Po Zbiorze Winogron: Zimowe Role Winiarskie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Możesz posiadać tytuł winiarza, ale ta rola będzie wymagać od ciebie znacznie więcej niż tylko robienia wina. Miesiące zimowe formalnie składają się na okres poza sezonem, przypadający po gorączkowym okresie żniw. Jednak jest wiele do zrobienia w rzędach winnic, cichych piwnicach lub na drodze z gotowymi wizytówkami.

Brad Ford produkuje wino dla Illahe Vineyards w Dallas w stanie Oregon. Etykieta Willamette Valley jest podziwiana za ekspresyjne wina, od Pinot Noir i Pinot Gris po Grüner Veltliner i Rosé of Tempranillo. Ford jest znany z niestandardowej pompy rowerowej Crush to Man, która może manewrować winem bez pomocy sieci elektrycznej. Staje się też entuzjastą poza sezonem.

„Zima szybko staje się moją ulubioną porą roku” - mówi, przyznając, że nie zawsze jest to łatwe, biorąc pod uwagę ciemne i chłodne dni. „To ekscytujące mieć nowy rok z całym jego potencjałem do przemyślenia”.

Jednym z jego ulubionych zadań jest przycinanie winnicy, które Ford utożsamia z bonsai. „Kształtujemy fabrykę zarówno pod kątem produkcji, jak i kształtu” - mówi. „Przycinanie trzciny jest trudniejsze niż w przypadku innych typów i nadal nie jest zautomatyzowane. Prawidłowe cięcie wymaga lat doświadczenia. Po dwudziestu latach zaczynamy widzieć piękne, sękate główki formujące się na naszych roślinach Pinot.”

W winiarni to spokojny czas na prostsze zadania, refleksje i marzenia o przyszłości. Wiele win kończy fermentację jabłkowo-mlekową, a te w beczkach muszą być rutynowo zamykane, aby zapobiec utlenianiu. „Poza tym spędzimy trochę czasu na butelkowaniu wina z 2018 roku i rozlewaniu go do butelek” - dodaje Ford.

O tej porze roku również istnieje duże zapotrzebowanie na winiarzy, którzy pomagają w przygotowywaniu sezonowych obiadów. Obfite posiłki zbudowane wokół dań zimowych, takie jak skorupiaki lub trufle, są połączone z dodatkowymi winami i osobą odpowiedzialną za ich przygotowanie. Co więcej, wiele z tych biesiad odbywa się w przytulnych piwnicach, z kadziami i beczkami w tle.

Po złożeniu najnowszego rocznika do beczki lub zbiornika, winiarze mają czas, aby pomyśleć o następnym sezonie wegetacyjnym. To najlepszy czas na spotkania z załogą winnicy, aby porozmawiać o szacunkach plonów na nadchodzący rok i wszelkich nowych podejściach do uprawy winorośli, z którymi warto eksperymentować wiosną.

Czasami producent decyduje się na przeszczepienie innego rodzaju odmiany na wcześniej istniejącą podkładkę, aby nadążyć za modną odmianą (taką jak Gamay Noir) lub po prostu spróbować czegoś innego. Albo rozważą sposoby, w jakie mogą być bardziej biodynamiczne w winnicy, w wikompostowaniu lub zastosowaniu naturalnych zabiegów. Jak powiedział Ford, cały rok przed nami, szczególnie w przypadku winiarza, który myśli i działa w kategoriach roczników.

Jeśli śledzisz jakichś winiarzy w mediach społecznościowych, wiesz, że jest to również jeden z niewielu odcinków w roku, kiedy mogą pomyśleć o wakacjach. Niektórzy uciekną w cieplejsze klimaty, aby napić się drinków, które nie przypominają im o pracy. Najbardziej oddani z grona łączą pracę i zabawę, podróżując do miejsc, w których dominuje wino, takich jak Dolina Loary, Okanagan czy Austrito, nauczą się kilku nowych sztuczek związanych z handlem.

Ale najlepsza część zimy i kraju winiarskiego może być zarezerwowana dla konsumenta, który może delektować się stosunkowo cichymi salami degustacyjnymi - czasem w uroczym towarzystwie odmłodzonego winiarza.