Jak Zrobić Najlepszą Zupę Pozole, Rozgrzewającą Duszę Meksykańską Zupę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Podczas naszych ostatnich podróży do Meksyku jedliśmy dużo niesamowitego jedzenia, od jedzenia ulicznych tacos po świeże ciastka z guavpasterem do porannej kawy. Ale było jedno danie w szczególności, które wzbudziło nasze zainteresowanie dzięki bogatemu smakowi, rozgrzewającemu ciepłemu i zdolności do pokonania kaca w mgnieniu oka: pozole.

„Pozole oznacza„ hominy”i jest to tradycyjna zupa lub gulasz z Meksyku” - mówi Diego Garcia, szef kuchni restauracji Four Seasons w Nowym Jorku. „Jest zrobiony z hominy, mięsa (zazwyczaj wieprzowego) i może być przyprawiony i udekorowany posiekaną kapustą, papryką chili, cebulą, czosnkiem, rzodkiewką, awokado, salsą lub limonkami”.

Jedliśmy pozole z ciemnoczerwonymi bulionami i kilkoma zabarwionymi ziemistą zielenią. Jest wystarczająco obfity, by służyć nienawidzącym zup i świetnie zastąpi chili, jeśli urządzasz imprezę w dniu meczu. Pomoże Cię uspokoić, jeśli czujesz się źle, i możesz to zrobić z mięsem lub warzywami (lub obydwoma) w zależności od nastroju. Pozole to kameleon zupy, którą warto jak najszybciej poznać.

Aby pomóc nam w naszej podróży po pozolu, szef kuchni Garcig przekazał nam przepis na swój KabochSquash Pozole. Chociaż ta wersja zawiera kurczaka, powiedział, żeby pominąć mięso i użyć bulionu warzywnego, jeśli chcesz, aby był odpowiedni dla wegetarian lub wegan.

Przepis na KabochSquash Pozole

Składniki flub baza zupy:

• 1 mały kabochsquash
• 1 żółta papryka
• 2 szalotki
• 5 ząbków czosnku
• 2 qt bulionu drobiowego
• 0,25 szklanki oleju roślinnego
• Sól dla smaku
• Pieprz do smaku

Składniki do dekoracji:

• 1 średniej wielkości puszka hominy
• 2 piersi z kurczaka
• 1 mała czerwona cebula
• .5 pęczek kolendry
• .5 pęczek jarmużu
• Sól dla smaku
• Pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek Extrvirgin do wykończenia

Metoda flub baza zupy:

1. Ostrożnie obierz dynię, pokrój na ćwiartki i usuń z niej nasiona i miazgę. Pokrój squash na cienkie paski (cienkie paski pozwalają na szybsze gotowanie i lepsze rozprowadzenie smaku). Zrób to samo z czosnkiem, szalotką i papryką.
2. Rozgrzej średniej wielkości garnek na średnim ogniu i dodaj olej roślinny (bardzo ważne jest, aby mieć wystarczającą powierzchnię i olej, aby składniki mogły się równomiernie pocić). Gdy garnek będzie już ładny i gorący, dodaj jednocześnie wszystkie składniki sosu. W tym momencie olej ostygnie, ponieważ dodałeś zimne składniki, więc weź to pod uwagę i dostosuj temperaturę w razie potrzeby. Gdy temperatura wróci do wymaganej wartości (średnie lub głośne skwierczenie to świetny sposób, aby to ocenić), obniż temperaturę do średnio-niskiej i delikatnie pocisz, aż szalotka i czosnek staną się półprzezroczyste. Na tym etapie kabaczek może nie być ugotowany i to jest w porządku.
3. Dodaj wywar z kurczaka lub wodę i zwiększ temperaturę do dużego ognia, mieszając co kilka minut. Gdy dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień do światła, gotuj na wolnym ogniu.
4. Zasmakuj smaku! W tym momencie dodaj trochę soli - pomoże to ocenić, jak rozwijają się smaki. Po 15 minutach gotowania na wolnym ogniu dynia powinna być w pełni ugotowana, a podstawa jest gotowa do zmiksowania.
5. Zmiksuj podstawę za pomocą blendera zanurzeniowego lub wlewając do tradycyjnego blendera. Po wymieszaniu odcedź i dopraw do smaku. Odłożyć na bok.

Sposób przyrządzenia:

1. Kurczaka pokroić w kostkę na małe kawałki i doprawić solą i pieprzem. Gdy kurczak będzie gotowy, podgrzej średni rondel na średnim ogniu, dodaj kurczaka i obsmaż, aż będzie ugotowany. Odłóż na później.
2. Opłucz kolendrę i posiekaj według własnego uznania.
3. Jarmuż opłucz i pokrój na małe kawałki.
4. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
5. Otwórz puszkę hominy, przelej przez sitko i polej ją zimną wodą. Pozwoli to spłukać nadmiar skrobi. Jeśli lubisz gęstszą zupę, ta skrobia jest idealna, aby dodać więcej masy do bazy.

Skończyć:

1. Doprowadź zupę z powrotem do światła i gotuj na wolnym ogniu. W tym momencie dodaj wszystkie dodatki oprócz kolendry i oliwy z oliwek.
2. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut i w razie potrzeby spróbuj dostosować przyprawę.
3. Używając chochli, przenieś do wybranej miski, a następnie dodaj kolendrę dla smaku i koloru, a na koniec skrop oliwą z oliwek.