Destylarnie Best New School Kentucky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Trudno znaleźć wiele wad w jakości whisky wytwarzanej w destylarniach starej gwardii w Kentucky. Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses i inni mają miliony beczek starzejących się w rickhouse'ach w okolicach Bardstown. Destylują od dziesięcioleci, niektóre sięgają nawet ostatniego stulecia, więc na ogół wiedzą kilka rzeczy o robieniu burbona. Ruch destylacji rzemieślniczej w całym kraju eksplodował w ostatnich latach, ale jakość i ilość whisky zwykle blednie w porównaniu z dużymi chłopcami (oczywiście z pewnymi godnymi uwagi wyjątkami).

Kentucky również widział swój udział w początkujących gorzelniach, z których wiele wydaje się być finansowanych znacznie poza typową destylarnią rzemieślniczą. Oboje czerpią wskazówki z ustalonych operacji i robią wszystko po swojemu - pozyskują whisky, destylację kontraktową dla innych marek, wytwarzają gin i wódkę, gdy whisky starzeją się, wykańczają whisky w różnych rodzajach beczek i wypuszczają whisky w przyrostach począwszy od około dwóch lat znak. Ostatecznie mają do czynienia ze światem spragnionym nowych produktów i gotowym dużo zapłacić za coś, czego wcześniej nie próbowali. Dopiero okaże się, ile z nich przeżyje, a ile spasuje, ale w międzyczasie naszych opcji whisky jest mnóstwo. Oto pięć godnych uwagi destylarni w New School w Kentucky.

Kentucky Peerless Distilling Co

Historia Peerless sięga lat osiemdziesiątych XIX wieku, ale prawdziwa historia zaczyna się w 2014 roku, kiedy Corky i Carson Taylor, potomkowie jednego z pomysłodawców marki, rozpoczęli budowę nowej destylarni w Downtown Louisville. Swoje pierwsze beczki napełnili w 2015 roku, a pierwszą partię żytniej whisky wyrzucili zaledwie dwa lata później. Whisky była droga (około 125 dolarów za butelkę) i młoda, ale okazała się bardzo obiecująca i skłoniła wielu do zastanowienia się, co przyniesie jeszcze kilka lat starzenia. W 2018 roku ukazała się wersja trzyletnia, a gorzelnia kilka miesięcy temu wypuściła nowy czteroletni bourbon (pierwsza partia wyprzedała się bardzo szybko). Cała whisky jest butelkowana w beczce i nie jest filtrowana na zimno, a destylarnia używa słodkiego zacieru zamiast zacieru kwaśnego (zasadniczo oznacza to, że do każdej destylacji używana jest nowa partia drożdży). Wydaje się, że nadchodzą dobre rzeczy, ponieważ Peerless nadal wypuszcza starsze whisky.

Bardstown Bourbon Company

Bardstown Bourbon Company nie wygląda ani nie zachowuje się jak wiele innych destylarni w Bardstown, epicentrum bourbonu w Kentucky. Projekt destylarni jest nowoczesny i ekspansywny, a po wejściu znajdziesz Bottle & Bond Kitchen and Bar, restaurację, która serwuje kreatywne potrawy i napoje, których brakuje w okolicy. Sama destylarnia ciężko pracuje zarówno przy produkcji własnej whisky, jak i destylacji kontraktowej dla innych marek, w tym High West, Jefferson's, Belle Meade i James E. Pepper. Chociaż BBC być może nie wycofa MGP w najbliższym czasie, z pewnością przyciąga marki whisky, które są długoletnimi klientami Indiandistillery. Jak dotąd, własne wydania whisky BBC były w większości wytwarzane przy użyciu pozyskiwanej whisky, chociaż część z jej własnej destylowanej, młodszej cieczy trafia teraz do butelek. Najnowsza seria Fusion łączyła 11-letni bourbon z Kentucky z dwuletnią whisky z BBC z dwóch różnych rachunków zacieru. A początkowym wyrazem Collaborative Series był dziewięcioletni bourbon Tennessee, który przez 19 miesięcy był wykończony w beczkach Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon.

Destylacja nowych riffów

Cała whisky pochodząca z New Riff Distilling, zlokalizowanej w Newport, KY, po drugiej stronie rzeki Ohio od Cincinnati, jest butelkowana w formie obligacji. Oznacza to, że jest butelkowany w 100 stopniach, ma co najmniej cztery lata i pochodzi z jednej gorzelni i jednego sezonu destylacyjnego. W przypadku New Riff zdarza się, że nie jest filtrowany na chłodno. Dotyczy to żyta, burbona i wszystkich wydań w pojedynczych beczkach, z których ostatnia okazała się bardzo popularna wśród fanów whisky. Whisky New Riff smakuje odpowiednio starzona, bez niedokończonych, drzewnych nut „rzemieślniczych”, które przenikają do płynu z tak wielu nowych gorzelni. Jeśli masz ochotę na czystego ducha, wypróbuj Kentucky Wild Gin, który zawiera nawłoć kwiatową stanu Kentucky jako roślinną (dostępna jest również wersja leżakowana w beczce).

Królicza nora

Rabbit Hole niedawno zrobił wielką wiadomość, kiedy przejął ją francuski konglomerat Pernod Ricard. Destylarnia produkuje whisky dopiero od zeszłego roku, więc tak naprawdę nie wypuściła jeszcze żadnej własnej whisky, co dla niektórych jest zaskakujące. Ale wyhodowany burbon i żyto, które uwolnił, są dobre, jeśli są nieco młodsze. Burbon ma cztery ziarna zacieru, które są dość niezwykłe - 70% kukurydzy, 10% słodowanej pszenicy, 10% miodowego jęczmienia i 10% słodowanego jęczmienia. Żyto to w 95% żyto, które nie pochodzi z MGP, zwykłego źródła zacieru. Jest też bourbon na bazie pszenicy, który był wykańczany w beczkach po sherry, oraz wytrawny gin londyński w beczkach po żytnim. Minie kilka lat, zanim spróbujemy jakiejkolwiek whisky produkowanej w destylarni Downtown Louisville. W międzyczasie poszukaj zupełnie nowego wydania we wrześniu o nazwie Heigold, bogatego w żytni burbon (25% żyta), dojrzewającego krócej niż cztery lata. Ta nowa whisky, która pracowała długo przed zawarciem umowy z Pernodem, będzie na stałe uzupełniana w podstawowym asortymencie.

Zamek i klucz

Castle & Key znajduje się na uświęconym bourbonie w Kentucky, dawnym miejscu dawnej destylarni pułkownika Edmunda Haynesa Taylora Jr. znanej jako Old Taylor. Nowa destylarnia wypuszcza obecnie wódkę i gin w trakcie starzenia swojej whisky, która jeszcze nie została rozlana do butelek. Niektóre próbki młodego żyta i burbona zostały udostępnione na imprezie prasowej w zeszłym roku, a whisky okazała się obiecująca, co zawsze jest dobrym znakiem na tym wczesnym etapie. Mimo to należy pochwalić destylarnię za to, że nie wypuszcza dwuletniej whisky tylko po to, by wypuścić coś na rynek, niezależnie od tego, czy jest gotowa, czy nie. Mistrz gorzelnictwa Marianne Eaves opuściła gorzelnię zeszłej wiosny i nie jest jasne, czy ktoś ją przejął. Ale nie możemy się doczekać degustacji whisky, gdy będzie gotowa.