3 Fantazyjne Przepisy Na Zapiekanki, Które Poprawią Twoją Grę W Gotowanie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ponieważ gotowanie w domu stało się koniecznością, nieustannie szukamy sposobów, aby czas spędzony w kuchni był przyjemniejszy i smaczniejszy. I chociaż uwielbiamy godzinami gotować coś dla smakoszy, nie zawsze jest to sposób, w jaki możemy - lub chcemy - zajmować nasz czas. Wejdź do zapiekanki, jednej potrawy zdziwionej, którą prawdopodobnie jadłeś, gdy byłeś młody, obsługiwany przez mamy, babcie i ciotki na całym świecie. Podczas gdy twój umysł może wędrować do wspomnień, takich jak zapiekanka z tunnoodle (którą uwielbiamy, przy okazji), naprawdę wszystko, co łączy się w naczyniu do pieczenia, można uznać za zapiekankę. Dlatego rozmawialiśmy z naszymi ulubionymi szefami kuchni i autorami książek kucharskich, aby znaleźć kilka wymyślnych przepisów na zapiekanki, które z pewnością wzbogacą Twoją grę o gotowaniu, gdy szukasz małej inspiracji.

Nelly’s Pastitsio

„Pastitsio to bardzo popularne ciasto wypiekane, które podobno pochodzi z Wenecji we Włoszech” - mówi AnnFrancese Gass, autorka książki Heirloom Kitchen. „Po spróbowaniu od razu pomyślałem, że to danie smakuje tak, jakby lasagnBolognese i fettuccini Alfredo miały przepyszne dziecko miłości”. W swojej książce kucharskiej Heirloom Kitchen, Gass przedstawia przepisy 40 imigrantek, które przywiozły swoją kuchnię do Stanów Zjednoczonych. Nelly’s Pastitsio to idealne danie, jeśli szukasz posiłku o najwyższym komforcie.

(Porcja 8 porcji, czas przygotowania: 40 minut, całkowity czas: 1 godzina i 25 minut)

Składniki:

Na sos mięsny:

• 2 łyżki greckiej oliwy z oliwek (Nelly woli Kosterinę)
• 1,5 funta (680 g) mielonej wołowiny (93 procent chudej)
• 1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 1 puszka sosu pomidorowego (240 ml)
• 1 łyżka grubej soli
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 laski cynamonu
• 5 do 6 ząbków ziela angielskiego

Na beszamel:

• . 5 szklanek (1 laska / 115 g) niesolonego masła
• 0,25 szklanki (30 g) mąki uniwersalnej
• 5 filiżanek (1,2 l) mleka, podgrzanego do samego zagotowania
• 2 łyżeczki grubej soli
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 duże jajka, roztrzepane
• 2 łyżki sera Pecorino Romano

Na makaron:

• 455 g ziti, gotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeszcze ciepłe
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka grubej soli
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Do montażu:

• 2 łyżki zmiękczonego masła
• 3 łyżki mąki uniwersalnej
• 0,25 filiżanki plus 2 łyżki (37g) startego sera pecorino Romano
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej

Metoda:

1. Zrób sos mięsny. Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj, aż nie pozostanie różowy kolor. Zdejmij z patelni i osusz mięso.
2. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, 5 do 7 minut, a następnie włóż mięso z powrotem na patelnię. Dodać sos pomidorowy, sól, pieprz, laskę cynamonu i ziele angielskie. Gotuj, aż składniki się połączą, około 15 minut. Nelly dodaje 0,25 szklanki (60 ml) wody, jeśli mięso zaczyna wysychać. Podziel mieszaninę na pół.
3. Podczas gotowania mięsa przygotuj beszamel. Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż stanie się jasnobrązowa. Powoli dodawaj mleko po jednej filiżance, ciągle ubijając. Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Powoli dodaj ubite jajka, nadal ubijając. Po włożeniu jajek umieść mieszaninę z powrotem na średnim ogniu i zagotuj. Dodaj pecorino i mieszaj do połączenia. Zdjąć z ognia.
5. Przygotuj makaron. Ugotowane ziti umieść w dużej misce i posmaruj oliwą z oliwek i odrobiną soli. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj jajka, połowę mieszanki wołowej, mleko i pieprz. Odłożyć na bok.
6. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (205 stopni Celsjusza). Masło 10 × 15 cali (25 × 38 cm) naczynie do pieczenia, a następnie posyp je mąką. Wlej pastę równomierną warstwą na dno naczynia. Równomiernie rozprowadź pozostały sos mięsny na makaronie. Posyp mięso połową pecorino.
7. Ostrożnie polej mięso beszamelem i rozprowadź za pomocą przesuniętej łopatki. Posyp gałką muszkatołową i pozostałym pecorino. Piec bez przykrycia przez 40 do 45 minut, aż będą złote i musujące.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women autorstwa AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Zapiekanka brzoskwiniowo-słodka ziemniaczana

„To pikantne danie prawie można by uchodzić za deser” - mówi autorka Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. „Śmietankowe, przyprawione słodkie ziemniaki trafione w bourbon i dekadencką posypkę z kruszonki orzechowej. Podawaj jako dodatek do wieprzowiny, jagnięciny lub indyka - za każdym razem kradnie show. Użyj świeżych dojrzałych brzoskwiń lub brzoskwiń z puszki lub mrożonych”.

(Dla 6 do 8 osób)

Byczy:

• 1 szklanka mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
• 1⁄3 szklanki mąki
• 4 łyżki zmiękczonego masła
• .5 szklanki posiekanych orzechów pekan

Zapiekanka:

• 4 duże lub 6 średnich batatów, upieczonych i schłodzonych
• 4 łyżki masła
• .5 szklanki mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
• 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1⁄3 szklanki ciężkiej śmietany
• 2 łyżki bourbona
• 2 do 3 szklanek dojrzałych obranych kawałków brzoskwini

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj naczynie do pieczenia 9 x 13 cali.
2. Zrobić skórkę: w małej misce wymieszać brązowy cukier, mąkę i masło widelcem, aż uzyskasz kruchość. Wmieszaj orzechy pekan i odstaw na bok.
3. Obierz słodkie ziemniaki, wyrzuć skórki i umieść miąższ w misce miksera stojącego. Dodać masło, brązowy cukier, gałkę muszkatołową i wanilię; ubijaj, aż dokładnie połączą się. Dodaj śmietanę i bourbon i dalej ubijaj do gładkości.
4. Wlej połowę masy do przygotowanej formy do pieczenia. Przykryj pokrojonymi brzoskwiniami i wykończ pozostałą mieszanką batatów. Na wierzch z polewą z brązowego cukru. Piec bez przykrycia przez 30 minut lub do zarumienienia wierzchu.
5. Aby przejść dalej, przygotuj zapiekankę, ale nie piecz. Przykryj folią, a następnie przykryj folią aluminiową i zamroź. Gotowe do pieczenia rozmrozić w lodówce na noc. Odkryć i piec w temperaturze 350 stopni F, wydłużając czas pieczenia do 45 minut lub nieco dłużej.

Przepis i zdjęcie z Just Peachy autorstwa BelindSmith-Sullivan. Fotografia: Mark Boughton. Gibbs-Smith, maj 2019.

Fantazyjna zapiekanka z zielonej fasoli

„Zapiekanka z fasolki szparagowej to danie, na którym dorastałem” - mówi szef kuchni Tim Hollingsworth z Otium. „Przepis mojej mamy składał się z zagęszczonego kremu grzybowego Campbella, chrupiącej smażonej cebuli francuskiej i fasolki szparagowej z puszki, wszystko pieczone w piekarniku. Zwykle staram się, aby wszystko było jak najbardziej świeże i aromatyczne, ale składniki w puszkach działają równie dobrze - szczególnie w tym czasie. Lubię też eksperymentować z różnymi rodzajami grzybów. Czasami nawet dodaję cienko pokrojone shiitake lub grzyby cremini, które były świeżo chrupiące w piekarniku na wierzchu.”

Składniki

• 2 puszki (10,5 uncji każda) Zagęszczona Zupa Grzybowa Campbella
• 7 filiżanek zielonej fasoli (pokrojonej na 2,5-calowe kawałki)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka białego miso
• 2 szklanki smażonej cebuli
• 3 szklanki grzybów shiitake (cienko pokrojone)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• Czarny pieprz
• Sól

Metoda:

1. W misce połącz śmietanową zupę grzybową i fasolkę szparagową z sosem sojowym, białym miso i 1,5 szklanki smażonej cebuli.
2. Rozgrzej olej na patelni zapobiegającej przywieraniu. Dodać grzyby shiitake, doprawić solą i pieprzem i smażyć na złoty kolor. Usuń dwie trzecie i dodaj do zapiekanki.
3. Z pozostałą jedną trzecią grzybów dodaj masło na patelni i dalej gotuj na małym ogniu, aż zarumienią się i będą chrupiące. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
4. Mieszankę zapiekanek z zielonej fasoli włożyć do naczynia żaroodpornego i doprawić solą i pieprzem do smaku. Piec w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni F przez 25 minut.
5. Odpocznij przez 10 minut i udekoruj pozostałą smażoną cebulą i chrupiącymi grzybami shiitake.