Korzyści Z Bulionu Z Kości: To Nie Jest Bulion Z Kurczaka Twojej Babci

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jako produkt rodziny żydowskiej ze wschodnioeuropejskim dziedzictwem, moja wersja bulionu kostnego była bazą wywaru drobiowego do zupy z makaronem lub zupy z kulkami macy. To nie było efektowne; nie było żadnych etycznych rozważań co do tego, jak hodowano kurczaki (ale niech mnie diabli, jeśli miska z tego wspaniałego przepisu nie wyleczy najgorszego przeziębienia).

Bulion kostny odrodził się w pewnym sensie dzięki elitarnym sportowcom (w tym Kobe Bryantowi), którzy twierdzą, że to ich sekret regeneracji i długowieczności po intensywnym treningu. W ciągu ostatnich kilku lat witryny sklepowe pojawiły się w ogólnokrajowych centrach kulinarnych, sprzedając miski galaretowatej dobroci w różnych odmianach, zachwalając zalety bulionu kostnego.

„Białko nie tylko pomaga w regeneracji, ale w rzeczywistości jest łatwiejsze do strawienia” - mówi Yellig, próbując kawy maślanej (lokalnie palona kawa z dodatkiem „bomby” masła ultra klarowanego i masła kokosowego - zastrzyk tłuszczu mający przeciwdziałać szorstkości płynu skutki uboczne).

Chociaż nie ma definitywnych badań wskazujących na jego zalety, wiele mediów promuje wszystko, od bardziej promiennej skóry po lepsze trawienie. „To naprawdę gotowane jedzenie, które działa jak surowe jedzenie (pod względem właściwości trawiennych)” - mówi Yellig.

Yellig, pochodząca z Ohio, opuściła stan, aby uczęszczać do szkoły gotowania w Nowym Jorku i odkryła, że odżywianie zostało pominięte w programie nauczania. Zaczęła czytać wszystko, co mogła o korzyściach płynących z jej jedzenia i odkryła swoją nową pasję.

Wkrótce potem przybyła do Portland i połączyła zasoby z kilkoma przyjaciółmi, aby rozpocząć Salt Fire and Time. Po tym, jak kilku jej początkowych partnerów opuściło firmę, została de facto liderem małej, komercyjnej kuchni produkującej zdrową żywność, głównie bulion kostny.

„Na początku nie było ideału, żeby mieć sklep z bulionem kostnym” - mówi.

To było osiem lat temu. Teraz Yellig i jej siostra Katie prowadzą Broth Bar, który niedawno obchodził swoją dwuletnią rocznicę. Minęły również dwa lata, odkąd otworzyli swoją rozszerzoną kuchnię komercyjną. Potrzebowali przestrzeni, aby wzmocnić produkcję w procesie trwającym 72 godziny od początku do końca. Tressoversees zajmuje się produkcją, podczas gdy Katie spędza większość czasu na badaniu i odwiedzaniu farm, aby upewnić się, że kości, których używają, pochodzą od zwierząt hodowanych w sposób etyczny.

„Chcemy używać tylko zwierząt, które jedzą to, co powinny” - mówi Yellig.

Mówiąc najprościej, kolagen, szpik kostny i chrząstka w kościach ulegają rozpadowi i wlewają się do bulionu. Rezultatem jest jedwabisty, umiarkowanie wytrawny eliksir, który naprawdę nabiera charakteru każdego zwierzęcia, z którego pochodzą kości. Po spożyciu wchłania się do organizmu, a wszystkie te składniki pomagają w regeneracji i wzroście mięśni. Aminokwasy pomagają również w stanach zapalnych.

W dniu, w którym byłam w sklepie, jedli kurczaka i wołowinę, ale dostępne są również indyk, jagnięcina i bizon. Sesalt to opcjonalny dodatek zapewniający nieco więcej smaku.

Yellig zachęciła mnie do wypróbowania drugiej miski, tej o nazwie Sunshine. Bazę bulionu wołowego uzupełnia bazylia, olej arbechinolowy, cytryna i mleko kokosowe. Smakuje trochę jak baza curry, ale znacznie mniej do przodu. Wciąż tłusty, wciąż galaretowaty, wciąż cudownie kremowy. Moją pierwszą miską był Comfort: ghee (masło klarowane), kokosa i grzyby.

Mimo że Yellig sprzedaje linię bulionów kostnych w 24 uncjach. słoiki, widzi kolejną granicę w rozwoju domu. Opowiada to o kombuchboom, które skłoniło nowoprzybyłych do rozpoczęcia produkcji „booch” we własnych domach.

„Myślę, że wraz ze wzrostem kategorii zobaczymy więcej zestawów ułatwiających pozyskiwanie kości i gotowanie bulionu w domu” - mówi.

Niezależnie od tego, bulion kostny i otaczająca go kultura zdrowego odżywiania pozostaną tutaj. Podczas mojej wizyty sklep widział strumień odwiedzających; pewna kobieta zatrzymała się nawet, żeby się przywitać i wyjaśnić, dlaczego regularnie bywa w kawiarni.

„Chcemy dokonać wyboru stylu picia bulionu kostnego, który można łatwo zintegrować z codziennym życiem” - mówi Trellig. „Chcemy, aby to było dostępne”.