Jak Zrobić Idealną Zupę Z Kurczaka Według Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Trudno sobie wyobrazić bardziej rozgrzewające danie niż duża miska rosołu. To komfortowe jedzenie jest podstawą zarówno zimowych dni, jak i dni chorych nie bez powodu: jest pożywne, satysfakcjonujące i wywołuje wiele nostalgicznych wspomnień i pozytywnych skojarzeń.

Z kulinarnego punktu widzenia rosół jest idealnym miejscem na personalizację. Zarówno profesjonalni, jak i amatorzy kuchni mogą czerpać inspirację z szerokiej gamy międzynarodowych przepisów i mogą dodawać i odejmować przyprawy, zioła i inne środki smakowe zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi. Jeśli jesteś gotowy, aby spróbować tej komfortowej żywności MVP we własnej kuchni, weź pod uwagę następujące przepisy i porady zatwierdzone przez szefa kuchni.

Użyj zupy z kurczaka jako pojazdu na resztki

Po przygotowaniu obiadu z pieczonego kurczaka prawdopodobnie znajdziesz mnóstwo resztek, w tym pełną tuszę kurczaka. Zamiast wyrzucać te kości do kosza, możesz zmienić ich przeznaczenie w przepisie na zupę z kurczaka, jak wyjaśniła szefowa / współwłaścicielka Lisabet Summof Big Time Restaurant Group z południowej Florydy:

„Rosół jest dla mnie zawsze pozostałością po posiłku. Na obiad robię ekologicznego pieczonego kurczaka, następnie biorę kości i skórę i robię wywar z kurczaka. Wyciągam całe mięso, które mi zostaje i na sam koniec pójdzie do zupy. Następnie w bardzo dużym garnku na kuchence przykrywam wszystkie kości i dodaję żelatynę z brytfanny - wszystko to pokrywa trzy cale wody. Do tego dodaję wszystkie obierki warzywne z warzyw, marchewki, cebuli i selera, które były pieczone z kurczakiem i wszystkie pokrój w kostkę, używając skórki z marchwi, cebuli i spodu selera oraz łodyg pietruszki - wszystko które trafiają do magazynu. To pełne wykorzystanie - wykorzystujemy wszystkie skrawki i ozdoby. Doprowadź do wrzenia, obracaj przez cały dzień i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny. W razie potrzeby dodaj wodę. Odcedź bulion i wyrzuć kości oraz warzywa. Następnie zamroź wywar lub kontynuuj robienie zupy. Akcje są dla mnie jak złoto. Zawsze mogę zrobić obiad, jeśli mam w lodówce ekologiczny bulion z kurczaka”.

Stwórz własne zapasy od podstaw

Kulinarni profesjonaliści zazwyczaj zgadzają się z Summerem, że bulion używany do rosołu powinien być zawsze robiony od zera, jeśli to w ogóle możliwe. „Ponieważ tak duża część smaku i bogactwa zupy z kurczaka pochodzi z samego bulionu, nie skąpcie go i nie używajcie kupionych w sklepie” - ostrzega szef kuchni i autor książek kucharskich AmandFrederickson. Podobnie jak Summa, Frederickson woli używać resztek tuszy z pieczonego kurczaka do swojego domowego wywaru i szczególnie zaleca recykling kości kurczaka z rożna do tego celu.

Szef kuchni Jeff Mattiof Pyre Provisions w Covington lubi dodawać „tajną broń” do swojego rosołu: kurze łapki. „Użycie w bulionie kurzych łapek dodaje trochę żelatyny, tworząc przyjemne odczucie w ustach, które [wzmacnia] bogactwo rosołu” - mówi Mattitell.

Baw się świeżymi ziołami i nasionami

domowej roboty rosół zawdzięcza swoją wyjątkową osobowość mieszance przypraw i mieszanki składników, a konsultant restauracji Joey Elenterio z French Fries & Caviar Consulting zachęca domowych kucharzy do zabawy ze świeżymi ziołami: „Kucharze domowi zwykle skąpią na ich użyciu świeżych ziół. Nigdy nie lekceważ potęgi świeżej garści liści pietruszki w zupie z makaronem lub świeżego kotleta kolendry w kurczaku tortilloup lub kurczaka pho. Mówiąc o kolendrze, nie wyrzucaj wszystkich łodyg. Mają wspaniały smak i dają naprawdę ładną świeżą konsystencję, gdy są cienko pokrojone i używane jako dekoracja.”

Jeśli chcesz dodać do zupy zarówno nutę smaku, jak i przyjemny teksturalny kontrast, pomyśl o dodaniu prażonych nasion lub orzechów. „Nasiona dodają wiele złożoności do pozornie prostego rosołu. Uwielbiam dodawać świeżo prażone orzeszki pinii do gulaszu z kurczaka lub świeżo prażone pestki dyni do mojej tortilli z kurczakiem. Znam się również na używaniu prażonych nasion lnu i sezamu [w moich zupach]”- radzi Elenterio.

Dodaj trochę kwasu do zupy tuż przed podaniem

Zwłaszcza jeśli używasz świeżo przygotowanego bulionu kostnego, rosół z kury ma bogactwo, które może łatwo przytłoczyć. Z tego powodu składnik, który przyniesie trochę posmaku, zapewnia cenną zmianę tempa, a twórca przepisów JessicFormicolof Savory Experiments ma jasny plan na takie scenariusze: „Jedną z moich największych rad dotyczących idealnej miski każdej zupy, zwłaszcza z makaronem z kurczakiem, jest dodanie tylko łyżka czegoś kwaśnego tuż przed podaniem. To rozjaśnia każdy bulion. Różne rodzaje octu, takie jak ocet szampański, jabłkowy lub zwykły ocet biały, a także cytrusy [elementy], takie jak sok z cytryny lub limonki”.

Połącz swój zimowy repertuar gotowania z tymi pikantnymi stylami zupy z kurczaka:

Chiński mongolski „Hot Pot”

Specjalność z północnych Chin i Mongolii, znana jako „gorący garnek”, różni się od typowej zupy tym, że jest to proces na wpół zrób to sam dla gości. To danie składa się z garnka zupy (często rosołu z kurczaka) i szeregu dodatków, takich jak mięso, warzywa i makaron, wszystkie umieszczone na stole. Następnie osoby, które spożywają gorący garnek, mogą dodawać do zupy składniki i środki smakowe, aż będą odpowiadały ich upodobaniom.

Właściciel, Peter Yang z Mongolian Hot Pot w San Diego, zachęca entuzjastów rosołu do zawirowania w gorącym garnku, mówiąc nam, że „każdy gorący garnek można dostosować za pomocą dodatków białkowych, takich jak cienko pokrojony kurczak. Jeśli chodzi o uzyskanie aromatycznego bulionu, kluczowe znaczenie ma wyczucie czasu. wskazówka dotycząca uzyskania jedwabistego, gęstego bulionu to czas gotowania; pozwalamy mu gotować się przez minimum 8 godzin pod silnym płomieniem, używając tylko kości kurczaka - czas ten pozwala bulionowi całkowicie [ogarnąć] smak bazy z kurczaka.”

Zupa Z Kurczaka

Tortilla z kurczakiem, jedna z charakterystycznych zup meksykańskich, zawiera rosół z kurczaka wzbogacony pomidorami, papryką i przyprawami. Mieszanki obejmują gotowanego kurczaka i składnik nazwy potrawy, tortille kukurydziane, pokrojone w paski i wymieszane z zupą. „Meksykańska rosół to klasyczne danie zimą. Jednak trikiem do zrobienia idealnej zupy jest domowy rosół z kurczaka i duże kawałki świeżych warzyw. Wszystko trafia do garnka - meksykańska dynia, jalapeño, sok z limonki, a nawet całe kawałki kukurydzy. Tak satysfakcjonujące i tak pocieszające”- mówi szefowa kuchni i blogerka Maggie Unzuet z MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis to zasadniczo niemiecka wersja kurczaka i pierogów, a ta zupa przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa szefa kuchni i blogera Bena Myhre z Ramshackle Pantry, który mówi, że „moim ulubionym daniem wszechczasów jest niemieckie danie o nazwie Knoephla. Jest kremowo-maślany na bazie bulionu drobiowego i do tego pysznych knedli. To danie, które zrobiłem z babcią i [które] teraz regularnie podaję. To świetna zupa na pociechę na zimowe dni, [bo jest] pełna wszystkich smacznych rzeczy”.

Chicken Tortellini en Brodo

W języku włoskim „en brodo” oznacza „w bulionie”, a pastaficionaci z pewnością polubią zupę skoncentrowaną na pluszowych, nadziewanych tortelliniach pływających w luksusowym bulionie z kurczaka. Szef kuchni Ethan McKee z Urbanin Washington, D. C. mówi nam, że „jedną z moich ulubionych zup z kurczakiem jest kurczak tortellini en brodo [z] wędzonym kurczakiem. Tortellini nadziewane jest posiekanym wędzonym kurczakiem, parmezanem i jajkiem. Następnie tortellini gotuje się w bogatym bulionie drobiowym z wędzonych kości kurczaka i skórki parmezanu. Zupę udekorowano świeżo startym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem. Ta zupa to amerykańska wariacja na temat klasycznej zupy serwowanej na święta w północnych Włoszech”.

Przeczytaj dwa przepisy na zupę z kurczaka, które możesz wypróbować w domu w tym sezonie:

Przepis na Zupę Z Kurczaka Dyniowo-Imbirowego

(Autor: Shashi Charles, bloger kulinarny / twórca przepisów, Savory Spin)

“Zupa z kurczaka zmienia się z dynią i imbirem, dzięki czemu ten pyszny i zdrowy posiłek z odrobiną chrupiącego chleba (szczególnie po długim, zimnym dniu)”- mówi Shashi Charles o swojej aromatycznej wariacji zupy z kurczaka.

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 6 ząbków czosnku
• 2 piersi z kurczaka (1,14 funta)
• 2 łyżeczki świeżego startego imbiru
• 6 filiżanek bulionu z kości kurczaka
• 1 15-uncjowa puszka dyni
• 2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 0,5 łyżeczki kminku
• 0,25 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
• 1 łyżka mrożonego szpinaku

metoda

1. Usuń skórkę z cebuli i dobrze ją posiekaj. Rozbij, oskóruj i posiekaj ząbki czosnku.
2. Wlej olej do garnka na średnim ogniu i dodaj do garnka posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć przez około 10 minut, często mieszając.
3. Pokrój piersi z kurczaka na małe kawałki. Dodaj kurczaka do smażonej cebuli i czosnku i gotuj przez około 5 minut. Mieszaj kurczaka i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
4. Dodaj imbir, dynię, bulion kostny, kolendrę, kurkumę, chili w proszku, kminek, sól i pieprz i przykryj garnek. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
5. Rozmrozić szpinak i groszek i włożyć do garnka, aż się podgrzeją. Dodać mleko kokosowe. Zdjąć z ognia i podawać.

Przepis na biały kurczak chili

(Stworzone przez Davida Santosa, szefa kuchni Um Segredo Supper Club, Nowy Jork)

Podczas gdy niektórzy puryści nie uważają chili i gulaszu za część kategorii zup, mogą GTFO. Zjadane łyżeczką, mają trochę rosołu, nie dają pocieszenia - dla nas brzmi to jak zupa. Szef kuchni David Santos zgadza się z naszym punktem widzenia, twierdząc, że „mój ulubiony rosół na zimę to coś pożywnego i nieoczekiwanego, jak białe chili z kurczaka. Ten przepis jest tak aromatyczny i można go uzupełnić na wiele różnych sposobów. Ponadto zawiera pełnowartościowe, zdrowe składniki, które pozwolą Ci przetrwać w te mroźne zimowe dni!”

Składniki

• 1 cały kurczak
• 1 galon wody
• 1 funt suchej białej fasoli
• 1 uncja Schmaltza z kurczaka lub oleju roślinnego
• 1 funt pokrojonej w kostkę cebuli
• 5 ząbków posiekanego czosnku
• 1 funt pokrojone w kostkę poblanos
• 4 uncje pokrojonych w kostkę papryczek jalapeno
• 1 łyżka kminku mielonego
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżka mielonego oregano
• 1 pęczek posiekanej kolendry
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Na noc przed gotowaniem namocz fasolę w zimnej wodzie o temperaturze pokojowej i pozostaw na noc.
2. Następnego dnia umieść kurczaka i wodę w garnku. Dusić i gotować przez 1 godzinę.
3. Delikatnie wyjmij kurczaka z wody i odstaw do ostygnięcia w lodówce.
4. Przecedź bulion i zarezerwuj.
5. Namoczoną fasolę odcedzić, a następnie włożyć do garnka i zachowany wywar z kurczaka. Posyp solą i delikatnie gotuj fasolę do miękkości.
6. Gdy fasola zmięknie, wyjmij połowę z garnka i odłóż do pojemnika.
7. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj pozostałe ziarna z ich płynu.
8. W innym garnku podsmaż cebulę i czosnek w tłuszczu z kurczaka do miękkości, ale nie zbrązowieją.
9. Dodaj przyprawy i paprykę i ponownie gotuj przez 3-5 minut.
10. Dodaj puree z fasoli i delikatnie gotuj na wolnym ogniu.
11. Dodaj zarezerwowaną fasolę i gotuj przez 15–20 minut. Spróbuj doprawić przez cały czas i odpowiednio dostosuj.
12. Zdejmij mięso z kości ugotowanego i ostudzonego kurczaka.
13. Dodaj szarpane mięso z kurczaka i kolendrę do garnka i wymieszaj do połączenia.
14. Podawaj w miseczkach i udekoruj kwaśną śmietaną, serem i / lub chipsami tortillowymi.