Czas Nauczyć Się Robić Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Niezależnie od tego, czy jesteś zapalonym ogrodnikiem domowym, stałym bywalcem na targu, czy też wymagającym kupującym na targu, z pewnością zdajesz sobie sprawę z obfitego charakteru letniego sezonu wegetacyjnego. Wiele owoców i warzyw osiąga swój szczyt podczas najcieplejszych miesięcy w roku, w tym słynne sezonowe (i słynne krótkotrwałe) produkty, takie jak pomidory. Domowi kucharze często szukają letnich przepisów, które w pełni podkreślają świeże potrawy, często w surowych sałatkach, zimnych zupach i sosach bez gotowania.

Ale tak się składa, że jedną z najlepszych platform kulinarnych dla sezonowych letnich produktów jest tradycyjnie wolno gotowane francuskie danie. Zgadza się: mówimy o ratatouille. Jeśli chodzi o teksturę i metody gotowania, ta galijska podstawa plasuje się gdzieś pomiędzy gulaszem a zapiekanką, dlatego często można ją zobaczyć w menu jesienią i zimą. Ale jego główne składniki to pomidory, cukinia, bakłażan, papryka i świeże zioła, których w miesiącach letnich znajdziesz pod dostatkiem.

Jeśli kiedykolwiek widziałeś film Pixara Ratatouille, możesz odnieść wrażenie, że to danie jest bardzo skomplikowane i wymaga eksperta szefa kuchni (lub bardzo utalentowanego gryzonia z zacięciem do kuchni francuskiej), aby prawidłowo wykonać. Ale warto wziąć pod uwagę, że ratatouille ma swój początek (i nadal pojawia się w widocznym miejscu) w domowych kuchniach, a dzięki solidnej ofercie warzyw sezonowych i kilku profesjonalnym wskazówkom będziesz dobrze przygotowany, aby spróbować samemu.

Aby zrobić doskonały ratatouille, postępuj zgodnie z poniższymi radami:

Skorzystaj w pełni z wysokiej jakości pomidorów sezonowych

Jak wspomniano powyżej, pomidory są powszechnie uważane za główną atrakcję letnich zbiorów. Ponieważ ratatouille na ogół podlega procesowi powolnego duszenia, łatwo jest założyć, że słabe pomidory nie wpłyną negatywnie na produkt końcowy, ale użycie świeżych, wysokiej jakości pomidorów w okresie ich sezonowości tylko poprawi ogólny smak tego dania. Kupując pomidory ratatouille, idź za przykładem szefa kuchni / instruktora RosJackson ze szkoły gotowania Les Petits Farcis w Nicei we Francji i wybierz pomidory, które są „dojrzałe aż do pęknięcia dla optymalnej słodyczy”.

Utrzymuj plasterki warzyw tak jednolite, jak to tylko możliwe

Ratatouille nie wymaga ściśle jednego kawałka warzyw; jeśli wpiszesz w Google „ratatouille”, znajdziesz wersje z warzywami pokrojonymi w kostkę, warzywami pokrojonymi w kostkę, warzywami pokrojonymi w plasterki… lista jest długa. Jednak danie tradycyjnie wykorzystuje pokrojone warzywa, które następnie są układane w naczyniu do pieczenia w estetyczny spiralny wzór. Przygotowując ratatouille w dowolnym stylu, szefowa kuchni / instruktorka i założycielka firmy Culinary Ambition, Ilse Dumont, podkreśla, że jednolitość jest kluczem do równomiernego gotowania: „Posiekaj wszystkie składniki do tej samej wielkości (do wyboru, duże lub małe)”.

Aby uzyskać większy kontrast i szybsze przygotowanie, ugotuj warzywa na blasze przed włożeniem ich do sosu

Niektórzy zwolennicy ratatouille uważają metodę gotowania na duszonej potrawie za negatywną, argumentując, że wolno gotowane warzywa mają papkowatą konsystencję. Jeśli chcesz zminimalizować to ryzyko, wypróbuj metodę zastosowaną przez Adrienne Cheatham, zdobywczynię drugiego miejsca w kategorii szefów kuchni, szefową kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej: „Ugotuj warzywa osobno, a następnie włóż je do sosu [pomidorowego]. Pieczenie warzyw osobno oznacza, że nie potrzebujesz tak dużego garnka do ratatouille i może pomóc zaoszczędzić czas, ponieważ nie zredukujesz sosu tak bardzo, ponieważ pieczenie pomaga usunąć trochę płynu z warzyw. Lubię też intensywny smak pieczonych warzyw”.

Herbes de Provence to doskonała przyprawa do ratatouille

Ratatouille opiera się na mieszance ziół, które łączą warzywa i zapewniają atrakcyjne aromaty. Możesz bawić się różnymi przyprawami ziołowymi, aż znajdziesz kombinację, która do Ciebie przemawia, ale herbes de Provence, mieszanka suszonych ziół pochodząca z południa Francji (gdzie rozpoczął się ratatouille), sprawia, że jest naturalnie dopasowany. „[Dodanie] ziół prowansalskich to dobry sposób na podniesienie poziomu potrawy! Obficie dopraw ratatouille, aby uzyskać wspaniały smak”, mówi szef kuchni Anthony Herve z The Cosmopolitan of Las Vegas o tej mieszance ziół, która zazwyczaj zawiera majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano i (na niektórych rynkach) lawendę.

Zrób wystarczająco dużo na resztki

Nawet jeśli gotujesz tylko dla swojej małej kapsuły kwarantanny, nie wahaj się zebrać wystarczającej ilości ratatouille, aby nakarmić armię, ponieważ to danie zapewnia fantastyczne resztki. „Ponieważ [już] poświęcasz czas na zrobienie ratatouille, podwoj przepis, aby mieć resztki. Następnego dnia smakuje równie dobrze, jeśli nie lepiej”- poleca szef kuchni Mike Brewer z Copper Vine w Nowym Orleanie.

Ratatouille Provençale

(Autor: Anthony Herve, szef kuchni, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Składniki

• 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 pomidory rzymskie
• 1 zielona cukinia
• 1 żółta dynia
• 1 bakłażan
• Zioła prowansalskie do smaku
• Oliwa z oliwek Extrvirgin do smaku
• Sól i świeżo zmielony pieprz

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. Umieść pokrojoną w plasterki cebulę na patelni i gotuj na średnim ogniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i ładnie karmelizowana.
3. Gdy cebula się karmelizuje, pokrój pomidory, cukinię, dynię i bakłażan na ćwierćcalowe plasterki.
4. Gdy cebula jest ugotowana, na blasze do pieczenia lub pieczenia ciasno ułóż pokrojone warzywa na karmelizowanej cebuli.
5. Obficie dopraw ratatouille ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek.
6. Wstaw ratatouille do nagrzanego piekarnika i gotuj przez 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.