6 Najlepszych Sklepów Mięsnych W Ameryce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Uwielbiamy nasze mięso w The Manual i wiemy, że Ty też je kochasz. Zeszliśmy do kuchni szefów kuchni, aby nauczyć się robić kiełbasę i pieczeń całej korony. Rozpoczęliśmy poszukiwania najlepszego bekonu i spędziliśmy niezliczone godziny, ucząc się, jak grillować idealny stek. Uwielbiamy mięso każdego kształtu i rozmiaru i nie moglibyśmy się nim cieszyć, gdyby nie utalentowani, ciężko pracujący rzeźnicy, którzy codziennie napełniają nasze ulubione skrzynie mięsnymi soczystymi, pysznymi kawałkami.

Praca rzeźnika to ciężka praca, ale to także praca z miłością. Kiedyś ludzie znali swojego rzeźnika z imienia, a odwiedzanie go było doświadczeniem towarzyskim. Rozmawiali z klientami o tym, co było świeże w tym tygodniu i jak perfekcyjnie ugotować kawałek mięsa. Kiedy duże sklepy spożywcze przejęły doświadczenie związane z zakupami żywności, mały rzeźnik został prawie zapomniany, z wyjątkiem kilku klasycznych sklepów, które utrzymywały swoje interesy. Ale w ostatnich latach coraz bardziej widoczne stały się ruchy rolne na stół i zrównoważona żywność, a stary sklep mięsny powrócił, przynosząc nową klasę utalentowanych rzeźników, którzy łączą metody starego świata z nowoczesnymi technikami.

Powiązane przewodniki po mięsie

• Gdzie kupić mięso online
• Najlepsze kawałki steków

W Stanach Zjednoczonych nie brakuje niesamowitych sklepów mięsnych i jest wielu lokalnych ulubionych, których nie mogliśmy tutaj przedstawić, ale tych sześć wyróżnia się spośród pozostałych. Są oddani wspieraniu lokalnych rolników, którzy humanitarnie hodują zwierzęta, produkując z kolei najsmaczniejsze i najbardziej soczyste mięso w tym przedsiębiorstwie. Wytwarzają własne wędliny, palą we własnym zakresie i serwują pyszne potrawy przyrządzane z ich wyjątkowych produktów. Tutaj pytamy ich, dlaczego zdecydowali się zostać rzeźnikami, co kochają w swoich sklepach i którymi kawałkami mięsa są teraz podekscytowani.

Foster Sundry

Brooklyn, Nowy Jork

Zanim Foster Sundry przeprowadził się do okolicy, w Brooklynie w dzielnicy Bushwick nie było gdzie kupić ekologicznego mięsa. Ale wszystko się zmieniło, gdy sklep został otwarty w sierpniu 2015 r. I od tamtej pory jest to tętniące życiem miejsce, w którym miejscowi kupują mięso, domowe kiełbasy, sery, chleb i ciasta, lokalne produkty i piwo rzemieślnicze. Mają nawet bar kawowy z pełnym zakresem usług i ladę kanapkową, która serwuje najlepszą kanapkę śniadaniową w całym Nowym Jorku. Tutaj kierownik rzeźnika Peter Pinti wyjaśnia, dlaczego opuścił świat korporacji, aby kroić mięso i jak wspaniali współpracownicy sprawiają, że jego praca jest tak przyjemna.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem? Byłem w świecie korporacji przez 18 lat. Pracowałem w IT i prowadziłem małą firmę, kiedy pewnego dnia zdałem sobie sprawę, że to już nie wypełnia mojej duszy, więc zapisałem się na jednodniowe zajęcia z rzezi świń. Robiłam kiełbasę przez całe życie z rodziną i zawsze mi się to podobało, więc po kursie nie mogłam przestać o tym myśleć. Omówiłem to z rodziną i postanowiłem zaryzykować i zmienić karierę. Na początku odbywałam praktyki w sklepach w całym Nowym Jorku, aby nauczyć się rzemiosła i upewnić się, że chcę to robić. Doprowadziło to do pełnoetatowej pracy w sklepie w West Village, a następnie w końcu do Foster Sundry

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Foster Sundry w jednej linijce, co byś powiedział? Uwielbiam pracować ze wszystkimi, jest to bardzo spokojne miejsce i wszyscy wspierają się nawzajem, a to zaczyna się od góry, a Aaron [Foster] jest fantastycznym właścicielem firmy

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Muszę powiedzieć, że miedziana wieprzowa

Oprócz Foster Sundry masz ulubiony sklep mięsny? Jeśli jest jakikolwiek inny sklep mięsny, muszę powiedzieć, że jest to Dickson's w ChelseMarket.

Grass & Bone

Mystic, Connecticut

Za każdym razem, gdy wchodzimy do sklepu mięsnego w tym morskim miasteczku, jesteśmy podekscytowani. Gablota jest pełna soczystych mięs gotowych do grillowania, pieczenia i duszenia, a za ladą dochodzi do załamań całych zwierząt, więc głodne oczy mogą rozkoszować się tym, co nadejdzie. Grass & Bone to cudowne, nieformalne miejsce na przekąskę, a menu zawsze się zmienia, a w menu jest coś nowego i pysznego. Pomyśl o miseczkach obfitego ramenu, tatara wołowego na tostach z jajkiem i marynowanymi grzybami i domowej roboty pastę z ragu z policzków wołowych - nie wspominając o zabójczych kanapkach. Rozmawialiśmy ze współwłaścicielem i rzeźnikiem Danem Meiserem, aby zapoznać się z programem dojrzewania na sucho Grass & Bone i dowiedzieć się, dlaczego otwarcie sklepu pomogło jego innym restauracjom Mystic.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem?

Grass & Bone narodziło się z pasji i konieczności. Od pierwszego dnia w naszych restauracjach Oyster Club i Engine Room zawsze robiliśmy na miejscu własny rozbiór, peklowanie, wędzenie i mielenie. Grass & Bone było dla nas okazją, aby otworzyć centralny sklep mięsny dla naszych miejsc, jednocześnie dając ludziom Mystic sklep mięsny. Jako myśliwy spędziłem też całe życie, by żyć zgodnie z prawdziwą definicją „farma przy stole”. Polowanie, łowienie ryb, czyszczenie, skórowanie, cięcie i gotowanie dziczyzny było przekazywane z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie.

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Grass & Bone w jednej linijce, co byś powiedział? Stare dobre czasy

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Trzysta siedemdziesiąt siedem dni dojrzewającej na sucho wołowiny z kością z Beriah Lewis Farm w North Stonington, CT. Starzenie się na sucho staje się dla nas szalone

Oprócz Grass & Bone masz ulubiony sklep mięsny? Adolf jest w Hartford. To oldschoolowy niemiecki sklep w niezbyt niemieckiej okolicy. Czuć dym z odległości mili, a Wursts są poza listą przebojów. Również Dai Due w Austin w Teksasie. Nasz kumpel Jesse Griffiths jest z pewnością powrotem do przeszłości. Szef kuchni, rzeźnik i myśliwy. New School of Traditional Cookery - sprawdź to.

Wysokiej jakości mięso publiczne

Chicago, Illinois

Odpowiednio położony w dzielnicy pakowania mięsa w Chicago, Publican Quality Meats to o wiele więcej niż okoliczny sklep mięsny. Oprócz oferty wyśmienitych mięs - ze szczególnym uwzględnieniem własnej kiełbasy i wędlin - Publican to piekarnia, targ rzemieślniczy i kawiarnia serwująca ciasta, kawę i pyszne kanapki. Publican Quality Meats Chef de Cuisine i główny rzeźnik Joe Frietze mówi nam więcej o tym, dlaczego uwielbia być rzeźnikiem i który niedoceniany stek powinieneś teraz gotować.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem? W ten sam sposób, w jaki szef kuchni w bardziej konwencjonalnej restauracji postrzega sałatę, którą kupuje na rynku, jest taki sam sposób, w jaki PQM patrzy na mięso. Zrównoważony, świeży, wychowany z TLC. Słyszysz, jak ludzie mówią o swoich organicznych brukselkach, ale potem kupują śmieciowego kurczaka, aby go podać. PQM przyciągnął mnie z szacunkiem i uznaniem dla zwierząt (które prawdopodobnie zjadały te smaczne zielenie) i tego, jak możemy pokazać masom, jak to jest mieć lepszy sposób podawania i jedzenia mięsa. Poza tym cięcie zwierząt jest fajne i niesamowite

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Publicana w jednej linijce, co byś powiedział? Zmiana życia, jedna kanapka na raz

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Stek z płatków to chyba mój ulubiony kawałek mięsa w tej chwili. To tak, jakby stek ze spódnicy był większym, chłodniejszym bratem

Oprócz Publican, masz ulubiony sklep mięsny? Jestem rozpieszczony i nie muszę chodzić do innych sklepów mięsnych.

Sklep mięsny i restauracja Gwen

Los Angeles w Kalifornii

Ten elegancki rzeźnik pozyskuje smaczne mięso z całego świata, niezależnie od tego, czy jest to lokalna wołowina karmiona kalifornigrasem, czy dzikie antylopy z Teksasu. Sklep mięsny i restauracja Gwen mają nie tylko własne pomieszczenie do dojrzewania na sucho, ale także produkują domowe wędliny, takie jak terriny, salami i confits. Możesz wziąć swoje ulubione kawałki na wynos lub zjeść je w restauracji z daniami takimi jak grillowane żeberka jagnięce z jogurtem porowym i wieprzowiną kurobut grillowaną z orzeszkami ziemnymi, sezamem i kolendrą. Główny rzeźnik Andrew Sutton opowiada o tym, co doprowadziło go do całkowitego załamania zwierząt i jego ulubionym sposobie gotowania ptaków w tym sezonie.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem? Pracowałem w kuchni i podobnie jak wielu szefów kuchni po prostu starałem się zdobyć nowe umiejętności. Potem zakochałem się w zagadce, jak najlepiej wykorzystać poszczególne części całego zwierzęcia

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Gwen w jednej linijce, co byś powiedział? Sercem restauracji jest sklep mięsny - to on napędza menu, a symbioza między nimi jest wyjątkowa i rzadka

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Kuropatwa czerwononoga ze Szkocji. Pieczone na maśle i rozmarynie, smakują jak zima

Oprócz Gwen masz ulubiony sklep mięsny? Fatted Calf w San Francisco zawsze będzie miało szczególne miejsce w moim sercu.

Porter Road

Nashville w stanie Tennessee

Chris Carter i James Peisker założyli Porter Road, aby mogli służyć lokalnej społeczności pysznym mięsem, które zostało odpowiednio wyhodowane. Ich biznes okazał się tak udany, że teraz dostarczają swoje ręcznie cięte, starzejące się na sucho dobra w całym kraju, a także obsługują mięsożerców z Nashville w ich tradycyjnym sklepie. Sprzedają wszystkie standardowe kawałki i mięsne przysmaki, a także specjalne zestawy świąteczne, jeśli chcesz podać pieczoną lub glazurowaną szynkę na następnym spotkaniu. Carter i Peisker rozmawiają o misji Porter Road i idealnym steku do nakarmienia tłumu.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem? Zaczęliśmy Porter Road jako sposób na dostarczanie naszym przyjaciołom i rodzinom w okolicy Nashville mięsa z humanitarnej hodowli. Od samego początku naszą misją było edukowanie konsumentów i oferowanie produktów wypasanych na pastwiskach, wolnych od antybiotyków i hormonów. Postanowiliśmy teraz świadczyć tę usługę krajowi, zachowując tę samą misję

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Porter Road w jednej linijce, co byś powiedział? Porter Road to firma z misją, której celem jest zmiana zepsutego systemu żywnościowego po jednym steku, a bycie częścią tego jest niesamowita

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Uwielbiam stek z płatków. Jest wszechstronny i świetny dla tłumu

Oprócz Porter Road masz ulubiony sklep mięsny? Kiedyś to robiłem, ale teraz, gdy PR jest dostępny w całym kraju, jest to jedyny sklep, którego potrzebuję.

Czerwony fartuch

Waszyngton

Firma Red Apron była pierwszym amerykańskim sklepem mięsnym, który pozyskiwał 100 procent swojej wieprzowiny z farm zatwierdzonych przez dobrostan zwierząt, a ich zrównoważona filozofia przyniosła im wielki sukces - mają teraz trzy sklepy stacjonarne, dwa w Waszyngtonie i jeden w Merrifield, Virginia. Szef kuchni Nate And założył sklep w 2008 roku we współpracy z Neighborhood Restaurant Group i garstką oddanych regionalnych rolników. W etui znajdziesz coś nowego praktycznie każdego dnia, ale wędlin Andy nie można przegapić podczas wizyty w Czerwonym Fartuchu. I mówi nam, gdzie jeszcze lubi robić zakupy na mięso w Wirginii i dlaczego zdecydował się zostać rzeźnikiem.

Co sprawiło, że chciałeś zostać rzeźnikiem? Chciałem wiedzieć, skąd pochodzą moje produkty

Gdybyś mógł podsumować swoją miłość do Czerwonego Fartucha w jednej linijce, co byś powiedział? W miarę dorastania byliśmy w stanie utrzymać te same ideały, od których zaczynaliśmy

Jaki jest teraz twój ulubiony kawałek lub przedmiot w skrzynce na mięso? Jestem wielkim fanem Bavette „stek z polędwicy wołowej”

Oprócz Czerwonego Fartucha masz ulubiony sklep mięsny lub dostawcę mięsa? Organiczny rzeźnik z McLean w stanie Wirginia.