Najlepsze Ostatnie Posiłki Według Szefów Kuchni I Winiarzy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W dzisiejszych czasach trudno jest nie robić się trochę ciemno, nawet w stosunkowo wesołej strefie jedzenia i picia. Mając w powietrzu mnóstwo fatum i mroku, nie możemy przestać myśleć o pysznych posiłkach i niezwykłych winach, które przenoszą nas do minionego miejsca, które jest odrobinę cieplejsze i bardziej znajome.

Jeśli apokalipsa naprawdę się rozwija, musimy zacząć myśleć o naszych ostatnich posiłkach. Gdy Czterech Jeźdźców galopuje w polu widzenia, mamy pełne prawo rozbić najlepszą butelkę bąbelków, jakie mamy w naszych piwnicach i poczęstować ją kawiorem. Okazuje się, że możesz stylowo spłonąć w płomieniach, z brzuchem wypełnionym niektórymi z naszych najbardziej ukochanych posiłków i łyków, jakie możemy sobie wyobrazić.

Zapytaliśmy kilka bystrych umysłów z branży spożywczej, jak może wyglądać ich ostatni posiłek. Oczywiście jest to wyimaginowane i trochę hiperboliczne, ale mówi też o niektórych potrawach i połączeniach, które warto rozważyć, aby podnieść na duchu i ogólnie uczcić istnienie.

Bonnie Morales jest szefem kuchni i współwłaścicielem Kachkin Portland. Od otwarcia w 2014 roku rosyjska restauracja słynie z rodzinnej atmosfery i pysznych, przyjaznych wódkom potraw, od pierogów i gołąbków po piroszki. Płaszcz śledziowy pod futrem pozostaje jednym z najładniej wyglądających dań w całym jedzeniu.

Morales wybiera świeżą latem trasę ze swoim wyimaginowanym ostatnim daniem. „Moim ostatnim posiłkiem byłby jeszcze ciepły od słońca sierpniowy pomidor ze świeżo upieczonym tvorogiem. Należałoby skropić go obfitym łykiem tłoczonego z pierwszego tłoczenia oleju słonecznikowego, który starsze panie sprzedają na targu w rosyjskich miastach - mówi. „Aha, i trochę grillowanego, świeżo upieczonego chleba żytniego do namaczania i namaczania pomidorowej, słonecznikowej serwatki, która zbiera się na talerzu”.

(Tvorog to świeży ser wiejski, coś, co Bonnie robi od podstaw w swojej restauracji).

Szef kuchni Mike DeCamp pochodzi z Minnesoty i pracuje w kuchni, odkąd był nastolatkiem. Dziś jest głównym kucharzem w Jester Concepts w Minneapolis, ponieważ otwierał i projektował menu dla restauracji, takich jak inspirowane kuchnią włoską Monello, Constantine, P. S. Stek i nie tylko. Wciąż znany z czcią jako „młody szef kuchni”, DeCamp mówi, że jego ostatni posiłek byłby zdecydowanie prosty.

„Wiem, że powinienem powiedzieć coś ekstrawaganckiego, jak foie gras i kawior, ale w rzeczywistości wolałbym raczej zjeść prosty posiłek z przyjaciółmi” - przyznaje. „Chcę, aby mój ostatni posiłek był pełen radości, opowieści i śmiechu przy pieczonym kurczaku, pizzy lub prostym włoskim posiłku, który choć pyszny, nie jest gwiazdą programu. Jemy, pijemy, śmiejemy się. Właśnie tak chcę wyjść - z przyjaciółmi”.

Joel Kiff kieruje winnicą J. L Kiff Vineyard w dzielnicy Yamhill-Carlton w stanie Oregon. Mówi, że nostalgicznie wybiera swój ostatni posiłek. Jako dziecko od czasu do czasu jadał obiad w House of Prime Rib w San Francisco, delektując się każdą uroczystą chwilą. „Pamiętam, jak delektowałem się każdą chwilą, od sałatki po danie główne, aż po bolesne uczucie przepełnionego brzucha” - mówi Kiff. „Na cześć tych miłych wspomnień, moim ostatnim życzeniem posiłku będzie ta restauracja, w otoczeniu rodziny”.

Danie Kiffa obejmuje szpinak w śmietanie, zapakowany w folię pieczony ziemniak z dużą ilością masła, kwaśną śmietaną i szczypiorkiem, a następnie grube żeberka z chrzanem. „Aby to wszystko spłukać, butelka czarnego atramentowego Petite Syrah zrobiona przez mojego starego kumpla z liceum Glena Proctora w Healdsburgu”.

Nasuwa się pytanie: dlaczego Petite Syrah? „To jest cholernie dobre” - mówi. „Poza tym, pierwszą winnicą, jaką kiedykolwiek prowadziłem, była stara winnica Petite Syrah w Alexander Valley, około 1980 roku”.

Tracey Shepos Cemani z LCremWinery na południu Kalifornii ma na myśli całe menu. „Na mój ostatni posiłek zaczynałbym od crips, ostryg solonych w połączeniu z kieliszkiem lub dwoma winami musującymi” - mówi. Drugie danie będzie zawierać sałatkę czosnkową Caesar i trochę Chardonnay.

„Danie główne to stek z ribeye, doskonale usmażony na żeliwnej patelni i podsmażany masłem, aż ugotuje się idealnie, średnio wysmażony” - mówi. Talerz podzielony byłby na chrupiące smażone ziemniaki i aioli oraz ulubione włoskie czerwone wino. „Wreszcie na deser chciałbym idealnie dojrzałe morele z serem Andante Dairy Piccolo i kolejną szklanką bąbelków”.