3 Proste Przepisy Na Sos Do Grillowania, Które Poprawią Twoją Grę W Grillowanie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nadchodzi sezon grillowania, a my przygotowujemy się, porządnie szorując nasze grille i zaopatrując spiżarnię w takie rzeczy, jak suche ściereczki i sole przyprawowe. I chociaż zawsze uwielbiamy dobrą, domową glazurę do mięsa, nie ma co się wstydzić wychodzić na miasto i kupować butelkę sosu barbecue, gdy nie masz czasu. A może po prostu czujesz się trochę leniwy. Nie martw się, nie oceniamy. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele najwyższej jakości sosów do grillowania w butelkach, z których wiele jest wytwarzanych bez wysokofruktozowego syropu kukurydzianego lub sztucznych aromatów. Ale przygotowanie sosu do grillowania od podstaw nie musi być dużą produkcją.

Zwróciliśmy się do trzech szefów kuchni z całego kraju, aby otrzymać ich proste przepisy na sos barbecue, których przygotowanie nie wymaga wiele czasu. Chociaż listy składników mogą na początku wyglądać trochę zniechęcająco, prawdopodobnie większość składników znajduje się już w spiżarni. Dodatkowo, po uzupełnieniu zapasów pozostałych składników, możesz przygotowywać te pyszne glazury mięsne przez cały sezon. Przygotuj te duże przepisy, przechowuj je w lodówce i sięgaj po nie za każdym razem, gdy wyjmiesz grill.

Sos BBQ z musztardy z Południowego Teksasu

(Autor: Jason Dady, właściciel Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House i The Bin Tapas Bar)

„To klasyczny sos barbecue na bazie musztardy z Południowego Teksasu” - mówi Dady. „To teksańska podstawa, od mostka po żeberka, od indyka po cabrito. To wypróbowany i prawdziwy teksański sos barbecue. Uwielbiam używać musztard Maille ze względu na ich finezję i ostry smak”.

Składniki:

• 3 średnie żółte cebule, posiekane
• 1 funt świeżych brzoskwiń pokrojonych w kostkę
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1/2 szklanki keczupu
• 1/2 szklanki musztardy Maille dijon
• 1/2 szklanki Maille Old Style
• 1/4 szklanki melasy
• 1/4 szklanki sosu pomidorowego
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
• 1/8 szklanki Worcestershire
• 1/8 szklanki świeżego soku z cytryny
• 1/8 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki grubego czarnego pieprzu
• 2 łyżki sosu Cholulhot
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka suchej musztardy

Metoda:

1. W średnim rondelku na średnim ogniu dusić cebulę, czosnek i brzoskwinie do miękkości.
2. Dodać pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę na małym ogniu, uważając, aby się nie przypalić.
3. Puree i przecedź. Natychmiast schłodzić i używać w razie potrzeby.

Sos Wiśniowy BBQ

(Justin Cucci, właściciel Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox i Vital Root)

„Wiśnie to dla mnie chwile zmieniające życie, zwłaszcza Rainer” - mówi Cucci. „Dodanie ich do wędzonego sosu barbecue to zupełnie nowa rzecz. Cierpkie, słodkie i mięsiste, zmieniają grilla na bardziej wyrafinowany smak i naprawdę sprawiają, że grillowane mięso, kurczak, a nawet warzywa stają się prawdziwym sezonowym letnim wydarzeniem”.

Składniki:

• 2,5 funta świeżych wiśni Bing lub Rainier
• 1 funt brązowego cukru
• 5 ząbków świeżego czosnku, obranego
• 8 uncji organicznego keczupu
• 8 uncji sosu sojowego tamari
• 8 uncji koncentratu pomidorowego
• 8 uncji sosu Cholulhot
• 6 uncji octu jabłkowego
• 4 uncje żółtej cebuli
• 4 uncje sosu Worcestershire
• 1/4 szklanki chili w proszku
• 2 łyżki wędzonej papryki w proszku
• 1 łyżka przyprawy do dymu orzesznika w płynie
• 1 łyżka soli koszernej
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka chili cayenne
• 1 łyżeczka chili chipotle w proszku

Metoda:

1. Wiśnie drylować i mieszać w blenderze, aż będą gładkie.
2. W dużym rondlu podsmażyć cebulę i czosnek, aż staną się przezroczyste.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i keczup i gotuj przez 10 minut.
4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym przecier wiśniowy i gotuj przez 30 minut.
5. Ostudź sos, a następnie zmiksuj, aż będzie bardzo gładki w blenderze.
6. Sprawdź i dostosuj przyprawę.

Koreańska glazura żebrowa

(Autor: Brandon Kirksey, właściciel i szef kuchni Foxsister)

„To idealny sos do polewania żeberka z grilla na gorąco” - mówi Kirksey. „Świetnie sprawdza się również w przypadku kurczaka z grilla lub grillowanego tofu!”

Uwaga: jeśli nie możesz znaleźć Makgeolli (koreańskie niefiltrowane piwo ryżowe, o którym możesz dowiedzieć się więcej tutaj), możesz zastąpić sake.

Składniki:

• 6 plasterków cebulki
• 1 szklanka soku gruszkowego
• 1 szklanka pasty z ostrej papryki (gochujang)
• 1/2 szklanki makgeolli
• 1/2 szklanki mirinu
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki płatków koreańskiego chili (gochugaru)
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
• 1/2 szklanki prażonych ziaren białego sezamu
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki mielonego czosnku
• 2 łyżki mielonego imbiru
• 1 łyżka czarnego pieprzu

Metoda:

1. Dusić pokrojone w plasterki cebulki, czosnek i imbir razem z olejem kuchennym.
2. Dodaj makgeolli i mirin. Pozwól, aby płyn zmniejszył się o połowę, a następnie dodaj pozostałe składniki.
3. Dobrze wymieszaj i upewnij się, że wszystkie składniki są połączone, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.