Menu Koktajli Wild Ink Jest Inspirowane Dziedzictwem Pracowników

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy otworzysz menu koktajli w nowojorskim Wild Ink, zauważysz, że nie jest ono zorganizowane według profilu alkoholowego lub smakowego. Zamiast tego otrzymujesz mapę świata, a każdy koktajl jest umieszczany w kraju, z którego został zainspirowany, reprezentując dziedzictwo kogoś z personelu Wild Ink.

„Restauracje w Nowym Jorku są często mikrokosmosem świata” - mówi Ariel Brodsky, kierownik ds. Napojów w Wild Ink. „Postanowiłem zainspirować się do menu różnorodnością naszych pracowników, którzy pochodzą z wielu krajów”.

Kiedy zespół barowy, kierowany przez Brodsky'ego i głównego barmana Matthew Fitzgeralda, zdecydował się stworzyć pierwszą iterację inspirowanego na całym świecie menu koktajli Wild Ink, zaczęli od krajów i badali ich kulturę kulinarną. Na przykład mieszkańcy Filipin są jednymi z największych konsumentów w przeliczeniu na jedną stolicę na świecie, więc zespół stworzył koktajl z ginu z tarniny, likieru bergamotowego Italicus, czarnego ryżu i soku z limonki, aby nawiązać do tego kulturowego probierzu.

„Restauracje w Nowym Jorku to często mikrokosmos świata”.

„Koktajl US (wykonany z Laird’s Applejack, Rona Zacap23, brązowego masła, kasztanowego falernum i gorzkiego) wywodzi się z moich wspomnień z Nowego Jorku zimą jako dziecko - jabłka i pieczone kasztany” - mówi. „Applejack, który wybraliśmy, pochodzi z najstarszej destylarni w Ameryce, a koktajl jest zasadniczo oparty na splicie Old Fashioned, o którym po raz pierwszy wspomniano w Chicago Daily Tribune w lutym 1880 roku”.

Brodsky przyznaje, że jest powściągliwa, jeśli chodzi o dekorowanie napojów, ale lubi eksperymentować z lodem i szklanymi naczyniami, aby poprawić wygląd libacji. „W naszym koktajlu egipskim lód w kostkach podnosi się ponad linię koktajlu w sposób przypominający piramidy” - mówi. Koktajl coupe jest rzeczywiście pozbawiony dodatków, ale mimo to jest oszałamiający. Pomarańczowo-różowy napój (zmieszany z wódką Suntory Haku, kurkumą, lukrecją, daktylami medjool i cytryną), wykończony tą krystalicznie czystą lodową piramidą, jest typem, który natychmiast zwraca uwagę i prosi o pytanie z pobliskich stolików: że pijesz?”

Podczas gdy koktajle Wild Ink doskonale nadają się do samodzielnego sączenia, Brodsky był zdeterminowany, aby stworzyć drinki, które dobrze współgrają z restauracją z kuchnią azjatycką inspirowaną na całym świecie. „Myślę o połączeniach koktajli w taki sam sposób, jak o połączeniach z winami” - mówi. Czy jest sens? Czy obezwładnia podniebienie? Czy smaki walczą ze sobą? Robię dużo prób i błędów i dużo badań”.

Brodsky współpracowała z jednymi z najbardziej utalentowanych szefów kuchni na świecie - myślą Jean Georges i Marc Forgione - więc jej celem zawsze było tworzenie menu drinków, które dodają do wszechstronnego doświadczenia kulinarnego, a nie będą z nim konkurować. „Na tym etapie jestem całkiem dobra w rozpoznawaniu, czy coś się koliduje, czy nie” - dodaje. „W razie wątpliwości Biblia smaków jest niesamowitą encyklopedią dopasowywania smaków”.

Brodsky planuje kontynuować koncepcję globalnego menu koktajli i dodawać po drodze kilka nowych dodatków. „Zawsze miałam obsesję na punkcie oceanu i bawiłam się wlewaniem muszli ostryg do ginu” - mówi. „Myślę, że to dałoby epickie martini. Niedawno przeszedłem też do króliczej nory, którą jest rum i wszystkie jego wspaniałe wersje. Różnice w smaku w zależności od regionu i stylu destylacji są szalone”.

Ale zapytany o nowe kraje i składniki, których możemy się spodziewać po programie wiosennych barów Wild Ink, Brodsky pozostawia wyobraźni dokładne szczegóły. „Nie chcę teraz niczego rozdawać, ponieważ wciąż jesteśmy na etapie tworzenia, ale mogę powiedzieć, że będzie to niezła zabawa” - mówi. Nie mamy wątpliwości!