Jak Używać Termometru Do Mięsa W Przypadku Wołowiny, Wieprzowiny I Drobiu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Termometry do mięsa, w świecie gadżetów kuchennych, to coś więcej niż mięso dla oka. Jasne, sprawdzają temperaturę wewnętrzną hamburgerów, kotletów, kurczaka lub innego mięsa, które musisz sprawdzić. Ale poza tym, co jest na grillu, możesz ich użyć np. Do sprawdzenia temperatury napoju lub miski zupy, którą będziesz (lub ja będę) podawać mojemu synkowi. Używam go również do sprawdzenia ciepła wody do kąpieli, której używamy dla naszej małej córeczki, a także stanu mojego czajnika przed rozłożeniem drożdży podczas sesji domowej parzenia. (I tak, sterylizuję sondy dobrze po każdym użyciu, nie martw się.) I oczywiście używam moich sprawdzonych termometrów do mięsa, aby upewnić się, że nie rozgotuję ribeye lub niedogotowanego burgera ani nie wysuszę tej szynki. Do diabła, właśnie zeszłej nocy użyłam jednego, aby upewnić się, że prawidłowo przygotowałam wegańskiego burgera Beyond Meat.

Jeśli zastanawiasz się: „Ale… czy powinienem używać termometru do mięsa?” Odpowiedź brzmi: tak. Mówię to jako nawrócony, dla porządku. Przez lata miałem dziwne, błędne przekonanie, że użycie jednego z nich to wymówka - rodzaj zniewagi dla moich męskich umiejętności grillowania. Czyż dżentelmen nie powinien po prostu wiedzieć, kiedy ten stek jest doskonale ugotowany, po prostu patrząc na niego? Albo ten burger jest dobry i soczysty, ale wiesz, bez bakterii? Potem odbyłem długą rozmowę ze znanym brazylijskim szefem kuchni André Limde Lucinem, podczas której wychwalał zalety szybko odczytujących termometrów do mięsa, mówiąc, że używa ich przez cały czas, aby upewnić się, że jego grillowane mięso schodzi z ognia we właściwym czasie, zapewniając doskonałe gotowanie za każdym razem.

Pod koniec tej rozmowy byłem przekonany. Kiedy zacząłem gotować mając pod ręką termometr do mięsa, wkrótce sam zostałem ewangelistą.

Teraz, żeby cię przekonać. Zacznijmy od podstaw.

Co to jest termometr do mięsa?

termometr do mięsa to urządzenie z sondą, które można włożyć do kawałka mięsa lub innej żywności (lub filiżanki cydru, kociołka itp.), aby szybko odczytać wewnętrzną temperaturę danej substancji. Istnieją dwie podstawowe kategorie termometrów do mięsa: analogowe i cyfrowe.

Istnieją dwie podstawowe kategorie termometrów do mięsa: analogowe i cyfrowe.

W kategorii cyfrowej istnieje wiele opcji w całym spektrum cenowym i wydajnościowym. Dostępne są cyfrowe termometry do mięsa z natychmiastowym odczytem, bezprzewodowe termometry do mięsa z łącznością Bluetooth, podwójne sondy i wiele więcej. To powiedziawszy, nadal istnieją zalety klasycznego analogowego termometru do mięsa, które omówimy nieco później.

Dlaczego warto używać termometru do mięsa?

Z dwóch powodów: bezpieczeństwo żywności i smak żywności. Podczas gotowania mięsa należy upewnić się, że osiągnęło ono minimalną temperaturę wewnętrzną, aby zabić wszelkie patogeny. W przypadku wołowiny minimalna temperatura wewnętrzna wynosi 145 stopni Fahrenheita (ze stekiem zbliżonym do dobrze wypieczonego w zakresie średnio 160 stopni Fahrenheita). W przypadku wieprzowiny jest to 160 stopni. W przypadku drobiu musisz uderzyć o 165 stopni, aby być bezpiecznym. Resztę możesz przeprowadzić samodzielnie.

Minimalna temperatura wewnętrzna

Wołowina: 145 stopni Fahrenheita Wieprzowina: 160 stopni Fahrenheita Drób: 165 stopni Fahrenheita

Oto sztuczka: prawidłowe użycie termometru do mięsa nie polega na określeniu wewnętrznej temperatury burgera, kotleta lub fileta wyjętego z grilla, patelni, patelni lub ogniska. Chodzi o to, aby wiedzieć, kiedy wyciągnąć mięso z ognia, aby uzyskać idealną gotową temperaturę.

W przypadku średnio wysmażonego steku (około 145 stopni Fahrenheita po zakończeniu) należy zdjąć mięso z grilla, gdy temperatura wewnątrz wynosi 140 stopni. Dla średnich (160 stopni Fahrenheita) należy wyciągnąć go pod kątem 155 stopni. A w przypadku dobrze wysmażonego steku zdejmij go z ognia w temperaturze 165 stopni. Dzieje się tak, ponieważ nawet po zdjęciu z ognia mięso będzie się jeszcze przez chwilę gotować. Nawet najlepiej wyszkoleni i najbardziej doświadczeni szefowie kuchni nie są w stanie dopasować kontroli oferowanej przez precyzyjne narzędzie do pomiaru temperatury, podczas gdy kucharz-amator może ugotować porządnego burgera lub stek, korzystając z doskonałego termometru do mięsa.

Jak korzystać z termometru do mięsa

Uwzględniając oczywiste różnice między bezprzewodowym termometrem do mięsa a ręcznym, szybko odczytującym urządzeniem cyfrowym i analogowym termometrem z tarczą zegarową, podstawowe zastosowanie wszystkich termometrów do mięsa sprowadza się do prawidłowego włożenia. Powinieneś mieć sondę zanurzoną co najmniej półtora cala w mięsie (lub innym produkcie spożywczym) w celu prawidłowego odczytu, więc unikaj częstego błędu wkładania końcówki do cieńszego kawałka mięsa, takiego jak burger lub filet rybny.

W przypadku cieńszych kawałków mięsa umieść termometr z boku potrawy, aby można go było zanurzyć na tyle głęboko, aby uzyskać dobry odczyt. Odczekaj co najmniej 15 sekund za pomocą termometru analogowego i upewnij się, że temperatura przestała się wahać przez co najmniej pięć lub sześć sekund za pomocą cyfrowego urządzenia do szybkiego odczytu. Proste rzeczy.

5 najlepszych termometrów do mięsa do kupienia

Obecnie posiadam i regularnie używam trzech różnych termometrów do mięsa i wszystkie służą innym celom. Przez lata testowałem także wiele innych jednostek i stwierdziłem, że naprawdę warto mieć pod ręką różnorodne narzędzia. Nie zamierzam nazywać żadnej konkretnej jednostki „Najlepszym termometrem do mięsa, jaki kiedykolwiek wykonał ktoś kiedykolwiek Oh Em Gee”, ponieważ byłoby to okropne pisanie, ale także dlatego, że żadna z tych opcji nie spełnia wszystkich potrzeb, dlatego żadna nie jest naprawdę najlepsza. Ale wszystkie są cholernie dobre.

Inteligentny bezprzewodowy termometr do mięsa MEATER +

Tak, sto dolców to dużo gotówki na termometr do mięsa, ale w przypadku termometru do mięsa z zasięgiem bezprzewodowym o długości 165 stóp, który łączy się z aplikacją na smartfona, aby w czasie rzeczywistym informować o stanie pieczenia steku na grillu, pieczenia w piekarniku, lub filet na patelni, cena jest zrozumiała. A kiedy zdasz sobie sprawę, że ta jedna smukła stalowa rura jest czujnikiem z podwójną sondą, monitorującym temperaturę na końcówce sondy, a także ciepło otoczenia, cena wydaje się uczciwa. A jeśli weźmie się pod uwagę zaawansowany algorytm estymatora aplikacji MEATER +, który przewiduje dokładny czas, w którym należy zmniejszyć ilość ciepła dla określonej żywności, aby zapewnić doskonałe gotowanie, wydaje się to całkiem rozsądne.

ThermoPro TP03 Cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu mięsa

Ten termometr do mięsa poniżej 15 dolarów jest moim ulubionym miejscem na prawie wszystko. Nie może być bardziej podstawowym narzędziem, ponieważ jego przyciski włączania / wyłączania i Fahrenheita / Celsjusza są jedynymi dwoma przyciskami, jakie są dostępne. Ma jednak wyraźny ekran LCD i odczytuje dane w około cztery sekundy. Korzystanie z płonącego grilla TP03over może być trochę wstrząsającym doświadczeniem i oczywiście nie można go zostawić w piekarniku, ale jako szybka i łatwa opcja, mój tani, ale zaufany ThermoPro jeszcze mnie nie zawiódł.

Analogowy termometr do mięsa Escali AH1 NSF do piekarnika

Jeśli zostawisz cyfrowy termometr do mięsa wetknięty w kawałek mięsa, który pieczesz w piekarniku, szybko zrujnujesz termometr do mięsa i posiłek. Nie dzieje się tak w przypadku termometru analogowego Escali AH1 przeznaczonego do piekarnika. To niedrogie, łatwe do odczytania urządzenie może pozostać włożone do indyka, pieczeni wołowej lub szynki, niezawodnie rejestrując temperaturę wewnętrzną mięsa, nawet gdy temperatura otoczenia w piekarniku jest o setki stopni wyższa. Świetnie sprawdza się również na grillu lub patelni.

Termometr do mięsa z czterema sondami Inkbird IBT-4XS

Inkbird IBT-4XS to kolejny termometr do mięsa z obsługą Bluetooth, który łączy się z telefonem lub tabletem w celu szybkiego, zdalnego odczytu temperatury. Chociaż jest mniej kompaktowy niż smukły MEATER + ze względu na konieczność podłączenia jego przewodowych sond do jednostki bazowej, IBT-4XS jest niesamowitym urządzeniem z innego powodu. A raczej z czterech powodów: To czterosondowy termometr do mięsa. Każdy w rodzinie lubi inaczej przyrządzane hamburgery? Nie ma problemu! Grillowanie ryb i kurczaka w tym samym czasie? Monitoruj je oddzielnie bezpośrednio z telefonu. Masz jedną rzecz w piekarniku, a coś innego na kuchence? Cóż, nieważne, już to rozumiesz.

Taylor Precision Products Dual Temperature Thermometer

Ten bardzo dokładny termometr kuchenny firmy Taylor Precision Products łączy w jednym urządzeniu zarówno termometr do mięsa z wewnętrzną sondą, jak i bezkontaktowy termometr na podczerwień do odczytu powierzchniowego. To sprawia, że jest to idealny wybór do przygotowania idealnie podsmażonego mięsa, umożliwiając sprawdzenie wewnętrznej i zewnętrznej temperatury potraw w ciągu kilku sekund. Świetnie nadaje się również do sprawdzania temperatury wrzącego oleju lub filiżanki gorącej kawy bez sondy, a także do sprawdzania temperatury patelni, płyty kuchennej lub patelni. Ponieważ ma szalenie szeroki zakres od -67 stopni do 626 stopni Fahrenheita, może przetestować każdą temperaturę, której kiedykolwiek będziesz potrzebować podczas gotowania, a potem trochę.