Ten Wysokowydajny Shochu, Iichiko Saiten, Może Sprawić, że Wódka Stanie Się Nieistotna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wódki są wybierane przez barmanów ze względu na swoje nieodłączne właściwości lub ich brak - to czysty, bez smaku, bezwonny spirytus, który pozwala innym składnikom koktajlu lśnić bez podkreślania własnego profilu smakowego. Istnieją inne alternatywy bezbarwnego spirytusu, takie jak tequila blanco, gin, a nawet nie starzona whisky, które nadają mieszance nieco więcej smaku. nową opcją z Japonii, z własnym unikalnym profilem smakowym, jest Iichiko Saiten, wysoce odporne shochu, które właśnie wprowadzono na rynek w USA.

Japońskie shochu jest tradycyjnie wytwarzane z jęczmienia, słodkich ziemniaków lub ryżu, destylowane do poziomu alkoholu wynoszącego od 20% do 25%. Ma być pity z jedzeniem, w postaci zastrzyku, na lodzie lub czasami zmieszany z wodą. Biorąc pod uwagę jego niski poziom, możesz pić shochu przez całą noc i pozostać względnie trzeźwym, ale nie zawsze jest to najlepsza opcja do robienia koktajlu. Iichiko, która produkuje Silhouette (najlepiej sprzedające się shochu w Japonii), właśnie wypuściła swoją większą, odważniejszą siostrę o imieniu Saiten. To shochu jest zrobione w 100% z jęczmienia i ma smak umami dzięki użyciu koji. Koji to pleśń, która aktywuje fermentację przed destylacją i ma dodatkową zaletę w postaci zaparzania shochu smakiem (jest również używany do robienia sosu sojowego i pasty miso). Przy 86 stopniach alkohol jest mocniejszy, ale nie przytłaczający, a podniebienie spirytusu jest bardziej porównywalne z gatunkiem lub bardzo lekkim single maltem nowej marki.

Saiten wciąż zyskuje uznanie, ale społeczność barmańska wydaje się przyjmować tego nowego ducha. Kilku wybitnych miksologów i właścicieli uważa się za fanów: między innymi Kevin Diedrich z PCH w San Francisco, Jack Schramm z New York City’s Existing Conditions i Masahiro Urushido z nowojorskiego KatanKitten.

„Saiten bardzo dobrze miksuje” - mówi Max Green, główny barman w Amor Y Amargo w Nowym Jorku. „Zwłaszcza wiosną i latem, kiedy szukasz orzeźwiających i jasnych walców ogrodowych. Roślinno-trawiasta natura spirytusu doskonale komponuje się z lżejszymi musującymi koktajlami. Dokładnie to, czego chcę w ciepłe sierpniowe popołudnie”. Na zjeździe Stowarzyszenia Hurtowników Wina i Alkoholi 2019, Saiten został użyty w zwycięzcy kategorii Best Long Drink, Long Kiss Goodnight (zrobiony z Saiten, ginu, syropu kolendrowego, cytryny, soku jabłkowego i toniku).

Czy Saiten nadal będzie zyskiwać na popularności i czy inne marki shochu pójdą za tym przykładem i wypuszczą wersje o wysokiej odporności, dopiero się okaże. Ale wygląda na to, że świat barmanów jest już fanem.