Czym Właściwie Jest Jammy Egg?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Dzięki programom kulinarnym, filmom na YouTube i niekończącym się strumieniom na Instagramie terminologia „smakosza” staje się coraz bardziej rozpowszechniona z każdym dniem. Możesz usłyszeć znajomych, którzy nie mają formalnego szkolenia kulinarnego, rozmawiając o „rzemieślniczych” serach lub sklepach mięsnych, mimochodem opisując posiłek jako doświadczenie „od pola do stołu” lub rzucając z zapałem słowo „umami”.

Czasami jednak bezczelny skrót może powodować zamieszanie wśród laików, więc otrzymujemy słownictwo zawierające terminy, których używamy w rozmowie, ale których nie do końca rozumiemy. Podstawowy przykład (i taki, który nękał tego pisarza niejednokrotnie): czym właściwie jest „jamowe” jajko? Zawodnicy i sędziowie w Food Network uwielbiają ten przymiotnik, ale co odróżnia jammy egg od typowej wersji na miękko? Jak przygotować ten jajowaty specjał… i, co ważniejsze, jak jesz i jak się nim cieszysz? Odpowiedzi znajdziesz poniżej, wraz z przydatnymi wskazówkami od profesjonalnych „placków jajecznych” (haha, widzisz, co tam zrobiliśmy?).

Co definiuje jajko „jammy”?

Jeśli chodzi o ustalenie, co naprawdę oznacza „dżemowe” jajko, możesz być pewien, że odpowiedź jest w nazwie. „Jammy egg to jajko na miękko z żółtkiem, które można rozsmarować jak dżem” - wyjaśnia właścicielka Cory Harwell z Carson Kitchen w Atlancie.

„Jajko z dżemem to rzecz piękna” - dodaje szefowa kuchni (i finalistka programu Top Chef) Adrienne Cheatham z Instytutu Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku. „To jajko gotowane do zestalenia się bieli, ale wciąż delikatne, a żółtko ma miękką, kremową, łatwą do smarowania konsystencję. Jest to jajko na miękko, ale takie, w którym żółtko jest ledwo rzadkie w samym środku, ale nie jest wystarczająco rzadkie, aby rozlać się po talerzu po rozcięciu.”

Jaki jest najlepszy sposób na cieszenie się jajkiem z dżemem?

Podobnie jak jego imiennik, dżemowe żółtko naprawdę lśni, gdy jest rozłożone na kawałku chrupiącego złotego tostu. „Lubię, gdy jest to proste i podawać pokrojone jajka z dżemem na chrupiącej tosty z masłem z prosciutto lub tylko kilkoma plasterkami awokado” - nalega Cheatham.

Jeśli chcesz użyć jajka z dżemem bez tostów, postępuj zgodnie z radą szefa kuchni Darnella Fergusona z SuperChefs w Louisville: „Lubię używać [jajek z dżemem] do smażonego ryżu, ponieważ nadają one potrawie zupełnie inny poziom kremowości. Najlepszym sposobem na jej przyrządzenie jest [zebranie] jednodniowego ryżu, pieczonej czerwonej papryki, szpinaku, karmelizowanej cebuli, oleju roślinnego, sosu sojowego i odrobiny słodkiego sosu chili. Rozgrzej patelnię do smażenia, dodaj olej, aż będzie gorący, a następnie dodaj ryż i gotuj przez około dwie minuty, aż zacznie zmieniać kolor. Następnie dodaj warzywa do mieszanki, dobrze ułóż na środku patelni, wbij jajko i wymieszaj. Na sam koniec dodaj słodki sos chili i sos sojowy. Ułóż ryż na talerzu, a następnie przekrój jajko z dżemem na pół i ułóż na wierzchu ryżu”.

Jak zrobić jajko z dżemem?

Aby uzyskać idealnie zlepione jajko, Cheatham zaczyna od nieco starszych jaj, a nie ich świeżych odpowiedników, ponieważ „jaja, które mają tydzień lub więcej, są łatwiejsze do obrania, ponieważ tracą niewielką ilość wody, gdy się„ starzeją”i odrywają od lekko muszla.”

Następnie mówi nam, abyśmy „przynieśli garnek z wodą do wrzenia i włożyli do wody zimne, duże jajka. Możesz ugotować tyle jajek (lub kilka), ile chcesz, ale użyj ogólnej zasady 1 szklanki wody na jajko (4 ml wody na 4 jajka) i upewnij się, że garnek jest głębszy niż szeroki. Wrząca woda powinna przykryć jajka na około 5 cm. Gdy jajka znajdą się w wodzie, uruchom minutnik i pozwól jajom gotować się przez 7 minut. Natychmiast przenieś jajka do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i ostudź przez 1-2 minuty. Następnie rozłup skorupkę dookoła i obierz.”