Spisu treści:
Wideo: Jak Gotować Gęś W 2 Pysznych Przepisach
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41
Niech Twoja flaga frankofilska powiewa w te Święta Bożego Narodzenia i gotuj gęś (lub jeśli masz ochotę i znasz język starofrancuski). Gęś to powszechny posiłek serwowany we Francji w czasie wakacji, cieszący się smakiem dziczyzny i silnego ptasiego smaku, bliższy wybornemu czerwonemu mięsu niż daniu z indyka lub owoców morza.
Podręcznik opierał się na wykwalifikowanym szefie kuchni Maxie Mackissocku z Morin (nowoczesna francuska restauracja w Denver, która eksperymentuje i aktualizuje tradycyjną francuską kuchnię), aby przygotować dwa świąteczne przepisy na gęś - jeden łatwy i jeden trudniejszy - które zachwycą rodzinę, przyjaciół, a przede wszystkim mamę.
Mackissock zaadaptował swój przepis na szaloną gęś z świątecznego menu Morina Joie de Noël, ponieważ bądźmy szczerzy, nasze talenty kuchenne są wprawdzie bardziej Guy Fieri niż Joël Robuchon - nie znaczy to, że z burmistrzem Flavortown jest coś złego.
Ale przy tak wielu opcjach świątecznych posiłków, po co wybierać coś tak innego jak gęś?
Ponieważ sprawi, że wyjdziesz ze swojej strefy komfortu, bucko. „To naprawdę nie jest tak trudne, jak się ludziom wydaje” - mówi Mackissock. „Jest też zdrowszy”.
Wskazówki dotyczące gotowania gęsi
- Kup dobrą gęś. Mackissock sugeruje zakup ptaka online od D’artagnan z Nowego Jorku. Masz mało czasu? Biegnij do Whole Foods, ale nie kupuj mrożonek, bo będzie smakować cierpko.
- Zaplanuj osobne gotowanie nóg i piersi. „Szczególnie w przypadku większych ptaków, takich jak indyki i gęsi, polecam pieczenie nóg i piersi oddzielnie, ponieważ lubią one gotować w różnych temperaturach” - mówi Mackissock. „Nogi muszą przejść do wyższej temperatury, aby się ugotowały i były delikatne”.
- Gęś jest naprawdę dostępna tylko w okresie świątecznym w skali konsumencko-detalicznej, więc skorzystaj!
A teraz przejdźmy do gotowania tego ptaka.
Przepisy na gęś
Smażona Pierś Gęsi
Rozpocznij swój przepis na 2 dni przed planowanym gotowaniem. Wcieraj koji (można zamówić online), aby raz dziennie zdenaturować surowe białko gęsi; zdjąć wilgotnym ręcznikiem i przechowywać w lodówce.
Składniki na wywar:
- 1 gęś
- Miód (do dekoracji)
- Krystalizowany imbir (do dekoracji)
- Ziarna różowego pieprzu (do dekoracji)
- 3 kości gęsie
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera
Składniki na sos
- 16 uncji zredukowanego bulionu z gęsi
- 10 uncji zimnego foie gras w kostkę
- 1 uncja octu z sherry
- 1 łyżeczka soli
metoda
- W przypadku stada zdejmij pierś i pokrój nogi i skrzydła na stawach.
- Gotuj bulion przez 4 godziny; odcedź i zmniejsz o połowę (będzie to podstawa sosu).
- Umieść foie, ocet i sól w blenderze o dużej mocy.
- Powoli wlej gorący zredukowany bulion i miksuj przez 30 sekund na wysokim poziomie.
- Teraz ugotuj pierś, doprawiając 1 łyżeczką soli i umieść w torebce kriogenicznej i gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 128 stopni Fahrenheita.
- Wyjmij z torby i na średnim ogniu na patelni nieprzywierającej, gotuj do uzyskania chrupkości. Glazurować miodem, skrystalizowanym imbirem i różowym pieprzem. Podawaj i ciesz się!
Kiełbasa Gęsia Owinięta Jarmużem
Składniki
- 0,5 funta gęsi
- 0,5 funta mięsa wieprzowego
- 0,25 funta słoniny
- 7,5 g dużej soli koszernej
- 6 g posiekanego czosnku
- 2,5 g posiekanej szałwii
- 1 g białego pieprzu
- 2,5 g suszonych jagód jałowca - zmielonych w młynku do przypraw
- 3 g skórki pomarańczowej
metoda
- Rozpocznij od krojenia w kostkę, mieszania i częściowego zamrażania (chcesz, aby tłuszcz był zimny, aby się nie rozpuścił).
- Wyjmij mięso z zamrażarki i wymieszaj z ziołami i aromatami.
- Najpierw zmiel na średniej matrycy, a następnie zrób drugie szlifowanie na mniejszej matrycy.
- Wstaw z powrotem do lodówki po zmieleniu na 5 minut.
- Wiosłuj w KitchenAid przez około 30 sekund, aż mieszanina będzie nieco lepka (rozkładasz miozynę). (Wskazówka profesjonalisty: utrzymuj mięso tak zimne, jak to tylko możliwe podczas całego procesu.)
- Oczyść i usuń liście jarmużu, a następnie blanszuj w osolonej wrzącej wodzie przez około 15 sekund. Wstrząsnąć w łaźni lodowej i usunąć.
- Formę terriny najpierw wyłożyć folią (lub tłuszczem uszczelniającym), a ściany terriny wyłożyć liśćmi jarmużu; dodać mieszankę mięsną, następnie przykryć listkami jarmużu i pokrywką terriny.
- Gotuj w łaźni wodnej do 140 stopni F.
- Niech ostygnie w terrinie. Usuń, a następnie pokrój i podawaj.
Zalecana:
Co To Jest Komosa Ryżowa I Jak Ją Przyrządzić W 2 Pysznych Przepisach
Komosa ryżowa od kilku lat jest ulubieńcem ruchu zdrowego odżywiania. Oto, jak zrobić to w dwóch przepisach dzięki uprzejmości Ancient Harvest
Jak Zrobić Szarpaną Wieprzowinę W 3 Pysznych Przepisach
Uwielbiasz wieprzowinę, ale nigdy nie zrobiłeś tego sam? Oto jak gotować szarpaną wieprzowinę na trzy różne sposoby. Niezależnie od tego, czy jest to grill, czy wolna kuchenka, masz środki na przygotowanie pysznego posiłku
Jak Zrobić Autentyczne Taco W 2 Pysznych Przepisach
Aby pomóc Ci w dążeniu do doskonałości taco, poprosiliśmy dwóch szefów kuchni o ich autentyczne meksykańskie tacos. Skończyło się na pysznych przepisach na sadzone krewetki i carne asada. Taco o pysznym posiłku
5 Kusząco Pysznych Przepisów Na Afrodyzjaki, Które Możesz Gotować W Domu
Nie ma potrzeby wychodzenia na kolację w walentynki w tym roku. Anuluj te rezerwacje i trzymaj się tych kusząco pysznych przepisów na afrodyzjaki. Kawior, chili, przegrzebki i czekolada - wszystko, czego teraz potrzebujesz, to melodie Barry White
Triple F.A.T. Gęś Mówi, Jak Przechowywać Płaszcz Zimowy
Legendarna marka odzieży wierzchniej Triple F.A.T Goose opowiada o tym, jak przechowywać płaszcz zimowy na cieplejsze miesiące po ciężkiej zimie