów w Cohn Restaurant Group. Organizacja opiekuje się portfelem zakładów w południowej Kalifornii i Maui - miejsc takich jak Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido i Plantation House w Lahaina. Biorąc pod uwagę cieplejszy klimat terytorium grupy, nie jest zaskoczeniem, że restauracje szanują alkohole z agawy i intensywnie z nimi współpracują.

„Przełammy bańkę na tequiltrend celebrytów” - mówi, patrząc w przyszłość, w rok 2020 i później. „Wolałbym rozpoznać i podziękować ciężko pracującym jimadores, ponieważ to oni robią tak wielkie wysiłki i pozwalają nam wszystkim cieszyć się wspaniałą tequilą”.

Rachel Lowe jest dyrektorem ds. Napojów w Spiaggiin Chicago. Włoska restauracja Windy City zebrała całkiem niezłą listę nagród w swoim życiu, otrzymując pochwały od takich osób jak Wine Enthusiast i James Beard Foundation. Podobnie jak wielu ludzi z branży napojów, Lowe jest zaniepokojony wojnami handlowymi i możliwością wystąpienia naprawdę dramatycznych niepowodzeń.

„Trudno będzie przewidzieć trendy w oparciu o obowiązujące taryfy” - przyznaje. „Jeśli zostaną zdane, całkowicie zmieni to bieg przemysłu winiarskiego, w tym win dla USA. To niedobrze - jest przerażające i może zagrozić wielu miejscom pracy. Potencjalne cła na wszystkie europejskie wina, niektóre sery i inne towary podwoiłyby nasze koszty zakupu hurtowego nabywcy, co stanowi zagrożenie dla całkowitego importu”.

Wraz z końcem 2019 r. Rozmowy o taryfach wzrosły. To, co na początku roku było uciążliwe dla profesjonalistów od napojów, stało się prawdziwym zagrożeniem dla ich modelu biznesowego. „Zgodnie z moim postanowieniem noworocznym modlę się, aby tego nie zrobili” - dodaje Lowe.

Lacy Hawkins jest miksologiem marki w Monkey 47. Specjalistka w klubach nocnych, która stała się specjalistą od napojów, ma siedzibę w Nowym Jorku i pracowała w tak znanych miejscach, jak NoMad na Manhattanie. Lubi rosnący trend wellness w tej dziedzinie i ma nadzieję, że zostanie, zwłaszcza wśród barmanów. „Zmiana nastawienia do zdrowia fizycznego i psychicznego specjalistów z branży usług jest widoczna we wzroście liczby koktajli o niskim poziomie ABV” - mówi.

„Na przykład klasyczne martini ewoluowało od napoju, który kiedyś był podawany w zalewie mętną oliwkową solanką lub przygotowywany bez mrugnięcia wermutem, w coś, co jest przyjemne w piciu. Najlepszym tego przykładem jest pyszne pięćdziesiąt pięćdziesiąt martini, czyli martini zrobione z równych części ginu i wermutu”.

Brent Braun pracuje przy winnej stronie baru. Jest dyrektorem ds. Wina w Portland’s Castagna, a także w jej siostrze i sąsiedniej winiarni OK Omens. W 2017 roku został uznany za sommeliera roku przez Food & Wine. 30-letniemu Braunowi udaje się znacznie wyprzedzać trendy winiarskie, wyszukując wspaniałe, przyjazne dla żywności opcje z całego świata. W tym roku Braun chce mieć jeszcze lepszy kontakt ze swoim najbliższym otoczeniem.

„Naprawdę chcę pić więcej lokalnego wina” - mówi. „Podobnie jak wielu z nas w branży, próbuję wielu lokalnych win i mówię o tym, jakie są świetne, ale rzadko siadam i cieszę się butelką”. Dodaje, że traktowanie lokalnego wina jako obywatela drugiej kategorii dla europejskich mistrzów nie jest już sprawiedliwe, biorąc pod uwagę jakość pochodzącą z północno-zachodniego Pacyfiku.

„Jeśli chodzi o przeciętnego konsumenta, myślę, że schłodzone jasnoczerwone w końcu trafią do głównego nurtu w tym roku” - mówi. „Ten styl jest kochany przez sommes i podkreślany w winiarniach, ale nadal nie jest to kategoria, o której myśli przeciętny pijący. To prawdopodobnie zmieni się w tym roku”.