Jak Zrobić Zupę Z Małży

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Zupa z małży jest królewska w misce, z pewnością jedna z najlepszych zup. Istnieje kilka wartych uwagi wersji w puszkach, ale najlepsze rzeczy pochodzą zwykle z Twojej ulubionej restauracji z owocami morza lub partii, którą ubijasz w domu.

Na zupie planetarnej zupa z małży jest szczególnie interesująca, ponieważ nie musi pozostawać na szynach. Podobnie jak sos chili lub barbecue, dobra wersja może obrócić się w wielu kierunkach, niezależnie od tego, czy chodzi o zmianę bazy, czy dodanie mniej oczekiwanych warzyw lub rodzajów skorupiaków. Poza tym fajnie jest się w nim zanurzyć, niezależnie od tego, czy jest zanurzone w chlebie, czy posypane pokruszonymi krakersami.

Chowder z mięczaków

Jeśli szukasz prostego, ale satysfakcjonującego rozwiązania, Jamie Oliver zwykle Cię obejmuje. Jego przepis na zupę z małży zajmuje tylko pół godziny i jest pocieszającą porcją przygotowaną ze skorupiaków i kukurydzy. Polecamy go samodzielnie lub z obfitym kawałkiem rustykalnego chleba lub smażonymi małżami. Możesz nawet trochę poeksperymentować, zamieniając małże na takie rzeczy, jak smażone przegrzebki, kraby lub oczywiście wybrane małże.

Składniki:

• 6-8 plasterków boczku, posiekanego
• 1 mała biała cebula, drobno posiekana
• 2 łodygi selera, drobno posiekane
• 1 świeże czerwone chili, pozbawione nasion i drobno posiekane
• 4 kłosy kukurydzy
• 2 średnie ziemniaki, obrane i posiekane
• 3,75 szklanki ekologicznego wywaru warzywnego lub rybnego, gorącego
• 1 garść świeżych, żywych małży ze zrównoważonych źródeł (zapytaj sprzedawcę ryb), oczyszczonych i osuszonych
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• 1 mała garść posiekanej świeżej pietruszki

Metoda:

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj boczek, cebulę, seler i chili i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż będą miękkie, ale nie zrumienione.
2. Obierz łuskę z kukurydzy i odetnij jądra ostrym nożem. Dodaj do rondla kukurydzę i ziemniaki wraz z bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż ziemniak będzie miękki. Blitz bardzo z grubsza blenderem ręcznym (lub lekko ostudzić, a następnie mieszać partiami w robocie kuchennym, wkładając zupę z powrotem do rondla).
3. Dodaj mule i śmietanę, szybko zagotuj i gotuj przez kilka minut, aż małże się otworzą - wyrzuć pozostałe zamknięte. Jeśli chcesz, możesz wyjąć małże z muszli. Zdjąć z ognia i doprawić. Podzielić zupę między miski i podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.

Genesis Story

Zupa z małży urodziła się na wschodnim wybrzeżu w epoce kolonialnej, prawdopodobnie wprowadzona przez europejskich imigrantów. Mleczny styl New England poprzedza styl Manhattan z koncentracją na pomidorach i od tego czasu stał się najpopularniejszą wersją. We wczesnych dniach był on odwiedzany przez katolików, którzy powstrzymywali się od spożywania mięsa w piątki. Udokumentowano, że pojawiał się w restauracjach w latach trzydziestych XIX wieku, najpierw w słynnym bostońskim Union Oyster House.

Istnieje wiele innych wersji podzielonych według preferencji regionalnych. Delaware Clam Chowder jest mniej gęsta i oparta na klarownym solonym bulionie. Styl Long Island to zasadniczo mieszanka 50-50 riffów z Nowej Anglii i Manhattanu. Jest też wersja Maine skupiająca się na małżach parowych i zupie z małży z Rhode Island, która jest zbudowana wokół pomidorów, ale brakuje jej kawałków, które ma riff z Manhattanu.

Co łączy prawie wszystkie przepisy na zupę z małży? Prawie wszystkie dostępne przepisy opierają się na małżach, ziemniakach, cebuli i wieprzowinie.

Jak to zrobić

Na początek nie bój się słonej wieprzowiny. Zwykle działa lepiej niż bekon, ponieważ rzadko jest aromatyzowany lub mocno wędzony. Gotuj cierpliwie na małym ogniu z innymi przedmiotami, takimi jak cebula i seler. Soki, które tu wyciskasz (szczególnie z mięsa), będą stanowić kręgosłup bazy.

Niektórzy dodają skrobię kukurydzianą, ale zbyt dużo może zepsuć kremową konsystencję, której szukasz z dobrą zupą z małży z Nowej Anglii. Większość główek chowderów dodaje niewiele przypraw poza czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. A co z małżami? Quahogi są idealne do tego zadania i najpopularniejsze, ale cherrystones i top necks są mniej więcej równie dobre, chociaż zwykle nie tak duże. Ważną częścią tutaj jest, aby nie zamieniać ich w gumę przez rozgotowanie. Ugotuj je w tym samym garnku w wodzie i wyjmij mięso, gdy muszle się otworzą. Mięso z małży odstawić na późno.

Możesz użyć mieszanki mąki i masła oraz soków z wieprzowiny (a nawet odrobiny soku z małż), aby zagęścić. To dobry moment, aby ugotować ciastka w mleku i pozwolić skrobi podczas gry związać rzeczy. Ale prawie na pewno nie stworzy tekstury, o którą myślisz, chyba że wrzucisz płyn do blendera z odrobiną śmietanki. W tym momencie powinieneś mieć dość kremową bazę do wrzucania małży i pokrojonych w kostkę warzyw (i kawałków wieprzowiny, jeśli chcesz więcej wieprzowiny). Nie denerwuj się, jeśli nie otrzymasz tekstury, którą otrzymujesz po raz pierwszy. Pobaw się trochę, próbując kilku przepisów z ulubionych witryn kulinarnych.

Zwykle chowder podaje się krakersami, ale lubimy też zieloną cebulę, smażoną cebulę, bekon, grzanki lub anchois. Jeśli szukasz dobrego połączenia, spróbuj białego kremowego wina, takiego jak Pinot Blanc, czystego Chardonnay z lekko dębowym dębem lub, jeśli masz ochotę na zimne, ostrygi.