Jak Zrobić Idealny Siedmiowarstwowy Dip Według Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Niekwestionowany hit potluck i ulubiony dzień gry, dobrze wykonany siedmiowarstwowy dip naprawdę odnosi sukcesy na wszystkich frontach. Jest wystarczająco sycący, aby być sycącym, ma zarówno miękką, jak i chrupiącą konsystencję oraz przyjemną mieszankę przypraw, cierpkości i kremowości. Wszystko, czego potrzebujesz, to miska solidnych chipsów tortillowych i jesteś gotowy na satysfakcjonującą przekąskę.

Tradycyjny siedmiowarstwowy dip obejmuje warstwę podstawową smażonej fasoli, a następnie mieszankę sezonowanego serka śmietanowego i śmietany, guacamole, salsę lub pico de gallo, tarty ser, szalotki i pokrojone czarne oliwki. Jest jednak dużo miejsca na freestyle, a profesjonalni kucharze, z którymi rozmawialiśmy, entuzjastycznie zachęcali do eksperymentowania. Poprosiliśmy tych utalentowanych miłośników kąpieli siedmiowarstwowych o ich najlepsze wskazówki dotyczące robienia dipów, a my przedstawiamy pięć najbardziej przydatnych rad (wraz z trzema siedmiowarstwowymi przepisami na dipy do samodzielnego wypróbowania).

Dodaj teksturę, mieszając smażoną fasolę i całą fasolę

Podstawowa warstwa smażonej fasoli stanowi podstawę dipu, a jej gęsta konsystencja i ziemisty smak dobrze współgrają z bardziej pikantnymi składnikami, takimi jak guac i salsa. Ale jeśli chcesz dodać trochę intryg teksturalnych do porcji fasoli, postępuj zgodnie z radą szefa kuchni Jonathana Foxa z Fox Bros. Bar-B-Q w Atlancie, Georgi i wymieszaj całą fasolę z wersją smażoną. „Uwielbiam patrzeć na każdą warstwę i jak mogę dodać więcej smaku lub tekstury do dipu. Zaczynając od fasoli, uwielbiam mieszać smażoną fasolę z całymi fasolami i łączyć je, aby uzyskać dobrą [mieszankę] tekstur”- mówi Fox.

Śmietana jest doskonałym nośnikiem smaku

Chłodna temperatura i delikatny posmak kwaśnej śmietany stanowi atrakcyjny kontrast dla bardziej zdecydowanych smaków pozostałych sześciu warstw. Stwarza jednak również okazję do nadania dipowi jeszcze bardziej odważnych smaków. „Wymieszaj [składniki], takie jak przyprawa do taco, proszek ranczo lub przyprawy z kwaśną śmietaną, aby dodać smaku” - mówi Fox.

Aby zapobiec wysypywaniu się wiórów, nałóż warstwę wiążącą na wierzch

Jeden z najtrudniejszych aspektów siedmiowarstwowego dipu polega na tym, że kilka górnych warstw (szalotka, ser i oliwki) to luźne elementy, które mogą łatwo spaść z ciasta tortillchip, całkowicie zaburzając równowagę ugryzienia. Aby uniknąć tego fatalnego losu, szef kuchni Yankel Polak z ButcherBox w Bostonie w stanie Massachusetts radzi: „Aby rozwiązać ten problem, dodaję warstwę sosu serowego. Twój podstawowy dip queso plus trochę rozdrobnionego sera stanowią idealny górny poziom, a następnie [dodajesz] cebulę i oliwki. Dodaję też papryczki jalapeno i kawałki bekonu, ponieważ nie znalazłem czasu, kiedy nie podobałyby się publiczności”.

Rozważ drobiazgowe danie dla Instagrama z siedmiowarstwowym dipem

Lepiej czy gorzej, siedmiowarstwowy dip nie jest zazwyczaj najbardziej fotogeniczny ze środków spożywczych. Ale jeśli chcesz pochwalić się swoim talerzem imprezowym na swoim Instfeed, podnieś swoją estetyczną grę, nakładając dip w szklanej misce zamiast naczynia do pieczenia lub folii. „Sprawienie, by siedmiowarstwowy dip fasolowy wyglądał dobrze pod względem stylizacji potraw może być wyzwaniem. Użyj drobnego talerza, jeśli go masz, a kiedy go budujesz, pamiętaj, aby rozłożyć każdą warstwę aż do krawędzi, aby warstwy się nie pomieszały. Ponadto każdą warstwę przypraw osobno - w ten sposób wszystkie różne smaki będą się wyróżniać”- radzi szef kuchni Andres Figueroof Siete Family Foods z Austin w Teksasie.

Bądź kreatywny ze swoimi białkami

Aby dodać dodatkową warstwę substancji do swojej imprezowej przekąski, niektórzy twórcy siedmiowarstwowych dipów wybierają mieszanie innego białka z fasolą lub pico de gallo. Sezonowana mielona wołowina i chorizo to popularne opcje tej odmiany, ale szef kuchni Jim August z Cortland’s Garage w Chicago w stanie Illinois wybiera krewetki. „Włączenie małych, ugotowanych krewetek do warstwy [pico de gallo] dipu nadaje jej skręt, który uzupełnia guacamole i warstwę fasoli” - mówi August „The Manual”.

Chcesz zastosować niektóre z tych wskazówek w praktyce? Wypróbuj te trzy siedmiowarstwowe przepisy na dipy.

Klasyczny przepis na siedmiowarstwowy dip

(Stworzone przez Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Robiąc siedmiowarstwowy dip, blogerka i twórczyni receptur Hailey McKenn lubi trzymać się tradycyjnych metod z osobistym spinem. „Siedmiowarstwowy dip był stałym elementem uroczystości, kiedy byłem dzieckiem. Dorastałem w Południowym Teksasie, gdzie uwielbiany jest ten warstwowy dip i piłka nożna w stylu Tex-Mex. Nadal uwielbiam dzielić się tym daniem z rodziną i przyjaciółmi, oglądając moje ukochane OklahomSooners!” McKennsays tej świątecznej uczty.

Składniki:

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 4 uncje kiełbasy wieprzowej chorizo
• 1 puszka 16 uncji smażonej fasoli
• 2 łyżki płynu pico de gallo
• 2 szklanki śmietany
• 1 łyżka chili chipotle w proszku
• Skórka z 2 limonek
• .5 łyżeczki soli
• 4 dojrzałe awokado
• 1 małe papryczki jalapeño
• Sok z 2 limonek
• 1 c pico de gallo, kupione w sklepie lub w domu
• 1 łyżka posiekanego sera Pepper Jack
• 1 puszka 2,25 uncji czarnych oliwek pokrojonych w plasterki, odsączona
• Kolendra do smaku, grubo posiekana

Metoda:

1. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Po rozgrzaniu dodaj na patelnię oliwę i chorizo. Gotuj około 6 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Gdy chorizo się zrumieni, wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut. Następnie umieść chorizo w małym robocie kuchennym i zmiel na drobny miękisz. Jeśli nie masz procesora, możesz drobno posiekać ręcznie.
3. Przełóż chorizo i podsmażoną fasolę do małej miski i dobrze wymieszaj. Dodaj 1-2 łyżki płynu pico de gallo do fasoli i dobrze wymieszaj, aby uzyskać odpowiednią do smarowania konsystencję. Ułóż warstwę fasoli na dnie naczynia.
4. Wymieszaj śmietanę, chili w proszku, skórkę z limonki i sól. Rozprowadź na warstwie fasoli. Wstaw do lodówki, a następnie rozgniataj awokado, aby kwaśna śmietana nieco się zesztywniała.
5. Przekrój każde awokado na pół i usuń pestki. Zdejmij skórkę i umieść awokado w dużej misce. Używając tłuczka do ziemniaków, zetrzyj awokado, aż będzie w większości gładkie. Dodaj sok z 2 limonek i połącz szpatułką. Przekrój papryczkę jalapeño na pół i usuń nasiona oraz łodygę. Drobno posiekaj i dodaj do awokado.
6. Wyjmij naczynie do dipów z lodówki i rozłóż rozgniecione awokado na warstwie śmietany. Na wierzch z pico de gallo, tartym serem, pokrojonymi w plasterki oliwkami i kolendrą do smaku. Podawaj z chipsami tortillowymi.

Przepis na siedmiowarstwowy dip „Cricket Match”

(Stworzone przez szefa kuchni Chrisa Scotta, Institute of Culinary Education, Nowy Jork)

Możliwość dostosowywania siedmiowarstwowego dipu należy do jego najbardziej pożądanych cech, a absolwent „Top Chef”, Chris Scott, preferuje styl inspirowany Indiami. „Moja wersja dania jest trochę inna, czerpiąc z klasycznych indyjskich potraw, takich jak curry i chutney. Pozostaję wierny siedmiowarstwowemu dipowi, tworząc drobiazgi z autentycznymi smakami, które podkreślają różne tekstury. Baw się dobrze!” Scott mówi The Manual.

Składniki na raitę ogórkową:

• 1 szklanka jogurtu greckiego
• 2 ogórki pokrojone w drobną kostkę lub starte
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• .5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Składniki na ostry sos z tamaryndowca:

• 1 łyżka canoloil
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
• 0,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 0,5 łyżeczki asafoetidproszku
• 0,5 łyżeczki garam masala
• 2 szklanki wody
• 2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki pasty z tamaryndowca

Składniki na ostry sos z kolendry miętowej:

• 0,5 szklanki jogurtu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 pęczek kolendry
• 1 szklanka liści mięty
• 1 papryczka jalapeño, pokrojona w plasterki
• 2 łyżki imbiru pokrojonego w plasterki
• 1 ząbek czosnku
• 0,25 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki miodu
• 1 łyżka wody

Składniki na ostry sos czosnkowy:

• 1 łyżka nasion kminku
• 1 ząbek czosnku
• 5 chili
• 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 4 łyżki wody
• 4 łyżki oleju
• Sól dla smaku

Składniki na dip z bakłażana:

• 1 duży bakłażan, pieczony
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka nasion czarnuszki
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 papryczka jalapeño, drobno posiekana
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 pomidory, drobno posiekane
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka kolendry
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• Sól dla smaku

Dodatki:

• Marynowane mango
• Cebulki konserwowe

Metoda:

1. Przygotuj ogórek przez wymieszanie składników w misce i pozostawienie na 30 minut, aby aromaty mogły się zaparzyć.
2. Zrób chutney z tamaryndowca, podgrzewając olej i przyprawy w rondelku i opiekając przyprawy, aż będą pachnące. Dodaj wodę, cukier i tamaryndę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Dodaj do blendera i zmiksuj, aż będzie gładkie.
3. Zrób chutney z kolendry i mięty, dodając wszystkie składniki do blendera i miksując do uzyskania gładkości.
4. Zrób chutney czosnkowy, łącząc czosnek, chili, kminek, sól i wodę, aby uzyskać gładką pastę. Rozgrzej olej na patelni i dodaj nasiona gorczycy. Ugotuj nasiona, aż będą pachnące, a następnie dodaj chutney. Dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż sos będzie gęsty i straci oleistą pozostałość.
5. Zrób dip z bakłażana, piecząc bakłażana i czosnek w piekarniku w temperaturze 375 stopni Fahrenheita do miękkości. Zdejmij skórkę z bakłażana, zachowując soki z bakłażana i miazgę. Posiekaj razem bakłażana i pieczony czosnek i odstaw na bok. Na osobnej patelni dodaj olej i upraż nasiona czarnuszki. Gdy zacznie pachnieć, dodaj czosnek, imbir, papryczkę jalapeno, cebulę i pomidor. Gotuj to wszystko razem na średnim ogniu przez 3 do 5 minut. Dodaj posiekaną mieszankę bakłażana i przyprawy. Gotuj to wszystko przez 20 minut na średnim ogniu.
6. Ułóż warstwy w naczyniu, zaczynając od raity, następnie chutney z tamaryndowca, następnie chutney z kolendry i mięty, następnie sos czosnkowy, następnie dip z bakłażana, następnie marynowane mango, a następnie marynowana cebula. Podawać z pestkami lub falafelami.

Przepis na siedmiowarstwowe jajka z frytkami

(Stworzone przez szefów kuchni Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Aby uchwycić smaki siedmiowarstwowego dipu w bardziej kompaktowym opakowaniu, szefowie kuchni Joe Giacomino i John Vermiglio z Second Best w Detroit przekazują imprezową kąpiel w przepisie na jajka diabelskie, dodając korzyści płynące z przenośności do tej pysznej przekąski.

Składniki:

• 24 jajka
• 2 łyżki przyprawy do taco
• 1 puszka czarnej fasoli
• 1 łyżka majonezu
• Sok z 2 limonek
• Sól dla smaku
• Pomidory winogronowe, pokrojone w plastry
• Oliwki czarne, pokrojone w plastry
• Sałata lodowa, Julienned
• Awokado, ubite
• Tortillchips, pokruszony

Metoda:

1. Wyłóż dno dużego rondla 1 cal soli. Umieść jajka na solance i zalej zimną wodą.
2. Postaw garnek na palniku ustawionym wysoko. Gdy woda się zagotuje, ustaw minutnik na 11 minut i gotuj.
3. Zdejmij garnek z kuchenki, spuść gorącą wodę i przykryj jajka zimną wodą i lodem. Pozostaw do ostygnięcia w łaźni lodowej na 15 minut.
4. Po ostudzeniu obierz jajka i podziel na pół. Białka i żółtka zarezerwuj oddzielnie.
5. Używając robota kuchennego, ubij żółtka i czarną fasolę do puree. Powoli dodaj majonez i obracaj, aż będzie gładki.
6. Dodaj przyprawę do taco, a do smaku dodaj sól i sok z limonki. Po wygładzeniu i przyprawieniu nadzienie przelać do woreczka cukierniczego i schłodzić w lodówce przez 2 godziny lub do zesztywnienia.
7. Użyj rękawa do wyciskania, aby wypełnić białka jaj nadzieniem, nieco powyżej skorupy. Podawaj na sałacie lodowej i udekoruj awokado, pomidorem, oliwkami i kawałkami tortillchip. Podać schłodzone.