Matt Wynn Of Taste W Przepisie Na Pyszne Gnocchi St. Louis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W kanonie makaronu nie ma przegranych. W całym świecie tysiące iteracji występujących w niezliczonych światowych kuchniach oferuje piękne i pyszne opcje dla każdego podniebienia i możliwości. Niezależnie od tego, czy będzie to dodatek do pysznego kawałka mięsa, czy też makaron jest głównym elementem posiłku, będziesz się dobrze bawić (o ile osoba przygotowująca makaron wie, jak ją ugotować).

Jednak dla większości ludzi gama pastylek prawdopodobnie nie jest aż tak szeroka (wiemy, że jesteśmy winni używania tych samych czterech lub pięciu pastylek do posiłków). Zbliża się lato, więc czas zmienić rutynę i stworzyć od podstaw makarony, które nie wymagają drogiego sprzętu. Co to za danie, pewnie pytasz. Jednym słowem: gnocchi.

Zwykle robione z ziemniaków, jajek i mąki, gnocchi to pyszne małe pierogi, które mogą być wspaniałym dodatkiem do, powiedzmy, krótkich żeberek lub mogą być używane jako posiłek same w sobie.

Aby dowiedzieć się, jak przyrządzać gnocchi we właściwy sposób w domu, zwróciliśmy się do szefa kuchni Matta Wynna z uznanego Taste Baru w St. Louis (założonego przez nagrodzonego Jamesa Bearda szefa kuchni Gerarda Craft). Poniższy przepis nie tylko pokazuje, jak zrobić gnocchi, ale także jak zrobić pesto z pokrzywy, zakonserwowane grzyby i marynowany kalafior, niektóre z ulubionych dodatków Wynna do tych niesamowitych poduszek (które, jesteśmy całkiem pewni, są bezpośrednie tłumaczenie z języka włoskiego).

Gnocchi z Zakonserwowanymi Pieczarkami i Marynowanym Kalafiorem

Składniki Gnocchi:

• 5 całych rdzawych ziemniaków
• 5 c mąki
• 1 żółtko jajka

Metoda Gnocchi

1. Rozgrzej piekarnik konwekcyjny do 350 stopni Fahrenheita.
2. Weź 5 rudych ziemniaków i nakłuj je nożem lub widelcem; pomoże to wypłukać część wilgoci z ziemniaków podczas pieczenia.
3. Połóż je na solance (jeszcze raz, aby pozbyć się wilgoci) i piecz przez półtorej godziny.
4. Po upieczeniu i miękkości ziemniaki obierz ze skórki.
5. Chwyć młyn do żywności i ułóż ziemniaki na stole roboczym.
6. Po rozdrobnieniu przez młyn chwyć skrobaczkę do ciasta i pokrój ziemniaki z mąką i jajkiem. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub innego żółtka. Ciasto powinno być zwarte; jeśli nadal jest lepki, dodaj więcej mąki.
7. Ciasto rozwałkować na zwartą kłodę, a następnie odstawić na 5 minut. Każda kłoda powinna mieć grubość około 0,5 cala.
8. Po odpoczynku zacznij kroić każdą kłodę na małe 1-calowe kawałki.
9. Jeśli chcesz nadać im grzbiety, chwyć deskę gnocchi i po prostu przesuń każdy kawałek po krawędziach deski, aby nadać im ten wygląd. (Jeśli nie masz deski do gnocchi, działa również przygotowanie ich widelcem)
10. Doprowadź osoloną wodę do wrzenia, następnie pracuj w 3 - 4 partiach; ugotuj gnocchi, aż zaczną pływać, następnie odcedź je do lodowatej łaźni z wodą, pozwól im moczyć się przez 1 minutę, a następnie wyjmij na natłuszczoną powierzchnię.
11. W Taste przechowujemy nasze gnocchi na zimno, a następnie gotujemy je w bulionie składającym się z kawałków warzyw i skórki parmezanu.
12. Po podgrzaniu polewamy je zakonserwowanymi grzybami i pesto z pokrzywy.
13. Aby przyozdobić i dodać smaku, dodajemy kalabryjskie papryczki chili i kalafior marynowane w kurkumie, a na koniec ładną warstwę tartego dojrzałego sera owczego z Shepherd’s Way Farm w Minnesocie.

Pesto z pokrzywy ingredients

• 1 kwarta zebranych pokrzywy
• .5 c migdałów
• .5 c czerstwego chleba
• .5 c oliwa z oliwek extra virgin
• 0,25 litra wody lodowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli

Metoda pesto pokrzywowego

1. Zblanszuj pokrzywy w wodzie i wstrząśnij je w łaźni lodowej.
2. Zmiksuj w mikserze z pozostałymi składnikami, aż zacznie przypominać grubą zieloną pastę.

Grzyby konserwowane ingredients

• 1 funt świeżych grzybów, najlepiej kury leśnej.
• 2 wt oleju
• 2 gałązki tymianku
• 0,25 c dojrzałego octu balsamicznego
• 0,25 c octu szampańskiego
• 0,25 c octu z sherry

Metoda grzybów konserwowanych

1. Chwyć garnek i napełnij go olejem i dodaj tymianek. Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy tymianek skwierczy, wyjmij go.
2. Weź wszystkie 3 octy i wymieszaj je w misce z niewielką ilością wody.
3. Rozłóż grzyby na łatwe do ułożenia kawałki i delikatnie usmaż je na oleju tymiankowym.
4. Gdy zaczną robić się delikatnie brązowe, wyjmij je i dodaj do miski z octami.
5. Pozwól im zanurzyć się w occie przez 5 minut, a następnie usuń je (jeśli moczy się zbyt długo, staną się zbyt kwaśne).

Marynowany Kalafior I.ngredients

• Kalafior z 3 główkami, pokrojony w różyczki
• 1 qt octu szampańskiego
• 1 kwarta octu destylowanego
• 1 litr wody
• 1 szklanka cukru
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• .5 c sól
• 3 łyżki kurkumy
• 1 łyżka płatków chili
• 4 sztuki anyżu gwiazdkowatego
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 gałązki tymianku

Metoda kalafiora marynowanego

1. Doprowadź wszystkie składniki do wrzenia, a następnie przecedź kalafior.
2. Przykryj kalafior w płynie, używając talerzy, aby je zważyć, i odstaw w temperaturze pokojowej, aż zmiękną.