Jak Zrobić Meksykańską Carne Asadę Dla Zwycięskiego Mięsa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Carne asada, wędzony i pikantny stek w stylu meksykańskim, to jeden z najpopularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Po hiszpańsku „mięso z grilla” carne asadis jest niezwykle rozpowszechnione w Ameryce i znalezienie meksykańskiego menu, które nie zawiera tego kultowego dania z wołowiny, może być dość trudne.

Ale carne asadis to nie tylko smakołyk restauracyjny - można go fantastycznie odtworzyć w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to dobre mięso, odpowiednia technika i gorący grill.

Początki Carne Asada

Historyczne początki Carne Asad można przypisać hiszpańskiej kolonizacji Meksyku. Bydło nie pochodzi z Meksyku. W 1521 roku Hiszpanie sprowadzili krowy do Meksyku, aby służyły jako zwierzęta robocze i mleczne. Początkowo wołowina nie była powszechnie spożywana, ponieważ mięso tych wczesnych zwierząt pracujących było twarde i drogie ze względu na ich wartość jako zwierząt gospodarskich.

Ponieważ produkcja bydła wzrosła w 19^th wieku, w Meksyku pojawiły się dwa odrębne rynki bydła - bydło karmione zbożem w północnym Meksyku na rynek amerykański i bydło karmione trawą w środkowym i południowym Meksyku na rynek krajowy. Ze względu na suchy klimat i pastwiska w północnym Meksyku hodowla bydła stała się na północy sposobem życia. Z tej kultury kowbojów i ranczowania wyrosła Carne Asada. Ta ukochana północno-meksykańska tradycja kulinarna jest szczególnie widoczna w Sonorze, meksykańskim stanie na pograniczu Arizony. Tutaj spotkania towarzyskie często koncentrują się wokół obfitych ilości grillowanej wołowiny i zimnego piwa.

Przyprawa

Carne asada można przyrządzić na wiele sposobów, od zwykłej soli po złożone marynaty. Wiele dodatków Carne wymaga składników takich jak kolendra, cytrusy (pomarańcza, limonka), czosnek, piwo, a nawet sos sojowy i cynamon. Sok cytrusowy i piwo są używane nie tylko dla smaku, ale także jako zmiękczacz. Naturalne kwasy zawarte w obu składnikach pomagają rozkładać mięso, nadając mu miękkość.

Jednak niektóre wersje carne asadbędzie przyprawiać tylko solą. Filozofia tej prostej przyprawy polega na podkreśleniu naturalnego smaku wołowiny i węgla drzewnego. Ponadto carne asadis jest często podawany z różnymi aromatycznymi salsami, które dodają pożądanego elementu przyprawowego.

Mięso

Istnieje wiele wspaniałych opcji steków na carne asads, takich jak flanka, polędwica lub ribeye. W przypadku tych kawałków po prostu grilluj do pożądanego stopnia wysmażenia i ciesz się. Ponieważ carne asadis często podaje się w formie taco, ważne jest, aby pokroić lub pokroić w kostkę gotowy stek na mniejsze kawałki. Jak każdy stek, pamiętaj, aby przed pokrojeniem odpocząć mięso, aby uniknąć wycieku cennych soków.

W Meksyku carne asadmeat jest zwykle cienkie, więc kawałki takie jak arracher (spódnica) lub płatek z polędwicy są idealne, zapewniając soczysty, niemal ironiczny smak wołowiny. Innym kawałkiem, który należy rozważyć, jest cienko pokrojone krótkie żebro, ponieważ ten kawałek ma zarówno bogaty smak, jak i tłustą marmurkowatość. Tłuszcz ugotowany na grillu stanie się chrupiący, bardzo różni się od gumowatego tłuszczu, który może powstać podczas gotowania na patelni.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze mniej znane kawałki wołowiny do grillowania
• Gdzie zamówić wysokiej jakości mięso online
• Najlepsze restauracje meksykańskie

Grillowanie

Chociaż można znaleźć Carne asadcooked na flat-topie w ciężarówkach taco i restauracjach, prawdziwe carne asadis z grilla. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj węgla drzewnego zamiast propanu o tym dymnym smaku, który jest niezbędny dla dobrej Carne Asada. Ponieważ większość mięsa jest krojona na cienkie plastry, czas gotowania będzie stosunkowo szybki.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze przenośne grille
• Najlepsze grille na węgiel drzewny

Akompaniamenty

Oprócz mięsa, dobry carne asadmeal będzie zawierał różnorodne dodatki. Typowe dodatki do carne as to: surowa cebula, salsa z kolendrą, czerwoną i awokado. Popularnym dodatkiem są również całe grillowane cebule dymki, które smakują wyśmienicie razem z wołowiną.

W przeciwieństwie do innych części Meksyku, carne asadin na północy jest często podawany z tortillami z mąki pszennej zamiast bardziej pospolitej kukurydzy. Oprócz tacos, carne asad może być również spożywany razem z ryżem i fasolą z różnymi dodatkami, takimi jak guacamole, grillowane papryczki jalapeno i surowe rzodkiewki.

Carne Asadwith Arroz Rojo z CasDel Toro

(Szef kuchni Moises Rodriguez z CasDel Toro w Nowym Jorku)

CasDel Toro to autentyczna meksykańska restauracja i bar koktajlowy w Hell’s Kitchen na Manhattanie. CasDel Toro prezentuje pomysłową kuchnię meksykańską w żywych i zmysłowych wnętrzach, łącząc styl, orzeźwiające dania i gościnność.

Dla szefa kuchni Rodrigueza jego carne asadrecipe dotyczy marynaty. Woli połączenie czosnku, kminku i czarnego pieprzu, aby wydobyć pikantne bogactwo wołowiny. Szef kuchni Rodriguez lubi używać steków ze spódnicy ze względu na ich intensywny smak i woli jego carne jako ugotowane lub średnio wysmażone, aby uzyskać idealną delikatność. Jeśli grill jest niedostępny, odpowiednia jest ciężka patelnia na dużym ogniu.

Składniki:

Carne Asada:

2 funty. spódnica stek

Do marynaty:

• 1/2 łyżki, sól
• 1/2 łyżki, czarny pieprz
• 4 drobno posiekane ząbki czosnku
• 1/4 szklanki, oliwa z oliwek
• 2 łyżki, kminek

Dla Arroz Rojo / Rice:

• 2 kwarty, ryż
• 1 duża cebula
• 2 łyżki, proszek ancho
• 1/2 szklanki, pasta pomidorowa
• 5 łyżeczek, sól
• 2 litry wody
• 1 szklanka, olej roślinny
• Awokado
• Kolendra

Metoda:

Carne Asada:

1. Połącz składniki marynaty z mięsem. Równomiernie posmarować i marynować na cały dzień w przykrytej misce lub plastikowej torbie.
2. Po 24 godzinach wyjmij mięso z marynaty. Zignoruj nadmiar marynaty.
3. Na gorącym grillu gotować mięso przez 5-7 min. Aby uzyskać najlepszy smak i delikatność, staraj się wybierać produkty rzadkie lub średnio wysmażone.
4. Gdy mięso jest już upieczone, zdejmij je z grilla i połóż na talerzu lub desce do krojenia.
5. Plasterki pod ziarno do podania.

Arroz Rojo:

1. W dużym garnku gotuj cebulę, koncentrat pomidorowy i chili ancho na oleju przez 2 minuty do uzyskania aromatu.
2. Dodaj ryż do garnka i zamieszaj.
3. Dodaj wodę i sól do garnka, aż ryż będzie przykryty.
4. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
5. Ryż spulchnij widelcem i podawaj z carne asada, plasterkami awokado i kolendrą.