Czym Jest Kombucha: An Intro From The Founder Of Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kombucha: To nie kawa, to nie rosół, ale jeśli miałeś go wcześniej, możesz pamiętać ostry aromat octu lub przypomnieć sobie szepty granolhippies na Whole Foods Market, które szczycą się swoimi probiotycznymi supermocarstwami. Możesz nawet zrobić Kombuchy.

Ale o co chodzi i dlaczego, przy espresso i piwie z beczki, ktoś mógłby to wypić?

Matt Thomas, założyciel Brew Dr. Kombuchand Townshend’s TeCompany, udziela podręcznika lekcji na temat Kombuch101 (który zakończył się zakupem przez Costco rodzinnej paczki 30 butelek, a my zamienialiśmy wieczorne piwo na puszkę „buchevery innej nocy”).

Co to jest kombucha

„Kombuch to inne określenie na sfermentowaną herbatę” - mówi Thomas. „Nazwa pochodzi z Japonii, kiedy lekarz o nazwisku Kombu lub Kambu poczęstował cesarza Inyko herbatą. Cha”oznacza herbatę. „Kombu” i „Cha.””

Proces tworzenia kombuchis jest dość prosty. W rzeczywistości Thomas sugeruje wypróbowanie własnych partii w domu. To właśnie robił jeden z jego pracowników w Townshend’s TeCompany w Portland w stanie Oregon w 2008 roku. Po usłyszeniu brzęczących gości restauracji o tym nowym napoju, kombucha, Thomas poprosił swojego pracownika o przyniesienie partii. Zaczęli robić słoik w kuchni i jeden słoik zamienił się w dwa, potem cztery, aż w końcu operacja zajęła cały pokój na zapleczu, aż Thomas przeniósł go do piwnicy, zaparzając jednocześnie 400 pięciogalonowych wiader.

Jak zrobić Kombuchę

Widząc, że wszystkie kombuch zaczynają swoje życie jako herbata, Thomas wyprzedził kilku innych konkurentów w tej kategorii, ponieważ on i jego zespół w Townshend już opracowali świetne, w 100% organiczne, niezmodyfikowane genetycznie herbaty.

Proces tworzenia kombuchis jest dość prosty. W rzeczywistości Thomas sugeruje wypróbowanie własnych partii w domu.

Po testach poddaje się fermentacji przy pomocy symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (w skrócie SCOBY). Brew Dr. fermentuje swój kombuch przez miesiąc, w którym to czasie pH spada, a cukier jest konsumowany przez drożdże. Wtedy też powstają wszystkie zdrowe kultury i kwasy organiczne.

„Produkuje również alkohol” - mówi Thomas. „Za każdym razem, gdy karmisz cukier drożdżowy, będzie on wytwarzał alkohol”.

Podczas fermentacji wydziela się ostry aromat octu - powód, dla którego Thomas musiał przenieść fermentację Brew Dr. z piwnicy herbaciarni. (Parzenie w wystarczająco dużych partiach spowoduje, że ubrania będą cuchnąć octem). Po fermentacji należy usunąć alkohol.

Brew Dr. chce być przejrzysty w kwestii ich metody przygotowywania kombuch, aby pomóc pozbyć się kombuch Frankensteina.

Thomas pamięta ogromne wspomnienia, które miały miejsce na Whole Foods Market podczas rozpoczęcia kombuchcraze (zanim Brew Dr. wprowadził swoją nazwę do należącego do Amazona sklepu ze zdrową żywnością). Problem (przynajmniej w przypadku Whole Foods) polegał na tym, że kombuchad zawierał zbyt dużo alkoholu. Ten dylemat skłonił Thomasa do zbadania zarówno w branży, jak i poza nią, nad innowacyjnymi sposobami rozwiązania problemu w sposób odpowiedzialny, zachowując jednocześnie autentyczność kombuch. Rezultatem był zakup drogiego urządzenia do destylacji bez użycia ciepła (SCC - Spinning Cone Column), z którego również korzystał przemysł winiarski. Przetwarzanie kombuchin w ten sposób usuwa alkohol bez szkody dla żywych i aktywnych kultur.

To urządzenie realizuje proces, który usuwa również kofeinę z herbaty, dzięki czemu bezalkoholowy kombuch jest odpowiednikiem kawy bezkofeinowej.

(Ciekawostka: alkoholowy ekstrakt z Brew Dr. Kombuchis zrobiony z tespirits Townshenda.)

Co robi KombuchTaste?

Brew Dr. zaparza 10 różnych herbat (plus jeden smak sezonowy), fermentuje, a następnie destyluje (aby usunąć nadmiar alkoholu przy zachowaniu całej naturalnej mocy probiotycznej), ale inne marki idą inną drogą. Niektórzy używają tej samej bazy do wszystkich swoich smaków, dodając różne słodkie soki po procesie fermentacji do smaku.

Inne duże marki dodają wodę gazowaną do mikro ilości pasteryzowanych kultur kombuch (nie, kombuch nie powinien być pasteryzowany, ponieważ stracisz wszystkie aktywne kultury i kwasy organiczne, które zapewniają dobre zdrowie jelit), aby obniżyć poziom alkoholu na niskim poziomie. Te same firmy na końcu dodają probiotyki.

„Kombuch sprzedawany jako zdrowy napój”, według Thomasa, „powinien spełniać dwa wymagania: powinien być wykonany ze sfermentowanej, która pasuje do tradycyjnego sposobu, w jaki kombuch był robiony od tysiącleci i być prawdziwie bezalkoholowy, aby można go było bezpiecznie podawać dzieciom i każdemu, kto unika alkoholu.”

Brew Dr. chce być przejrzysty w kwestii ich metody przygotowywania kombuch, aby pomóc pozbyć się kombuch Frankensteina. Dzieje się tak, ponieważ prawidłowo przygotowana sfermentowana substancja smakuje wyśmienicie i jest cholernie dobra dla Ciebie.

Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z Kombuchy?

„Kombuchis niskocukrowy i niskokaloryczny zamiennik sodowego piwa, ponieważ tworzy dynamiczną mieszankę żywych i aktywnych kultur oraz kwasów organicznych” - mówi Thomas. „Dlatego ludzie zaczęli pić kombuchę. To naprawdę ma wpływ. Sfermentowana żywność była przez wieki częścią diety człowieka. Nie było innych sposobów utrwalania żywności poza suszeniem lub fermentacją. Teraz, gdy jest chłodzenie, naturopaci przepisują kombuch dla zdrowia jelit, żołądka lub wątroby i przywracają równowagę do wewnętrznego ekosystemu organizmu”.

Kombuchy zrobione z tonami soku, akfruktozy? Nie tak dobrze dla ciebie. A kombuchy, które nie są fermentowane w celu rozwoju kultur i kwasów? Zgadłeś. Również nie jest dla ciebie tak dobre.

Thomas wypija równowartość trzech puszek dziennie i uchyla się od każdego żołądka, który jego trzej chłopcy przynieśli ze szkoły. Ma też kumpli, którzy zamienili swoje nałogi na Brew Dr. i zrzucili tonę na wadze, a po kilku miesiącach poczuł się lepiej. Na obiady, podczas których Thomas i jego przyjaciele mają ochotę połączyć posiłek z piwem, zamawiają kombuchę, która odzwierciedla karbonatyzację i sfermentowany smak brewskiego.

Dla tych, którzy chcą spędzić czas na świeżym powietrzu, Brew Dr. wypuszcza kombuchcan w całym kraju, więc nie musisz się martwić, że szklane butelki pękną podczas wędrówki lub w podróży.