Porady Ekspertów Dotyczące Wyboru I Przygotowania Najświeższych Skorupiaków

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Lato jest za zakrętem i wielu ludziom kończy się posiłki kwarantannowe, więc nadszedł czas, aby przypomnieć sobie, że bogactwa oceanu są teraz, bardziej niż kiedykolwiek, odpowiednie do zebrania i nauczenia się gotowania. Kiedy jest świeże i dobrze ugotowane, to zmienia doświadczenie. Kiedy nie jest świeży… cóż, wiesz, jak to idzie - spędzasz godziny w łazience, żałując każdego życiowego wyboru.

To jedno, jeśli wychodzisz i zbierasz własne skorupiaki (oto jak to zrobić), ale jeśli nie jesteś w pobliżu oceanu (lub po prostu nie masz czasu), będziesz musiał kup świeże skorupiaki u lokalnego sprzedawcy ryb.

Rodzaje skorupiaków:

Małże ostrygi Małże Krab Homar Krewetka

Aby dowiedzieć się, co zrobić, podjeżdżając do lady z owocami morza, zwróciliśmy się do ekspertów z restauracji i baru Mitchell’s Fish Market Seafood w Edgewater w stanie New Jersey, ponieważ są oni znani z doskonałego wyboru surowych batonów i wyśmienitych dań z owoców morza. Jeśli szukasz wskazówek, jak wybrać, przygotować i zaprezentować swoje ulubione rodzaje skorupiaków, zapoznaj się z radą szefa kuchni Joe Lopeza.

Po pierwsze: tak naprawdę musisz wybrać skorupiaka, który chcesz przygotować. Może to być trudne zadanie, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie trafiłeś do sprzedawcy ryb lub lokalnego targu w poszukiwaniu tego produktu. Według Lopeza jest to całkiem proste, o ile używasz zmysłów i zadajesz właściwe pytania.

Jak wybrać świeże skorupiaki

1. Daj wąchać skorupiakowi. Powinien mieć ładny, czysty zapach oceanu. Słony zapach słonej wody jest dobry, ale unikaj wszystkiego, co pachnie kwaśno lub nadmiernie rybnie.
2. Ryba powinna mieć jasny, czysty kolor. Jeśli nie wygląda atrakcyjnie, zdaj.
3. Porozmawiaj ze sprzedawcą ryb i zapytaj o datę połowu lub odłowu. Jeśli nie złapano go tego lub poprzedniego dnia, poproś go, aby zasugerował coś świeższego.

Skoro kupiłeś już najświeższe skorupiaki, czas iść do domu i je przygotować. Niezależnie od tego, czy wybrałeś homara i kraba, czy planujesz połączyć surowe ostrygi i małże, Lopez ma porady ekspertów dotyczące najpopularniejszych rodzajów skorupiaków.

Jak przygotować skorupiaki

Małże i ostrygi

Te małże są najłatwiejszymi do przyrządzenia ze skorupiaków. Po prostu spłucz je zimną wodą, aby usunąć wszelki piasek i usuń je bezpośrednio przed podaniem, aby uzyskać jak najświeższy smak. Jeśli nie wiesz, jak się rzucać, przygotowaliśmy dla Ciebie przydatny przewodnik wideo. Chociaż często smakuje prosto, można je również położyć na grillu.

Małże

Najpierw upewnij się, że twoje małże żyją. Aby to sprawdzić, delikatnie stukaj otwarte małże w bok talerza - powinny się wtedy zamknąć. Następnie opłucz je zimną wodą i zdejmij brodę (mały, podobny do sznurka kawałek wystający z otworu w muszli), lekko ją pociągając. Przed gotowaniem lub podaniem trzymaj małże schłodzone na lodzie. Aby się przygotować, Lopez sugeruje smażenie małży w białym winie, czosnku i szalotce, a następnie gotowanie na parze, aż skorupki się otworzą. Pamiętaj, aby wyrzucić wszystkie małże, które się nie otwierają, ponieważ oznacza to, że były martwe, zanim trafiły do garnka.

Krab

Przed gotowaniem umyj wszystkie rodzaje krabów w zimnej wodzie. Następnie naciąć nogi na środku i podzielić na pół. Przechowywać w lodówce i podawać w ciągu 24 godzin. Jeśli masz do czynienia z krabem królewskim, użyj noża, aby usunąć kolce na zewnątrz skorupy. W przypadku kraba o miękkiej skorupce proces jest trochę łatwiejszy: oto przewodnik i smaczny przepis, który możesz wypróbować w domu.

Homar

Natychmiast gotuj na parze i schłodź homara. Jeśli nie podajesz od razu, podziel homara i delikatnie wyciągnij mięso, aby nie przykleiło się do skorupy. Chill, aż będzie gotowy do spożycia. Nie wiesz, jak gotować homara na parze (a nawet gotować)? Oto bardziej szczegółowy opis gotowania homara, obejmujący trzy różne metody.

Krewetka

Krewetki obrać i naciąć z tyłu nożem do obierania. Opłucz pod zimną wodą, delikatnie szorując, aby usunąć „żyłę” z przewodu pokarmowego. (Uwaga dodatkowa: jeśli krewetka jest z głową na głowie, odkręć tę przyssawkę, zanim cokolwiek zrobisz). Oto bardziej szczegółowy film pokazujący, jak obierać i odstraszać krewetki.

Prezentacja

Czytaj dalej

• Jak oberwać ostrygi
• Jak obrać i odżywić krewetki
• Jak gotować homara

Po wyczyszczeniu i przygotowaniu skorupiaków chcesz zaprezentować je w pięknym układzie. Lopez sugeruje, aby najpierw wypełnić tace ze stali nierdzewnej suchym lodem, aby zachować zimną atmosferę i nadać całej wieży wspaniały wygląd. Pokryj suchy lód kruszonym lodem (lub idź prosto do stopnia kruszonego lodu, jeśli chcesz pominąć suchy lód) i dodaj trochę wody przed podaniem, aby stworzyć dym i wystaw. Podawaj sosy, takie jak mignonette, sos koktajlowy, sałatkę Crab Louie, ciągnione masło i świeże ćwiartki cytryny do skorupiaków.