32 Proste Pomysły Na Przepisy, Których Każdy Mężczyzna Może Nauczyć Się Robić

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Możliwość samodzielnego wyżywienia się jest ważna, ale możliwość przygotowania posiłku jest imponująca. W dzisiejszych czasach gotowanie stało się koniecznością i jak wszystko inne, im częściej to robisz, tym stajesz się lepszy. Ubijanie potrawy od podstaw może brzmieć zniechęcająco. Jednak gdy już to zrozumiesz, zdasz sobie sprawę, że jest to tańsze, zdrowsze i przyjemniejsze. Od prostego, pikantnego śniadania po seksowną noc, zrób sobie przerwę na wynos i wypróbuj jeden z tych 32 przepisów, które każdy mężczyzna powinien umieć przygotować.

Śniadanie

Frittata

(Od The Kitchn)

To Frittatis to najłatwiejszy sposób na ulepszenie gry w jajka.

Składniki

• 6 dużych jajek, wystarczy, aby zakryć składniki
• 1/4 szklanki ciężkiej śmietany
• 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona
• 4 plastry grubo krojonego boczku (8 uncji), posiekanego (opcjonalnie)
• 2 małe ziemniaki Yukon złote, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 szklanki młodego szpinaku (2 uncje)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
• 1 szklanka tartego sera, takiego jak Gruyère, Fontina lub cheddar (opcjonalnie)

Ekwipunek:

• 1 (10 do 12 cali) nieprzywierająca patelnia lub patelnia żeliwna
• Szpachelka
• Nóż szefa kuchni
• Mandolina z osłoną dłoni (opcja)
• Śmigać

metoda

1. Rozgrzej piekarnik. Ułóż ruszt na środku piekarnika i podgrzej do 400 stopni Fahrenheita.
2. Ubij jajka, śmietanę i 1/2 łyżeczki soli w małej misce; odłożyć na bok.
3. Ugotuj boczek. Umieść boczek na zimnej patelni lub żeliwnej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu od 10 do 12 cali, a następnie ustaw temperaturę na średnio wysoką. Gotuj boczek, mieszając od czasu do czasu, aż będzie chrupiący, 8 do 10 minut. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odlej wszystkie oprócz 2 łyżek tłuszczu. (Jeśli pomijasz boczek, rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, a następnie dodaj ziemniaki).
4. Ziemniaki podsmażamy na słoninie. Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj ziemniaki i posyp pieprzem i pozostałą 1/2 łyżeczki solą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękki i lekko zrumieniony, 4 do 6 minut.
5. Szpinak zwiędnąć z czosnkiem i tymiankiem. Ułóż szpinak na patelni z czosnkiem i tymiankiem i gotuj mieszając przez 30 sekund do 1 minuty lub do zwiędnięcia. Dodaj boczek z powrotem na patelnię i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
6. Dodaj ser. Rozłóż warzywa równomierną warstwą, spłaszczając szpatułką. Posyp serem na wierzchu i pozwól mu się rozpuścić.
7. Wlej mieszaninę jajek na patelnię. Wlej mieszaninę jajek na warzywa i ser. Przechyl patelnię, aby jajka równomiernie rozłożyły się na wszystkich warzywach. Gotuj przez minutę lub dwie, aż zobaczysz, że jajka na krawędziach patelni zaczynają twardnieć.
8. Piec frittat przez 8 do 10 minut. Piec, aż jajka się zetną, 8 do 10 minut. Aby to sprawdzić, wytnij małą szczelinę pośrodku frittaty. Jeśli surowe jajka dojdą do kawałka, piecz jeszcze kilka minut; jeśli jajka są ustawione, wyciągnij frytkę z piekarnika. Aby uzyskać rumiany, chrupiący wierzch, pod koniec pieczenia włóż frytkę pod brojler na minutę lub dwie.
9. Ostudź i podawaj. Ostudzić na patelni przez 5 minut, a następnie pokroić w kawałki i podawać.

Francuskie Tosty

(Przez Chrissy Teigen)

śniadanie, które sprawia, że rano warto wstać z łóżka.

Składniki

sos truskawkowy

• 1 funt truskawek, końce przycięte, pozostawione w całości (lub przepołowione, jeśli są naprawdę duże)
• 1⁄4 szklanki cukru
• Sok i skórka z 1 dużej cytryny
• Szczypta drobnego sezaltu

Francuskie Tosty

• 1 (1-funt) chałka bochenka
• 4 jajka
• 1¾ szklanki pełnego mleka
• 1⁄4 szklanki ciężkiej śmietany lub pół na pół
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Sól koszerna do smaku
• Odrobina startej gałki muszkatołowej
• Masło na patelnię
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• Do podania świeża mięta i mielony cynamon

Metoda

1. Przygotuj sos truskawkowy: Połącz jagody, cukier, sok z cytryny i sól w rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu, aż jagody zaczną wypuszczać swój płyn, a płyn gotuje się i gęstnieje, 10 do 15 minut. Zdejmij z ognia, wmieszaj skórkę z cytryny i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Zrób francuskie tosty: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Pokrój chleb na półcalowe kromki. W 8-calowym kwadratowym naczyniu do pieczenia ubij jajka, mleko, śmietanę, wanilię, kilka szczypt soli i gałkę muszkatołową.
3. Zanurz każdy kawałek chleba w mieszance jajek na 10 sekund z każdej strony, jeśli chcesz, aby tosty francuskie były lżejsze i puszyste, lub 20 z każdej strony, aby tosty francuskie były gęstsze i bardziej kremowe. Połóż kromki chleba na blasze do pieczenia.
4. Podgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim i niskim ogniu. Obficie posmaruj patelnię masłem i dodaj tyle kromek chleba, ile wygodnie zmieści się w jednej warstwie. Gotuj, aż chleb będzie złoty i przypieczony, od 3 do 4 minut z każdej strony. Przełóż na blachę do pieczenia z brzegiem i utrzymuj w cieple, przykryj folią, w miarę przygotowywania kolejnych partii. Powtórz czynność z pozostałym chlebem, ponownie smarując patelnię między porcjami.
5. Ułóż gotowe tosty francuskie na półmisku z kwaśną śmietaną. Na wierzch polej sosem truskawkowym, udekoruj miętą i posyp cynamonem, jeśli chcesz.

Huevos Rancheros

(Z mojego LatinTable)

Imponujący dodatek do twojego brunchowego menu.

Składniki:

• 2 duże jajka
• 2 tortille kukurydziane
• 1/4 posiekanej cebuli
• Fasola smażona, domowa lub kupiona w sklepie
• 2 ziemniaki
• Szynka grubo krojona w kostkę
• Salsa, domowa lub kupiona w sklepie
• Sól i pieprz do smaku
• Queso Fresco i Cilantro do dekoracji

Metoda:

1. Ziemniaki, cebulę i szynkę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy i doprawić solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.
2. Lekko usmaż tortille i osusz je. Połóż na talerzu.
3. Podgrzej smażoną fasolę i rozprowadź na tortilli.
4. Usmaż jajko do preferowanego poziomu wypieczenia i połóż na wierzchu tortilla i fasoli.
5. Na wierzch z salsą, freskiem queso i świeżą kolendrą.
6. Podawać z mieszanką ziemniaków, cebuli i szynki.

Shakshuka

(„Shakshouka” z Zahav: World of Israeli Cooking)

Rozbij kilka jajek i otwórz zupełnie nowe ulubione śniadanie.

Składniki:

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 2 cebule, posiekane (około 3 filiżanek)
• 4 czerwone lub zielone papryki, posiekane
• 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki
• 2 łyżki mielonego suszonego wapna (opcjonalnie)
• 6 łyżek słodkiej papryki
• 2 łyżeczki kminku mielonego
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 8 szklanek przecieru pomidorowego
• 1 łyżka plus 1 łyżeczka cukru
• 16 dużych jajek
• Chile serrano, cienko pokrojone
• Świeża kolendra, posiekana

Metoda:

1. Podgrzej ¼ szklanki oliwy na średniej wysokości na żeliwnej patelni, wystarczająco dużej, aby pomieścić 16 gotowanych jajek. (Jeśli nie masz tak dużej patelni, użyj dwóch patelni, równo rozdzielając składniki między nimi.) Dodaj cebulę, paprykę, czosnek, suszoną limonkę (jeśli używasz), paprykę, kminek, kolendrę i sól i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią, około 10 minut. Dodaj przecier pomidorowy i cukier i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o około jedną trzecią, 10 do 12 minut. Ubij pozostałą ¼ szklanki oleju.
2. Wbij jajka na patelnię, równo rozstawiając je w sosie. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną rzadkie, około 5 minut. Na wierzch polać chili serrano i kolendrą i podawać bezpośrednio z patelni.

Przeczytaj więcej: Przewodnik po kuchni izraelskiej

Płatki owsiane namaczane przez noc

(Od Jessicin the Kitchen)

Najbardziej łatwe śniadanie lub deser, tak dobre, że prawie zapomnisz, że to płatki owsiane.

Składniki:

• 1 szklanka mleka migdałowego
• ½ cup bezglutenowego certyfikowanego staromodnego owsa
• 1 banan pokrojony w plasterki
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• 1 łyżka masła orzechowego
• Opcjonalnie: płatki kokosowe, posiekane orzechy, dłuta

Metoda:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w słoiku, z wyjątkiem bananów. Wymieszaj, aby połączyć i przykryć. Możesz dodać banany na wierzchu lub później wymieszać.
2. Wstawić na noc do lodówki.
3. Następnego ranka wyjmij i zjedz w słoiku lub umieść w garnku na średnim ogniu, aby ponownie podgrzać płatki owsiane, lub w kuchence mikrofalowej, aby podgrzać, jeśli słoik jest bezpieczny w kuchence mikrofalowej przez około 45 sekund. Na wierzchu dodaj swoje ulubione dodatki - orzechy włoskie, chiseeds, więcej masła orzechowego i więcej cukru kokosowego (lub cokolwiek innego!).

Sieć elektryczna

Cały Kurczak Pieczony

pieczony kurczak to proste danie, które ma długą drogę.

Składniki

• 1 cały kurczak
• 1 funt ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 2 ugotowane marchewki
• 1 cebula pokrojona w plasterki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• Sól dla smaku
• Czarny pieprz do smaku

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
2. Pokrojone w kostkę warzywa ułożyć na dnie brytfanny. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem.
3. Ułóż kurczaka piersią do dołu i za pomocą nożyc kuchennych (możesz użyć noża, ale nożyce znacznie ułatwiają ten proces), wytnij kręgosłup z kurczaka. (Jeśli chcesz, możesz zapisać kręgosłup do robienia zapasów).
4. Otwórz kurczaka, żeby zobaczyć żeberka i mostek. Chwyć kurczaka i naciśnij, aby złamać mostek.
5. Połóż na warzywach skórką ptaka do góry i dopraw do smaku. Umieść w piekarniku, gotuj przez około 40 minut lub do momentu, gdy temperatura w udzie wskaże 165 stopni F.
6. Odczekaj pięć minut przed podaniem.

Grillowany Stek

(Od Mastro)

Świetny stek to coś więcej niż tylko rzucanie go na grill.

Składniki:

• 2 steki ribeye z kością po 22 uncje każdy
• 1 uncja roztopionego masła
• 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
• Wybrana pasta do steków (Mastro używa mieszanki drobnego sezalu, przypraw, skrobi i ekstraktu z papainy)

Metoda:

1. Wyjmij steki z lodówki i odstaw na 30 do 60 minut w temperaturze pokojowej. (Wskazówka: ponieważ chcesz równomiernie ugotowanego steku, im bliżej możesz osiągnąć końcową temperaturę ugotowania, tym lepiej).
2. Przygotuj grill gazowy lub węglowy (lub podgrzej brojler i umieść stojak 4 cale od elementu grzejnego). Lekko spryskaj ruszt do grillowania sprayem do gotowania na oleju roślinnym. Węgiel powinien być średnio gorący do grilla na węgiel drzewny. W przypadku grilla gazowego palniki powinny być włączone.
3. Przypraw steki, pogłębiając je po obu stronach w cieście stekowym. Strząśnij nadmiar.
4. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, gotuj z jednej strony przez 10 minut. Obróć szczypcami i grilluj drugą stronę przez 10-12 minut, aby uzyskać średnio wysmażony smak lub do uzyskania odpowiedniego stopnia wypieczenia. Jeśli używasz grilla gazowego, grilluj przez 7-8 minut. Obróć szczypcami i grilluj drugą stronę przez 6-7 minut, aby uzyskać średnio wysmażony smak lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia. Jeśli używasz brojlera, piecz w odległości 4 cali od źródła ciepła przez 8 minut. Obrócić szczypcami i piec drugą stronę przez 6-7 minut, aby uzyskać średnio wypieczony smak lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia.
5. Zdejmij steki z ognia i odstaw na 8-10 minut.
6. Aby podać, pokrój steki na plastry o grubości 0,75 cala, umieść na gorącym talerzu i skrop w razie potrzeby roztopionym masłem i świeżą posiekaną natką pietruszki.

Całość Pieczona Ryba

(Od Food and Wine)

Nauczanie człowieka łowienia ryb jest bezcelowe, jeśli nie wie, jak to ugotować (i wyczyścić).

Składniki:

• Jedna 4-funtowa ryba, taka jak lucjan czerwony lub labraks, oczyszczona i pozbawiona łusek
• Oliwa z oliwek extra virgin do szczotkowania
• Sól
• Świeżo zmielony pieprz
• 8 łodyg pietruszki
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 6 plasterków cytryny przekrojonych na pół
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Odstaw rybę w temperaturze pokojowej na 20 minut.
2. Umieść rybę w dużej, płytkiej brytfannie. Posmarować całą masę olejem i obficie doprawić na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Nadziewamy wgłębienie łodygami pietruszki, czosnkiem i cytryną. Wlej wino na patelnię.
3. Piecz rybę na środku piekarnika przez około 30 minut, od czasu do czasu polewając ją sokiem z patelni. Ryba jest gotowa, gdy miąższ jest cały biały, a termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części w pobliżu głowy rejestruje 135 stopni F. Odstaw rybę na 10 minut, a następnie ostrożnie przenieś ją na duży talerz i łyżką soku z patelni Top.

Parmezan z bakłażana

(Od Bon Appétit)

Bakłażany są amor.

Składniki:

Marinara

• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 1 główka czosnku, zmiażdżone ząbki
• 1 duża czerwona cebula, posiekana
• 3 filety z sardeli w oleju (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ¼ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 28-uncjowe puszki całych obranych pomidorów
• ¼ szklanki podartych liści bazylii
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• Sól koszerna

Bakłażan

• 4 funty włoskich bakłażanów (około 4 średnie), obrane, pokrojone wzdłuż na pół cala grubości
• Sól koszerna
• 3 szklanki panko (japońska bułka tarta)
• 1½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1½ filiżanki drobno startego parmezanu, podzielonego
• 1½ szklanki mąki uniwersalnej
• 5 dużych jajek, ubitych do zmiksowania
• 1 szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej bazylii i pietruszki oraz liście bazylii do podania
• 6 uncji tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci (około 1⅓ filiżanki)
• 8 uncji świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki

Metoda

Marinara

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim żaroodpornym garnku na średnim. Czosnek gotować często mieszając, na złoty kolor, około 4 minut. Dodać cebulę, sardele (jeśli są używane) i paprykę czerwoną i gotować, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 5 minut. Wymieszać z koncentratem pomidorowym i gotować często mieszając, aż lekko zwietrzeje, około 2 minut. Dodaj wino, zagotuj i gotuj, aż prawie całkowicie wyparuje, około 1 minuty. Dodaj pomidory, rozdrobnione rękami i ich soki; dodaj bazylię i oregano i wymieszaj do połączenia. Wymieszaj 1 tomato szklanki wody do jednej puszki pomidora, a następnie do drugiej, aby wypłukać, i wlej do garnka; sezon z solą. Przenieś garnek do piekarnika; sos pieczeniowy, mieszając w połowie, aż będzie gęsty, a pomidory na wierzchu i wokół brzegów garnka zarumienią się, 2–2½ godziny.
2. Sos lekko ostudzić. Przełóż przez duże otwory młynka do żywności lub przetwarzaj w robocie kuchennym, aż będzie prawie gładki. Skosztuj i dopraw solą.

Bakłażan i montaż

1. Lekko doprawić plastry bakłażana solą; ułożyć jednowarstwowo na kilku warstwach ręczników papierowych w otoczonej blasze do pieczenia. Ułóż kolejną warstwę ręczników papierowych i więcej plasterków; powtórzyć w razie potrzeby. Na wierzch wyłożyć ostatnią warstwę ręczników papierowych, a następnie drugą oprawioną blachę do pieczenia; obciążać ciężkim garnkiem. Pozwól bakłażanowi usiąść, aż uwolni nadmiar płynu, 45 do 60 minut. Ten krok nadaje bakłażanowi kremową konsystencję po upieczeniu.
2. W międzyczasie panko pulsacyjne, oregano, pieprz i ¾ szklanki parmezanu w robocie kuchennym na bardzo drobno zmielone. Przełóż do płytkiej miski.
3. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Umieść nasz w innej płytkiej misce, a jajka w trzeciej płytkiej misce. Pracując pojedynczo, pogłębiać plastry bakłażana w naszym, a następnie zanurzać w jajku, pozwalając, aby nadmiar ściekł. Obtocz w bułce tartej, pakując dookoła, a następnie strząśnij nadmiar. Umieść na stojakach drucianych.
4. Podgrzej ⅔ szklanki oleju na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średniej wysokości. Ugotuj tyle plastrów bakłażana, ile będzie wygodnie na patelni, obracając raz, aż uzyskasz złoty kolor, około 5 minut. Przełóż na ręczniki papierowe i natychmiast dociśnij większą ilością ręcznika papierowego, aby wchłonąć olej. Pracując partiami, powtórz z pozostałymi plastrami, dodając pozostałe ⅔ szklanki oleju i w razie potrzeby wycierając patelnię. Ostudzić. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą.
5. W średniej misce wrzuć posiekane zioła, mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci i pozostałe ¾ szklanki parmezanu. Rozłóż 1 szklankę sosu na dnie blachy do pieczenia 13 x 9 ″; wierzch warstwą plastrów bakłażana (w razie potrzeby przyciąć). Skrop 1 szklanką sosu i posyp 1/3 mieszanki serów. Dodaj kolejną warstwę bakłażana, a następnie 1 szklankę sosu i połowę pozostałej mieszanki serów. Powtórz warstwy z pozostałymi plastrami, sosem i mieszanką serów. Przykryj folią i piecz na blasze z brzegiem, aż bakłażan będzie kremowy, przez 45 do 60 minut.
6. Wyjmij z piekarnika i ułóż świeży bakłażan w mozzarellover. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 425 stopni F i piec bez przykrycia, aż ser zacznie bulgotać i rumienić się miejscami, 15 do 20 minut dłużej. Odpocznij przez 30 minut. Tuż przed pokrojeniem posyp listkami bazylii.
7. Parmezan z bakłażana można przygotować z 2-dniowym wyprzedzeniem. Ostudzić; przykryj folią i schłodź. Ponownie podgrzać w piekarniku 350 stopni F, odsłaniając w połowie, aż zacznie delikatnie bulgotać na brzegach.

Gulasz wołowy

(Przez Judy Joo)

Nic w tym gulaszu wołowym nie wychodzi z puszki.

Składniki:

• 3 szklanki czerwonego bordowego wina
• 1 szklanka grubo posiekanej białej cebuli, obranej
• 1 szklanka grubo posiekanej marchewki, obranej
• 3 duże ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
• 1 liść laurowy
• 4 gałązki pietruszki o płaskich liściach
• 4 gałązki tymianku
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 3 łyżki solonego masła
• ¼ funta solonej wieprzowiny pokrojonej w kostkę
• 1 funt grzybów (cremini i guzik, mieszane)
• 8 uncji cebuli perłowej
• 20 małych marchewek
• 3 łyżki mąki
• 3 funty policzków wołowych, pokrojonych na półcalowe kawałki
• 50 ml brandy
• 2 szklanki bulionu wołowego bogatego w żelatynę (najlepiej domowej roboty)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka azjatyckiego sosu rybnego
• 1 funt ogonów wołowych
• Pietruszka drobno posiekana, do dekoracji

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F.
2. Do rondla włożyć wino, białą cebulę, posiekaną marchewkę, czosnek, liść laurowy, natkę pietruszki i tymianek i zagotować. Opuść, aby dusić i gotować przez 45 minut lub do zmniejszenia o połowę. Odcedź warzywa i wyrzuć, zachowując płyn.
3. W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu skrop oliwą z oliwek i dodaj masło. Dodać soloną wieprzowinę i smażyć, aż będzie chrupiąca i zarumieniona. Wyjmij wieprzowinę łyżką cedzakową i odstaw na bok.
4. Dodaj pieczarki do piekarnika holenderskiego i gotuj na złoty kolor, następnie wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok. Powtórz czynność z cebulą perłową i młodą marchewką, w razie potrzeby dodając więcej oleju.
5. Obtocz policzki wołowe w mące i dobrze dopraw solą i pieprzem. Smażyć kostki partiami, aż się zrumienią. Wyjmij wołowinę łyżką cedzakową i odstaw na bok.
6. Dodaj brandy do holenderskiego piekarnika, aby odgazować, zeskrobując zrumienione kawałki z dna. Dodaj zarezerwowany wcześniej płyn z czerwonego wina wraz z bulionem wołowym, sosem sojowym, sosem rybnym i policzkami wołowymi.
7. Dodaj ogony wołowe do holenderskiego piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin pod przykryciem.
8. Gdy wołowina będzie miękka i miękka, włóż cebulę perłową, młodą marchewkę i pieczarki do piekarnika holenderskiego i wstaw do piekarnika, aby dusić na 30 do 45 minut.
9. Wyjmij holenderski piekarnik z piekarnika i zdejmij mięso z ogonów, odrzucając kości. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni gulaszu.
10. Dodać soloną wieprzowinę i doprawić do smaku solą i pieprzem.
11. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj z puree ziemniaczanym lub makaronem jajecznym z lampką burgundzkiego wina.

Pieczony łosoś

(Z Wildwood Grilling)

Poznaj swoje nowe ulubione białko na noc w tygodniu.

Składniki

• 1 cedrowa deska do grillowania (upewnij się, że masz dużą deskę, która pomieści pełny filet z łososia)
• 1,5 funta łososia
• 2 łyżki pietruszki włoskiej, świeżej i posiekanej
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka szczypiorku, świeżego i posiekanego
• 1 cytryna, pokrojona w plasterki
• Sól i pieprz (gruba)

metoda

1. Deskę cedrową moczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 15 minut.
2. Rozgrzej piekarnik lub grill do 400 stopni F.
3. Dopraw łososia solą, pieprzem, dodaj zioła i plasterki cytryny.
4. Dodaj deskę do grilla lub piekarnika i zamknij pokrywę.
5. Gotuj przez 15 do 20 minut lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia.
6. Po zakończeniu wyjmij z grilla lub piekarnika i podawaj od razu z cytryną.

Kacza pierś

(Autor: Hank Shaw)

Porozmawiaj i zjedz grubą dziczyznę dzięki temu klasycznemu przepisowi na drób.

Składniki:

• 4 piersi z kaczki (piersi z dwóch kaczek)
• Sól
• 1 łyżeczka tłuszczu kaczego lub oliwy z oliwek

metoda

1. Wyjmij mięso z lodówki. Jeśli używasz kaczki domowej lub bardzo tłustej dzikiej kaczki, ponacinaj skórę (ale nie mięso) zgodnie z wzorem kreskowania, tak aby kreski miały szerokość około 1/2 cala; pomaga to w wytarciu tłuszczu i zapewnia bardziej chrupiącą skórę.
2. Dobrze posolić z obu stron, a następnie odstawić na desce do krojenia lub takiej na co najmniej 15 minut i do 45 minut w przypadku piersi z gęsi. O wiele łatwiej jest kontrolować temperaturę wewnętrzną za pomocą piersi o temperaturze pokojowej niż lodowatej.
3. Osusz piersi kaczki papierowymi ręcznikami. Jeśli gotujesz kaczkę domową lub bardzo tłustą dziką kaczkę, włóż 1 łyżeczkę tłuszczu kaczego lub oleju do gotowania na dużą patelnię; nie używaj patelni z nieprzywierającą powłoką, ponieważ nie pozwalają one na smażenie mięsa, a także stali lub żeliwa. Połóż piersi skórą w dół i użyj ich do rozsmarowania tłuszczu na całej powierzchni patelni. Ustaw temperaturę na średnio wysoką. Tak, dobrze przeczytałeś: nie podgrzewaj patelni. Chcesz wytrenować jak najwięcej tłuszczu, więc zacznij od chłodnej patelni.
4. Jeśli pracujesz z normalnymi piersiami z dzikiej kaczki, tj. Chudymi, podgrzej patelnię na dużym ogniu przez 1 minutę, a następnie dodaj 2 łyżki tłuszczu kaczego, masła lub innego oleju. Niech to się nagrzeje, ale nie pozwól, aby tłuszcz dymił. Dopiero wtedy kładziesz piersi z kaczki na patelni skórą do dołu. Tak czy inaczej, gdy piersi kaczki zaczną się gotować, natychmiast zauważysz „ogony” skóry i tłuszczu z głowy i ogonowej strony polędwicy. Gdy skóra się kurczy, czasami na końcu piersi pojawi się mały owalny plaster, który zwija się i nie styka się z patelnią. Użyj szczypiec, aby docisnąć tę część przez 30 do 60 sekund. To daje bardziej równomierne przypalenie.
5. Niech patelnia wykona swoje zadanie. Gotuj z żartobliwym skwierczeniem - nie piekłem, nie bulgotem. Pomyśl, jak brzmi bekon na patelni, kiedy go gotujesz, i masz dobry pomysł. Jak długo? To zależy. Lubię moją kaczkę średnio- do średnio wysmażoną. Aby to zrobić w przypadku małych kaczek, takich jak cyraneczka lub rumiana kaczka, potrzebujesz tylko około 3 minut na stronie skóry i możesz chcieć utrzymać wyższą temperaturę. Średniej wielkości kaczki, takie jak wieża zwyczajna, krakwa lub kaczuszka, potrzebują od 3 do 5 minut. Kaczki krzyżówki, pintail, płócienny i kaczki domowe potrzebują od 5 do 8 minut.
6. Jeśli gotujesz pierś z gęsi, będziesz chciał, aby ciepło było średnio niskie i musisz gotować od strony skóry na stałe przez 10 do 12 minut. Najważniejsze jest, aby pierś gotowała się przez większość czasu z tej strony - jest najbardziej płaska i zapewni Ci tę bajecznie chrupiącą skórkę, którą wszyscy znamy i kochamy. Powtarzam: Kiedy gotujesz pierś z kaczki, 3/4 całkowitego czasu gotowania odbywa się po stronie skóry.
7. Odwróć piersi. Gdy? Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami, ale używaj także uszu: Usłyszysz zmianę skwierczenia; umrze, tylko trochę. Wtedy się odwracasz. Teraz - to ważne - natychmiast lekko posolić odsłoniętą skórę. Wydaje się, że takie działanie pochłania każdą ekstrakt i zdecydowanie zapewnia jeszcze smaczniejszą i bardziej chrupiącą skórę.
8. Niech kaczki gotują się krócej na mięsnej stronie. Polecam: 1 do 2 minut dla małych kaczek; 3 do 4 minut dla średnich kaczek; 4 do 6 minut w przypadku dużych dzikich kaczek i kaczek domowych; 5 do 7 minut dla gęsi.
9. Jednak więcej niż tylko czas, wystarczy użyć Mocy, aby wiedzieć, kiedy kaczka jest gotowa. Nie jesteś w zgodzie z The Force? Następną najlepszą rzeczą jest test palcem na wysmażenie. Użyj tego, aby określić, kiedy jesteś prawie gotowy. Radzę przejść do następnego kroku, gdy piersi z kaczki są rzadkie.
10. Teraz „Pocałuj” grubą stronę piersi, stawiając dwie połówki obok siebie. Zauważysz, że piersi kaczki i gęsi napinają się i kurczą podczas gotowania. Jedna strona fileta będzie szersza niż druga, a ta strona będzie potrzebować trochę ciepła. Na zdjęciu widać szerszą stronę. Wystarczy przechylić piersi na boki i gotować przez 30 do 90 sekund, aby uzyskać dobry kolor.
11. Zdejmij kaczkę z ognia i odstaw na deskę do krojenia skórą do góry. Cyraneczka potrzebuje tylko minuty lub dwóch odpoczynku, podczas gdy duży kanadyjski może potrzebować 10 minut. Cała reszta korzysta z około 5 minutowego odpoczynku. pierś z kaczki jest jak stek: jeśli jej nie odpoczniesz, soki spłyną po całej desce do krojenia - a nie po brodzie, gdzie powinny.
12. Możesz pokroić pierś z dowolnego końca, z dowolnej strony do góry. Możesz uzyskać cieńsze plastry zaczynając od końca mięsa, ale tracisz niewiele z kruchości skórki. Jeśli podajesz całą pierś, zawsze podawaj ją skórą do góry, z sosem pod spodem.

Czytaj więcej: Jak gotować ptactwo łowne

Pizza

(Od Tasty)

To nie jest dostawa i nie DiGiorno, to tylko kilka lepszych składników, aby zrobić lepszą pizzę w domu.

Składniki:

• 2 ½ szklanki ciepłej wody (600 ml)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki suszonych drożdży aktywnych
• 7 filiżanek mąki uniwersalnej (875 g) plus więcej do posypania
• 6 łyżek oliwy extra virgin i więcej do natłuszczenia
• 1 łyżeczki soli koszernej
• ¼ cup mąki semolinowej (30 g)

Opcjonalne dodatki:

Sos pomidorowy

• 28 uncji całych pomidorów z puszki (795 g)
• 1 łyżka soli koszernej

Margherita

• Sos pomidorowy
• Świeży ser mozzarell, pokrojony na małe kawałki
• Świeży liść bazylii

Pepperoni

• Sos pomidorowy
• Świeży ser mozzarell, pokrojony na małe kawałki
• Pikantny kawałek pepperoni
• Świeżo starty parmezan

Metoda

1. „Rozkwitaj” drożdże, posypując je cukrem i drożdżami w ciepłej wodzie. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzą się bąbelki.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Ułóż dokładnie na środku i dodaj oliwę z oliwek oraz mieszankę zakwitłych drożdży. Używając łyżki, mieszaj, aż zacznie się formować kudłate ciasto.
3. Gdy mąka jest już w większości nawodniona, wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i ugniataj przez 10 do 15 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i sprężyste. Ciasto uformować w zwarte okrągłe.
4. Czystą, dużą miskę nasmarować oliwą z oliwek i włożyć ciasto do środka, obracając, aby pokryło się oliwą. Przykryj folią. Pozwól rosnąć na co najmniej godzinę lub do 24 godzin.
5. Wybij ciasto i wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ugniataj przez kolejną minutę, a następnie pokrój na 4 równe porcje i uformuj w krążki.
6. Lekko posyp ciasto mąką, a następnie przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na kolejne 30 minut do godziny, przygotowując sos i inne składniki.
7. Rozgrzej piekarnik do wysokości od 450 do 500 stopni F. Umieść w piekarniku pizzę, ciężką blachę do pieczenia (odwróć do góry dnem, aby powierzchnia była płaska) lub żeliwną patelnię.
8. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: dodaj sól do puszki z pomidorami i puree za pomocą blendera zanurzeniowego lub przenieś do blendera lub robota kuchennego i puree do uzyskania gładkości.
9. Gdy ciasto odpocznie, weź porcję i zacznij od wbijania powierzchni opuszkami palców, aż utworzą się bąbelki i nie spuszczaj powietrza.
10. Następnie rozciągnij i wciśnij ciasto w cienkie krążki. Spraw, aby była cieńsza niż myślisz, że powinna być, ponieważ podczas pieczenia będzie się lekko kurczyć i nadymać.
11. Posyp semolinę na odwróconą blachę do pieczenia i połóż na niej rozciągniętą skórkę. Dodaj sos i dowolne składniki.
12. Wsuń pizzę na podgrzaną pizzę lub patelnię. Piecz przez 15 minut lub do momentu, gdy skórka i ser będą złotobrązowe.
13. Dodaj dowolne dodatki.

Przeczytaj więcej: Jak stworzyć Pizzat Home

Małże gotowane na parze

(Z lpfedme)

Gotuj na parze na soczysty obiad z owocami morza.

Składniki:

• 3-4 funty małży, oczyszczone
• 1 funt małży, wyczyszczone
• 8 uncji kiełbasy chorizo, osłonki usunięte i pokruszone
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szalotka, posiekana
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
• 4 gałązki świeżego tymianku
• Sok z 2 cytryn
• sezalt

Metoda:

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodać na patelnię szalotki, czosnek, chorizo od czasu do czasu mieszać, 6 min.
3. Wyjąć z garnka ugotowanego chorizo i ½ mieszanki czosnkowej szalotki, odstawić na bok.
4. Wlej bulion do garnka, zagotuj. Dodać małże, małże i sok z cytryny, przykryć, zmniejszyć ogień, średnio niskie.
5. Mięczak na parze, około 10 minut. Delikatnie obracaj skorupiaki, aż wszystkie się otworzą. [wyrzuć wszystkie nieotwarte]
6. Umieść na dużej misce i ułóż na wierzchu chorizo i pozostałym sokiem z garnka, czosnkiem i cytryną, tymiankiem i sezalem.

Czytaj więcej: Jak zbierać skorupiaki

Sałatka Big Ass

(Fragment z książki Vegetables Unleashed autorstwa José Andrés i Matt Goulding. Copyright 2019 by José Andrés. Fragment za pozwoleniem Ecco, wydawnictwo HarperCollins Publishers.)

To jest góra lodowa, która zatopiła Titanica.

Składniki

• 4 średnie buraki lub 4 zapakowane ugotowane średnie buraki (1 funt), pokrojone w 5-calową kostkę
• 1 szklanka sałatki z wodorostów (z lady sushi na targu dla smakoszy lub w sklepie spożywczym)
• Furikake
• 2 cebulki, tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w cienkie plasterki
• Marynata cydrowo-imbirowa *

Do marynaty cydrowo-imbirowej:

• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 0,25 szklanki cukru
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu w całości
• 1 calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i mielony
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w 25-calową kostkę
• 0,5 szklanki pokrojonej w kostkę słodkiej cebuli, takiej jak Maui lub Vidalia
• 3 szklanki ugotowanego białego ryżu

Przeczytaj więcej: Przepis na sałatkę buraczaną szefa kuchni José Andrésa

Metoda:

Marynowane buraki

1. Jeśli używasz świeżych buraków, gotuj w całości do miękkości widelca, około 50 minut. Opróżnij i uruchom pod zimną wodą. Buraczki obrać za pomocą papierowego ręcznika, a następnie pokroić w półcalową kostkę.
2. Buraki przełożyć do średniej żaroodpornej miski. Połącz wodę, ocet i cukier w małym rondelku i podgrzej na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.
3. Dodaj sól i ziarna pieprzu i zagotuj. Gorącą marynatę przecedzić na burakach i dodać imbir. Ostudź, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na noc.
4. Następnego dnia odcedź buraki i przenieś do miski. (Możesz zarezerwować marynatę do ponownego użycia; przechowuj ją w hermetycznym pojemniku w lodówce.)
5. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy do buraków i dobrze wymieszaj.

Miski do ryżu

1. W drugiej misce wrzuć pokrojone w kostkę marchewki i słodką cebulę.
2. Buraczki, ryż, sałatkę z wodorostów i mieszankę marchewkowo-cebulową podziel na cztery płytkie miseczki, układając je w osobne stosy, aby kolory i faktury naprawdę się wyróżniały.
3. Posyp ryż furikake i pokrojoną cebulką i podawaj.

Carbonara

(Z BBC Good Food)

Jest jak bekon, jajko i ser, ale jako makaron.

Składniki:

• 100 g pancetta
• 50 g sera pecorino
• 50 g parmezanu
• 3 duże jajka
• 350 g spaghetti
• 2 pulchne ząbki czosnku, obrane i pozostawione w całości
• 50 g niesolonego masła
• Sesalt i świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda

1. Zagotuj wodę w dużym rondlu.
2. Drobno posiekaj 100 g pancetty, po uprzednim usunięciu skórki. Zetrzyj na drobno 50 g sera pecorino i 50 g parmezanu i wymieszaj je razem.
3. Ubij 3 duże jajka w średniej misce i dopraw odrobiną świeżo startego czarnego pieprzu. Odłóż wszystko na bok.
4. Dodaj 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody, dodaj 350 g spaghetti, a gdy woda wróci do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut lub do czasu, aż będzie al dente (właśnie ugotowane).
5. Zetrzyj 2 obrane, pulchne ząbki czosnku ostrzem noża, tylko po to, aby go zmiażdżyć.
6. Podczas gdy spaghetti się gotuje, podsmaż naleśnik z czosnkiem. Wrzuć 50 g niesolonego masła na dużą patelnię lub woka i jak tylko masło się rozpuści, wrzuć na nim naleśnik i czosnek.
7. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż naleśnik będzie złoty i chrupiący. Czosnek nabrał już smaku, więc wyjmij go łyżką cedzakową i wyrzuć.
8. Utrzymuj ciepło pod pancettonem na niskim poziomie. Gdy makaron będzie gotowy, wyjmij go z wody widłami lub szczypcami i włóż na patelnię razem z pancettą. Nie martw się, jeśli na patelnię spadnie również niewielka ilość wody (chcesz, aby tak się stało) i nie wyrzucaj jeszcze resztek wody.
9. Wymieszaj większość sera z jajkami, zachowując małą garść do późniejszego posypania.
10. Zdejmij patelnię spaghetti i zdejmij z ognia. Teraz szybko wlej jajka i ser. Szczypcami lub długim widelcem podnieś spaghetti, aby łatwo wymieszało się z masą jajeczną, która gęstnieje, ale się nie rusza i wszystko jest pokryte.
11. Dodaj ekstra wodę do gotowania, aby była kwaśna (wystarczy kilka łyżek). Nie chcesz, żeby był mokry, po prostu wilgotny. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
12. Użyj widelca z długimi zębami, aby przekręcić paston na talerz lub miskę do serwowania. Podawaj natychmiast z niewielkim posypaniem pozostałego sera i startym czarnym pieprzem. Jeśli potrawa trochę wyschnie przed podaniem, wlej trochę gorącej ciastka, a połyskliwy smak przywróci.

Czytaj więcej: Jak gotować przeszłość

Fantazyjny ramen

(Przez szefa kuchni Nicka Sorrentino)

Przenieś ten Top Ramen na inny poziom.

Składniki:

• 5 funtów (750 g) świeżego makaronu ramen
• 3 funty łopatki wieprzowej (z kością, jeśli to możliwe), pokroić na duże kawałki
• 1 kg podwójnie wędzonego boczku
• 8 ząbków czosnku, posiekanych
• 1 duża cebula hiszpańska, grubo posiekana
• 1 por, biało-zielone części przekrojone wzdłuż na pół i grubo posiekane
• 1 jajko do dekoracji (opcjonalnie)
• 3 qt bulionu z pieczonego kurczaka
• 6 uncji suszonych grzybów shiitake
• 4 uncje imbiru, obrane i posiekane
• 2 łyżki canoloil
• Sos sojowy i olej sezamowy do przyprawiania
• Sól koszerna do smaku

metoda

1. Doprawić i usmażyć łopatkę wieprzową, a następnie ułożyć wieprzowinę i boczek razem w dużym rondlu na złoty kolor.
2. Wyjąć mięso z patelni i odstawić do odsączenia.
3. Dodaj cebulę, czosnek i imbir do rondla i lekko podsmaż.
4. Wrzuć zarezerwowane mięso do garnka.
5. Dodać bulion drobiowy, posiekany por i suszone grzyby.
6. Doprowadź do pełnego wrzenia i zmniejsz ogień, aby dusić.
7. Doprawiamy sosem sojowym.
8. Gotować na wolnym ogniu i zmniejszać przez 4 godziny.
9. Opróżnij bulion i włóż go ponownie do pieca.
10. Lekko posiekaj wieprzowinę i ponownie włóż wieprzowinę do bulionu.
11. Makaron ramen ugotować zgodnie z opakowaniem.
12. Udekoruj makaron bulionem.
13. Udekoruj pokrojoną w plasterki cebulką, jajkiem w koszulce i olejem sezamowym.

Czytaj więcej: Jak zrobić ramen

Buffalo Wings

(Od PartidTequila)

Nie musisz czekać na dzień meczu, aby dostać się do gry.

Składniki:

• 1 funt skrzydełek z kurczaka pokroić w segmenty, usunąć końcówki i wyrzucić
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka świeżo popękanego czarnego pieprzu

Sos TequilLime

• 1/2 szklanki soku z limonki
• 1/4 szklanki PartidTequil (Blanco lub Reposado)
• 1 łyżka syropu z agawy, czasami nazywanego nektarem (miód jest wspaniałą alternatywą, jeśli nie masz pod ręką agawy)
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka sosu adobo
• 1/2 łyżki świeżo popękanej papryki
• 1/2 łyżeczki soli

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Przypraw skrzydełka solą i pieprzem i ułóż na blasze jednowarstwowo. Gotuj do zarumienienia i chrupkości, około 45 minut.
2. Przygotuj sos: połącz skórkę z limonki i sok, tequilę, syrop z agawy, kminek, sos adobo, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżki pieprzu w misce. Zalej ciepłe skrzydełka i marynuj przez co najmniej 30 minut. Podczas marynowania skrzydeł, podkręć piekarnik do 500 stopni F.
3. Marynowane skrzydełka ułóż z powrotem na czystej blasze do pieczenia w jednej warstwie i włóż do piekarnika. Po 10 minutach odwróć wszystkie skrzydełka jeden raz i umieść je z powrotem, dodając 5 do 10 minut, aż będą kruche i złocistobrązowe.
4. Pozostałą marynatę przełożyć do rondla i smażyć do lekko gęstej ok. 8 minut. Skrzydełka skrop sosem i, jeśli chcesz, posyp kolendrą.

risotto

(Przez Amy Riolo)

Każdy potrzebuje naprawdę dobrego przepisu na ryż.

Składniki

• 6 do 8 filiżanek podgrzanego bulionu drobiowego
• 5 łyżek niesolonego masła, podzielone
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2,5 szklanki ryżu Arborio
• 1 szklanka białego wina
• 0,25 łyżeczki szafranu
• .5 filiżanek świeżo startego sera Parmigiano Reggiano

metoda

1. Rozpuść 4 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodać cebulę i smażyć na małym ogniu do miękkości.
2. Wymieszać z ryżem Arborio i gotować, aż pokryje się masłem. Dodaj wino, zamieszaj i zwiększ ogień. Mieszaj, aż wino wyparuje. Dodać szafran.
3. Dodaj chochlę pełną bulionu i mieszaj nieprzerwanie od zewnątrz do wnętrza garnka, bez podnoszenia łyżki. Gotuj, aż bulion wyparuje. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, gotując i mieszając na średnim ogniu, aż większość bulionu zostanie zużyta, a ryż będzie miał konsystencję „al dente”.
4. Kiedy ryż osiągnie konsystencję „al dente” i jest w nim jeszcze wystarczająco dużo płynu, aby „poruszać się jak fala”, gdy potrząsasz bokami garnka tam iz powrotem na palniku, zdejmij z ognia i zamieszaj Parmigiano Reggiano i pozostała łyżka masła. Natychmiast podawaj.

Czytaj więcej: Jak zrobić risotto

Makaron ręcznie robiony

(Przez Chef Kyo Koo)

Pasta domowej roboty jest szybka, łatwa i niezwykle włoska.

Składniki

Ciasto Tortellini

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli

Tortellini Wieprzowo-Krabowe

• 6 uncji mielonej łopatki wieprzowej
• 4 uncje mięsa kraba Dungeness, zbierane i suszone
• 1 całe jajko
• 2 łyżki drobno mielonej cebuli
• 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 1 łyżka drobno mielonej szalotki
• 1 łyżeczka drobno mielonego czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego tamari
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Metoda:

Ciasto Tortellini

1. Połącz jajko i wodę w jednej misce. Ubij lekko widelcem.
2. W osobnej misce przesiej mąkę i sól. W dwóch partiach dodaj mieszaninę jajek i wody do mąki do połączenia. Ugniatać ręcznie przez 5 minut, aż dobrze się połączy, a ciasto będzie gładkie. Odpocznij przez 1 godzinę.
3. Ciasto rozwałkować w dwóch partiach w automacie zaczynając od ustawienia „6”, przechodząc stopniowo w dół do ustawienia „1”. Uwaga: Możesz również użyć wałka do ciasta, ale musisz sprawić, by ciasto było naprawdę płaskie. Maszyny do pastowania są łatwe do zdobycia i niedrogie. Ten jest dostępny na Amazon za 30 USD.
4. Ciasto pokroić w kwadraty o wymiarach około 3”x 3”

Tortellini Wieprzowo-Krabowe

1. Aby zrobić nadzienie, połącz łopatkę wieprzową, mięso kraba i jajko, delikatnie wymieszaj.
2. Dodaj pozostałe składniki i upewnij się, że nadzienie jest równomiernie wymieszane.
3. Na każdy kwadrat ciasta nałóż niewielką ilość nadzienia (uzyskanie odpowiedniej ilości może zająć kilka praktycznych rund).
4. Delikatnie złóż ciasto tortellini i nadzienie, a następnie złóż obie strony z powrotem na siebie.
5. Gotować w osolonej wodzie przez 3-5 minut lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia.

boki

Zapiekanka ziemniaczana

Ponieważ pieczone i tłuczone ziemniaki są nudne.

Składniki

• 1,5 szklanki ciężkiej śmietany
• 1,5 szklanki bulionu drobiowego
• 5 ząbków czosnku, rozgniecionych bokiem noża
• 1-2 gałązki rozmarynu
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 6 rdzawych ziemniaków Idaho
• 2 łyżki niesolonego masła
• .75-1 szklanki Tarty Gruyere
• .5 łyżeczki Tarta gałka muszkatołowa

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Rozetrzyj jeden ząbek czosnku podzielony na pół w całym naczyniu do zapiekania o wymiarach 10 na 14 cali. Odpocznij przez 10 minut. Zapiekanka do masła i odstawić.
3. W rondelku wymieszać bulion, ciężką śmietanę, czosnek, rozmaryn, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
4. Dusić na średnim ogniu, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut. Gotuj, aż będzie gęsty i lekko zredukowany.
5. Odcedź ząbki czosnku i rozmarynu.
6. Obierz ziemniaki i pokrój w plastry 1/8 cala.
7. Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków na posmarowanej masłem patelni, nakładając na kawałki ziemniaki.
8. Posyp ziemniaki 0,5 szklanką płynu i 2 łyżkami startego sera.
9. Powtórz z pozostałymi ziemniakami i śmietaną, około 4 warstw.
10. Pozostały ser dodaj po ostatniej warstwie ziemniaków.
11. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 45 minut. Zdejmij folię i piecz kolejne 30 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru.
12. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut przed podaniem.

Ratatouille

(Przez Anthony Herve)

Dzięki temu przepisowi na ratatouille uzyskanie dziennej dawki warzyw nigdy nie było łatwiejsze.

Składniki

• 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 pomidory rzymskie
• 1 zielona cukinia
• 1 żółta dynia
• 1 bakłażan
• Zioła prowansalskie do smaku
• Oliwa z oliwek Extrvirgin do smaku
• Sól i świeżo zmielony pieprz

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Umieść pokrojoną w plasterki cebulę na patelni i gotuj na średnim ogniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i ładnie karmelizowana.
3. Gdy cebula się karmelizuje, pokrój pomidory, cukinię, dynię i bakłażan na ćwierćcalowe plasterki.
4. Gdy cebula jest ugotowana, na blasze do pieczenia lub pieczenia ciasno ułóż pokrojone warzywa na karmelizowanej cebuli.
5. Obficie dopraw ratatouille ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek.
6. Wstaw ratatouille do nagrzanego piekarnika i gotuj przez 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Domowe frytki z Guac i Pico de Gallo

Na niekończące się frytki i dipy.

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado
• 2 łyżki mielonej czerwonej cebuli
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• .5 łyżeczki soli
• 0,25 - 0,5 pomidora na befsztyk pokrojony w kostkę z usuniętymi nasionami
• 0,5 uncji tequili blanco
• .5 czerwonej papryczki chili (lub habanero, jeśli chcesz, żeby była naprawdę ostra), nasiona usunięte i mielone (opcjonalnie)

Metoda:

1. Awokado przekrój na pół wzdłuż i przekręć, aby się rozdzielić. Wyjmij pestkę i zgarnij mięso do miski. (Wskazówka: nacinaj awokado na krzyż za pomocą noża, aby to ułatwić. Alternatywnie możesz zainwestować w jeden z tych noży do awokado).
2. Dodać cebulę, sok z limonki, kolendrę, sól, pieprz i tequilę. Mieszać. Do natychmiastowego podania dodaj pomidory. Jeśli robisz guacamole z wyprzedzeniem, poczekaj z dodaniem pomidorów, aż będziesz gotowy do podania - stracą swój smak, im dłużej będą siedzieć.
3. Dla dodatkowego kopa dodaj papryczkę chili.

Czytaj więcej: Najlepszy przepis na guacamole

Hummus

(Fragment książki Avocado Obsession autorstwa Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Tańszy i smaczniejszy niż jakikolwiek hummus, który znajdziesz w sklepie.

Składniki:

• 2 średnie awokado, pozbawione pestek i obrane
• 2 (15 uncji) puszki ciecierzycy, odsączone i opłukane
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki jalapeño, posiekane i pokrojone w kostkę, podzielone
• Sok z 1 limonki
• 1/2 szklanki świeżej kolendry
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• Sesalt
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki oleju z awokado lub oliwy z oliwek plus więcej do skropienia
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki pokruszonych fetyszów (opcjonalnie)

Metoda

1. W blenderze lub robocie kuchennym połącz awokado, ciecierzycę, czosnek, około ¾ pokrojonych w kostkę papryczek jalapeno, sok z limonki, kolendrę, kminek, sól i pieprz do smaku, olej i wodę. Blenduj, aż utworzy się gładki dip. Skosztuj i dostosuj przyprawy według potrzeb.
2. Przełóż do miski i skrop więcej oleju. Ułóż pozostałe papryczki jalapeño, feta, jeśli używasz, i sól. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

Czytaj więcej: Przepis na Jeruzalem Hummus

Sałatka caprese

(Od Epicurious)

Wystarczy kilka składników, aby przyrządzić wspaniałą sałatkę.

Składniki:

• 1 pół litra mieszanych pomidorków koktajlowych, najlepiej rodzynkowych, przekrojone na pół
• 7 łyżek (lub więcej) oliwy extra vergine, podzielonej
• Łuszcząca się sól
• 2 funty zmieszanych średnich i dużych pomidorów, najlepiej rodzynkowych, pokrojonych w cienkie plasterki i / lub łódeczki
• 8 uncji mozzarelli bawolej lub mozzarelli, temperatura pokojowa, podarte na kawałki
• Pieprz czarny grubo mielony
• Małe liście bazylii i tosty z wiejskiego chleba (do podania)

Metoda:

1. W małej misce wrzucić pomidory koktajlowe z 1 łyżką oleju; sezon z solą.
2. Na półmisku ułożyć plastry pomidora, lekko na siebie nakładając; obficie doprawić solą. Ułożyć pomidory mozzarellover; lekko doprawić mozzarellą solą. Polej sałatkę pomidorkami koktajlowymi i skrop 6 łyżkami oleju; doprawić pieprzem. Odstaw na 30 minut, aby smaki się połączyły i uwolniły soki z pomidorów i mozzarelli.
3. Najlepsza sałatka z bazylią i dodatkową solą i olejem, w razie potrzeby. Podawaj z pieczywem.

Desery

BananBread

(Z Simply Recipes)

Jeśli nie nauczyłeś się, jak zrobić chleb bananowy w 2020 roku, spóźniłeś się.

Składniki:

• 2 do 3 bardzo dojrzałych bananów, obranych (około 1 1/4 do 1 1/2 szklanki zmiażdżonych)
• 1/3 szklanki roztopionego masła, niesolonego lub solonego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru (1/2 filiżanki, jeśli wolisz mniej słodki, 1 szklanka, jeśli wolisz bardziej słodki)
• 1 duże jajko, ubite
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i masło 4 x 8 cali bochenek.
2. W misce zetrzyj dojrzałe banany widelcem, aż będą całkowicie gładkie. Wymieszaj roztopione masło z rozgniecionymi bananami.
3. Dodać sodę do pieczenia i sól. Dodać cukier, ubite jajko i ekstrakt waniliowy. Wmieszaj mąkę.
4. Wlej ciasto do przygotowanej bochenka. Piec przez 50 minut do 1 godziny w temperaturze 350 stopni F lub do momentu, gdy tester włożony do środka wyjdzie czysty.
5. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na patelni przez kilka minut. Następnie wyjmij chleb bananowy z patelni i ostudź całkowicie przed podaniem. Pokrój i podawaj. (nóż do chleba pomaga robić kromki, które nie są kruche).

Sorbet

(Ze wszystkich przepisów)

Wszyscy krzyczymy o sorbet.

Składniki:

• 1 funt dojrzałych truskawek, obranych i posiekanych
• ½ szklanki cukru białego
• 1 szczypta soli
• 1 ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 ½ łyżeczki zimnej wody
• 3 łyżki soku z cytryny

Metoda:

1. Umieść jagody w naczyniu roboczym robota kuchennego i puree, aż będą gładkie. Wymieszaj puree jagodowe, cukier i sól w dużym rondlu. Podgrzewaj do stopienia i po prostu gotuj na wolnym ogniu. Ubij skrobię kukurydzianą do zimnej wody; wymieszać z podgrzaną mieszanką jagodową. Zdejmij z ognia i wymieszaj z sokiem z cytryny. Lekko ostudzić. Przechowywać w lodówce mieszankę jagód do ostygnięcia, około 2 godzin.
2. Zamrozić w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta. Aby zamrozić ten sorbet bez maszynki do lodów; Wlej mieszankę truskawek do płytkiego naczynia, włóż naczynie do zamrażarki, od czasu do czasu mieszaj, aż sorbet osiągnie pożądaną konsystencję.

Ciasteczka z 3 składnikami z masła orzechowego

(Od Tasty)

Te ciasteczka są prawie zbyt dobre, aby mogły być prawdziwe.

Składniki:

• 1 szklanka masła orzechowego (240 g)
• ½ szklanki cukru (100 g)
• 1 jajko

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. W dużej misce wymieszaj masło orzechowe, cukier i jajko.
3. Wyjmij łyżkę ciasta i zwiń w kulkę. Umieść kulki ciastka na nieprzywierającej blasze do pieczenia.
4. Aby uzyskać dodatkową dekorację i sprawić, by ugotowały się bardziej równomiernie, spłaszcz kulki ciastka, naciskając widelec w dół na nich, a następnie ponownie dociśnij go pod kątem 90 stopni, aby uzyskać wzór na krzyż.
5. Piec przez 8 do 10 minut lub do momentu, gdy spód ciasteczek będzie złotobrązowy.
6. Wyjmij z blachy do pieczenia i ostudź.

Czytaj więcej: Najlepsze marki plików cookie do kupienia

Przyprawy

pesto

(Od Anthony'ego Spino, szefa kuchni / firmy cateringowej, HUNGRY)

Będziesz nakładać to pesto na wszystko.

Składniki:

• 8 uncji suchego makaronu pełnoziarnistego
• 1,5 szklanki bazylii
• 4,5 szklanki szpinaku
• 1,5 szklanki orzechów włoskich (można użyć prażonych pestek dyni, aby uzyskać opcję bez orzechów)
• 3 ząbki czosnku
• 0,75 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki białego miso
• 3 łyżki odżywczych drożdży
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1,25 filiżanki posiekanego jarmużu
• .5 szklanek suszonych pomidorów pokrojonych w ćwiartki
• 1 awokado, posiekane
• .5 posiekanej czerwonej cebuli
• .5 posiekanego ogórka
• 0,25 szklanki czarnych oliwek pokrojonych w plasterki

metoda

1. Ugotuj ciasto zgodnie z opakowaniem i zaoszczędź 0,75 szklanki ciastka.
2. Dodaj bazylię, szpinak, orzechy włoskie, czosnek, miso, odżywcze drożdże, czarny pieprz, sól i wodę z past do mocnego blendera (Spino używa Vitamix) lub robota kuchennego. Pulsuj kilka razy, aby rozbić szpinak i bazylię. Kontynuuj pulsowanie, powoli dodając oliwę z oliwek do mieszanki, aż stanie się gładką pastą.
3. Dodaj makaron, pesto i wszystkie inne składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do dekoracji użyj extrbasil.

Rosół i bulion

(Z Taste of Home)

Robić i pić często.

Składniki

• 2-1 / 2 funta kościste kawałki kurczaka (nogi, skrzydełka, szyje lub kości grzbietu)
• 2 żeberka selera z liśćmi, pokrojone w kawałki
• 2 średnie marchewki, pokrojone w kawałki
• 2 średnie cebule, pokrojone w ćwiartki
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, rozgniecionego
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 8 do 10 całych ziaren pieprzu
• 2 qt zimnej wody

Metoda:

1. Umieść wszystkie składniki w kotle do zupy lub piekarniku holenderskim. Powoli doprowadzić do wrzenia; zmniejsz ogień, aż mieszanina będzie gotowa na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 3 do 4 godzin, w razie potrzeby usuwając pianę.
2. Odłóż kurczaka na bok, aż ostygnie. Usuń mięso z kości. Odrzucić kości; zachowaj mięso do innego użytku. Odcedź bulion, odrzucając warzywa i przyprawy. Wstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Odtłuszczony tłuszcz z powierzchni.

Przeczytaj więcej: Przewodnik po diecie bulionu kostnego

Sos do sałatki

(Od całkowicie)

Wyewoluowałeś poza potrzebę posiadania rancza.

Składniki:

Do włoskiego sosu sałatkowego

• 2/3 szklanki oliwy extra virgin
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
• 3 łyżki drobno startego parmezanu
• 1 łyżka świeżo mielonej pietruszki lub 2 łyżeczki suszonej pietruszki
• 1/4 średniej cebuli pokrojonej w kostkę (około 2 łyżki) lub 2 łyżeczki cebuli w proszku
• Sok z 1/2 cytryny (około 2 łyżki)
• 1 łyżka świeżo mielonej bazylii lub 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżka świeżego mielonego oregano lub 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 14 łyżeczek pieprzu czarnego

Metoda:

• Połącz wszystkie składniki w słoiku z dopasowaną pokrywką, wstrząsaj, aż dobrze się połączą. Alternatywnie, w przypadku grubszych sosów, takich jak ranczo lub włoskie, możesz połączyć wszystkie składniki w robocie kuchennym lub blenderze i zmiksować, aż będą dobrze połączone i gładkie.
• Wstaw do lodówki i pozwól smakom wymieszać się przez co najmniej 30 minut, najlepiej 2 godziny przed podaniem.

Aioli

(Przez szefa kuchni Alvina)

Jest majonezowy, ale bardziej seksowny.

Składniki:

• 1 szklanka majonezu
• 1/3 szklanki musztardy Dijon
• 2 łyżki soku z marynaty koperkowej

Metoda:

Dodaj wszystkie składniki do naczynia miksującego i wymieszaj do połączenia

Czytaj więcej: Alvin Cailan z The Burger Show dzieli się swoimi sekretami przyrządzania burgerów