Jak Sierra Norte Zrobiła Meksykańską Whisky Z Heritage Corn

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Dougowi Frenchowi nie jest obce bycie dzikimi zakrętami. Zygzakowata droga rekalibracji kariery - spowodowanych wszystkim, od północnoamerykańskiej umowy o wolnym handlu (NAFTA) po niedobory agawy - doprowadziła go do jego najnowszego przedsięwzięcia, SierrNorte Whiskey i dziedzicznej meksykańskiej kukurydzy.

Francuz, destylator w Oaxaca w Meksyku, produkuje przede wszystkim Scorpiona Mezcal - efekt zmiany pracy w połowie lat 90., kiedy jego występ w fabryce tkanin został wyeliminowany. „Przeprowadziłem się do Meksyku z Zatoki San Francisco i wszystko szło dobrze”, mówi French, zanim opowiedział o wdrożeniu NAFTA. „Rozpoczął się wolny handel i 75 procent wszystkich fabryk, w tym moja, upadło”.

Nie mając pracy w Meksyku, Francuz musiał znaleźć sposób na opłacenie swojego życia. Był właścicielem budynku i myślał o uodpornieniu produktu na zmiany dyplomatyczne: Mezcal to produkt, który można wytwarzać tylko w Meksyku i sprzedawać gdzie indziej.

Wiele lat później, gdy w kraju pojawiły się niedobory agawy, Francuzom brakowało surowca, który pozwoliłby destylarni na wypalanie wszystkich cylindrów i ostatecznie zamknięto budynek. Z załogą liczącą 15 osób, obejmującą wszystkie kobiety i większość matek, Francuzi musieli znaleźć sposób na ich nakarmienie. Podjęto próbę wypicia rumu. Ponieważ produkcja załogi była stosunkowo niewielka, French twierdzi, że nie było możliwe konkurowanie z dużymi producentami rumu. Rozwiązanie? Przejdź na whisky.

Podczas tego procesu odkrył, że Oax twierdzi, że jest źródłem kukurydzy, szczególnie powoli zanikającej rasy dziedzictwa, która występuje w każdym kolorze tęczy.

„Są tu rolnicy uprawiający białą, żółtą i czarną kukurydzę, więc postanowiłem zacząć kupować kukurydzę i zrobić whisky z tej pradawnej kukurydzy” - powiedział. „Podczas przygotowywania moich przepisów odkryliśmy, że jeśli zachowam kolory oddzielnie, będą miały różne smaki, tylko dlatego, że kolory są różne. Zamiast jednego produktu mam trzy”.

Whisky z żółtą kukurydzą jest maślana w nosie, jak popcorn, z charakterem prażonych owoców na języku i miodowym wykończeniem. Czarna kukurydza dostarcza wiśni w nosie, z babką na podniebieniu i migdałowym i waniliowym wykończeniem. Whisky z białej kukurydzy to wanilia i migdały z przodu, z zielonym jabłkiem w ustach i cynamonowym finiszem.

Te trzy początkowe odmiany meksykańskiej whisky z SierrNorte w pojedynczych beczkach nie leżakowały długo - sześć do ośmiu miesięcy we francuskim dębie. Wszyscy otrzymali pozytywne recenzje z publikacji i Francuz jest z tego zadowolony.

„Fakt, że robię mezcal od 23 lat, a teraz whisky z wysokimi ocenami. To całkiem niesamowite”- mówi. „Myślę, że 23 lata pomogły mistrzowi gorzelnictwa”.

French bawi się teraz czerwonymi, fioletowymi i zielonymi ziarnami i ma nadzieję, że w przyszłym roku będą gotowe dwie lub trzy nowe meksykańskie odmiany whisky.