5 Sposobów Na Podniesienie Klasy Sałatki Z Makaronem Według Profesjonalnych Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Powiedzmy sobie jasno: zdecydowanie jest czas i miejsce na klasyczną pastsałkę z majonezem. Ta letnia podstawa z grilla ma wiele nostalgii, a jej chłodna temperatura i kremowa konsystencja mają niezaprzeczalny urok. To powiedziawszy, ci, którzy lubią odważne smaki i delektują się świeżymi produktami w okresie ciepłej pogody, mogą preferować pastsaladę z mniejszą ilością majonezu i większą ilością niuansów i kreatywności. Ponieważ zaliczamy się do tej liczby, zdecydowaliśmy się poprosić profesjonalnych szefów kuchni o ich ulubione „ekskluzywne” obroty na pastsałce, co doprowadziło do powstania tej kolekcji 5 przepisów, które są dość łatwe do wykonania w domu, ale na tyle wyrafinowane, że można je rozłożyć na świeżym powietrzu. poziom.

Sałatka Farro Z Winegretem Klonowym

(Hugh Acheson, szef kuchni / właściciel, Five & Ten, Empire State South i By George, Georgia)

Okej, więc „farro” nie jest dokładnie makaronem. To starożytne ziarno z przelotnym podobieństwem do komosy ryżowej, ale pod względem tekstury i metodologii gotowania wykazuje wiele podobieństw do makaronów na skróty, takich jak orzo, co czyni go głównym kandydatem do pastalternatywy z dodatkowymi korzyściami dla zdrowia. Znany szef kuchni Hugh Acheson lubi używać farro jako bazy „pastsalad”, łącząc je z sezonowymi warzywami, miętą i winegretem przygotowanym z prawdziwego syropu klonowego. „Ta sałatka farro to o wiele więcej niż typowa letnia sałatka. Chociaż czasami jest to nieoczekiwane w sałatce, prawdziwy syrop klonowy podnosi to danie, dodając idealnego akcentu słodyczy, podczas gdy orzechowy smak farro i chłodzenie mięty równoważą danie. Ze słodką papryką, marchewką i groszkiem cukrowym, to danie wykorzystuje warzywa, które prawdopodobnie będziesz mieć pod ręką, a prawdziwy sos winegret z syropem klonowym łączy danie ze sobą”- mówi Acheson o swoim przepisie.

Składniki:

• 1,5 szklanki farro
• 1,5 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• .5 szklanek winegret klonowy *
• 1 szklanka pokrojonych w cienkie plasterki marchwi
• 1 szklanka drobno pokrojonej marchwi
• 1 szklanka posiekanego świeżego groszku cukrowego
• 1 szklanka posiekanej żółtej papryki
• . 5 filiżanek podartych świeżych liści mięty
• Czarny pieprz do smaku

metoda

1. 1. Wypłucz farro pod zimną bieżącą wodą na drobnym sicie.
   2. Włożyć farro do garnka i zalać 4,5 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki soli.
   3. Dusić farro przez 30 minut. Odcedź i wrzuć do miski z 1 łyżką oliwy i odstaw na bok.
   4. W osobnej dużej misce wymieszaj marchewki, marchewki, groszek cukrowy, paprykę i miętę. Dodaj 0,25 szklanki winegret i łyżeczkę soli koszernej. Wrzuć dobrze.
   5. Dodaj farro i pozostałe 0,25 szklanki winegret. Wrzuć ponownie i podawaj.

Maple Vinaigrette

1. Zmiel 1 szalotkę i włóż do słoika Mason z 1 łyżką musztardy Dijon. Uszczelnij pokrywką i wstrząśnij, aby połączyć.
2. Powoli wymieszaj 1 szklankę oliwy extra vergine z musztardą i szalotką. Dodaj ⅓ szklanki octu cydrowego i 1 łyżkę prawdziwego syropu klonowego i ubijaj do uzyskania rzadkiej konsystencji.
3. Dopraw solą i wlej do czystego słoika Mason. Przechowywać w lodówce do tygodnia.

Sałatka Udon Z Kurczakiem I Tosty Sezamowo-Miso

(Justine Kelly, szef kuchni i współzałożycielka Sun Basket)

„To zdecydowanie odmiana typowej pastsałatki, pełna jasnych smaków i chrupiącej konsystencji. Ta pikantna sałatka ziołowa, którą można przyrządzić z dużym wyprzedzeniem i najlepiej podawać do pokoju, czyli „koc piknikowy” temp. Dodałam do tego kurczaka, używając techniki gotowania na parze, którą robię w domu do „duszenia” kurczaka, ale sałatka jest równie dobra bez i można ją zjeść jako wegetariańska sałatka boczna”, szefowa kuchni Justine Kelly podkreśla swoją ulubioną sałatkę z przeszłości, aromatyczną wersja z japońskim udonem i jasnym dressingiem z orzechowymi nutami prażonego sezamu i miso.

Składniki

• 14 uncji świeżego makaronu udon (10 uncji suchego)
• 2 5 uncji piersi z kurczaka bez kości, bez skóry
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 3 łyżki sake lub mirin
• 2 szklanki cienko pokrojonej czerwonej kapusty
• 1,5 szklanki groszku cukrowego
• Tosty Sezamowo-Miso *
• .5 filiżanek grubo posiekanej kolendry (w zestawie łodygi)
• .5 szklanki grubo posiekanych liści mięty
• 2 łyżeczki prażonego sezamu do dekoracji
• 2 do 3 łyżek Sambal Oelek (opcjonalnie)

metoda

1. Zagotuj duży garnek wody. Dodaj świeży udon i gotuj, często mieszając do miękkości, około 3-5 minut (jeśli używasz na sucho, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). Odcedź i włóż makaron pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Odłożyć na bok.
2. Podczas gdy woda się zagotuje i makaron się gotuje, przygotuj kurczaka, szczotkując każdą stronę piersi kurczaka sake lub mirin. Podzielić starty imbir między dwie piersi z kurczaka i natrzeć do pokrycia. Zawiń każdy kawałek w folię aluminiową, tworząc opakowanie, które pomieści soki z kurczaka podczas gotowania na parze.
3. Używając garnka, który pasuje do parowaru i ma pokrywkę, dodaj 3 cale wody. Zagotuj. Dodaj foliowe torebki kurczaka, przykryj i gotuj na parze, aż będą ugotowane, około 12 do 15 minut. Wyjmij paczki z parowaru i pozostaw do odpoczynku, nadal zawinięte w folię, na 5 minut. Otwórz opakowania, zachowując w nich „bulion” i pozwól kurczakowi ostygnąć. Rozdrobnij, używając rąk lub widelca, i włóż kurczaka z powrotem do bulionu, aby był wilgotny.
4. Aby podać, połącz makaron, posiekanego kurczaka, kapustę, groszek cukrowy, kolendrę, miętę i dressing w dużej misce. Dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą. Przełóż do miski, udekoruj prażonym sezamem i podawaj z Sambal Oelek na boku.

Opiekany sos sezamowo-miso

Dodaj 1 łyżkę czerwonego miso, 1 łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki prażonego sezamu, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki octu ryżowego, 4 łyżki neutralnego oleju (np. Z pestek winogron lub rzepaku) i 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego do miski i wymieszaj. Dopraw do smaku solą

Super Green Pesto PastSałatka

(Anthony Spino, szef kuchni / catering, HUNGRY)

Bezmleczne makarony mają tę zaletę, że pozostają w pełni jadalne i przyjemne, nawet jeśli nie są przechowywane w lodówce, a ta wegańska wersja zawdzięcza swoją gładką konsystencję i orzeźwiający smak sosowi pesto z super zieleniną. „Przypomina mi to oldschoolową pastsałkę uzupełnioną orzeźwiającym pesto, które ma zastąpić majonez. Ten przepis jest lekki, ale jednocześnie pełen smaku i super żywności. Jest łatwy w przygotowaniu, a do gotowania makaronu używa się tylko wrzącej wody”- mówi nam o swoim przepisie szef kuchni Anthony Spino.

Składniki:

• 8 uncji suchego makaronu pełnoziarnistego
• 1,5 szklanki bazylii
• 4,5 szklanki szpinaku
• 1,5 szklanki orzechów włoskich (można użyć prażonych pestek dyni, aby uzyskać opcję bez orzechów)
• 3 ząbki czosnku
• 0,75 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki białego miso
• 3 łyżki odżywczych drożdży
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1,25 filiżanki posiekanego jarmużu
• .5 szklanek suszonych pomidorów pokrojonych w ćwiartki
• 1 awokado, posiekane
• .5 posiekanej czerwonej cebuli
• .5 posiekanego ogórka
• 0,25 szklanki czarnych oliwek pokrojonych w plasterki

metoda

1. Ugotuj ciasto zgodnie z opakowaniem i zaoszczędź 0,75 szklanki ciastka.
2. Dodaj bazylię, szpinak, orzechy włoskie, czosnek, miso, odżywcze drożdże, czarny pieprz, sól i wodę z past do mocnego blendera (Spino używa Vitamix) lub robota kuchennego. Pulsuj kilka razy, aby rozbić szpinak i bazylię. Kontynuuj pulsowanie, powoli dodając oliwę z oliwek do mieszanki, aż stanie się gładką pastą.
3. Dodaj makaron, pesto i wszystkie inne składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do dekoracji użyj extrbasil.

Włoska Pasta Pomidorowa Sałatka

(Autor: Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Używanie domowej roboty past do pastsałatki może wydawać się bardziej pracochłonne niż warte, ale szef kuchni Luigi Cetrulo uważa, że świeże produkty dodają temu daniu dodatkowy poziom doskonałości, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się doprawić ciasto w sposób, który pasuje do ogólnego profilu smakowego Twojej sałatki Składniki. Cetrulo tworzy pastę z sosem pomidorowym, aby włączyć ją do swojego przepisu na pastę sałatkową, wyjaśniając, że „nikt nie robi tego rodzaju pasty z zapachem pomidora. To bardzo zdrowy i lekki makaron, ręcznie robiony z mąki pełnoziarnistej zmieszanej z sosem pomidorowym i wodą. Całkowicie wegańskie, bardzo świeże i idealne na lato”. To powiedziawszy, jeśli nie masz pastora i potrzebujesz rekomendacji kupionych w sklepie dla tego przepisu, Cetrulo sugeruje „dowolny suchy makaron pełnoziarnisty, najlepiej skrócony [wersja]. Pomidory koktajlowe zmieszane z sałatką nadadzą smaku, którego brakuje.”

Składniki

• 1 funt włoskiej mąki „00”
• 1 funt mąki pełnoziarnistej
• 7 uncji ciepłej wody
• 8 uncji sosu pomidorowego
• 1 koper włoski (bulwa i szypułki), pokrojony w kostkę
• 1 ogórek, julienned
• 15 pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
• 15 liści pietruszki
• 2 zielone cytryny, pokrojone w plasterki
• garść Pantellericapers
• garść Taggiascolives
• Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
• Różowy pieprz do smaku
• Sól dla smaku
• Sok z 3 cytryn
• pęczek liści bazylii

metoda

1. Aby zrobić ciasto, dodaj mąkę 00 i mąkę pełnoziarnistą do miski wraz z sosem pomidorowym i powoli i stopniowo wlej gorącą wodę na środek.
2. Rozpocznij proces ugniatania widelcem. Gdy cała woda będzie już w środku, zacznij ugniatać rękami. Zagniataj przez co najmniej 5 minut, kilkakrotnie składając ciasto na siebie.
3. Ciasto przykryj folią i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Ciasto należy przywrócić do pracy i w razie potrzeby szybko zmiękczyć. Podzielić ciasto na 2 (lub więcej) części i zacząć rozprowadzać je za pomocą pastmaszyny.
5. Po uzyskaniu różnych arkuszy wybierz przystawkę do pastshape i zamień ciasto w makaron.
6. Gotuj świeżą pastę w osolonej wrzącej wodzie przez 3-4 minuty.
7. Gdy makaron się ugotuje, odcedź go i włóż do dużej miski. Dodać koper włoski, ogórek, pomidorki koktajlowe, pietruszkę, plasterki cytryny, kapary, oliwki, sok z cytryny, liście bazylii, oliwę, sól i pieprz i wymieszać do połączenia.
8. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed podaniem pozostawić w lodówce na 15 minut.

Meksykańska Sałatka Z Kukurydzy I Orzo

(Autor: Darnell Ferguson, szef kuchni / właściciel, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Meksykańska „kukurydza uliczna”, znana również jako elote (gdy jest podawana w kolbie) lub esquites (podawana bez kolby), jest naturalnym dodatkiem do dań z grilla… dlatego szef kuchni Darnell Ferguson zdecydował się zaadaptować esquites do pastsalad taki genialny pomysł. Ferguson mówi nam, że „to wyjątkowa wariacja na temat klasycznej potrawy. Kukurydza z meksykańskiej ulicy jest bardzo letnim daniem, więc chciałem wziąć to popularne jedzenie i połączyć je z klasyczną pastą sałatkową. Używanie orzo zapewnia wygląd i teksturę, która doskonale sprawdza się w przypadku kukurydzy”. Esquites tradycyjnie obejmuje grillowaną lub gotowaną kukurydzę, ale Ferguson woli smażenie na głębokim tłuszczu przed dodaniem ich do sałatki, wyjaśniając, że „w przypadku tego dania bardzo podoba mi się konsystencja i słodycz kukurydzy podczas smażenia. Dosłownie wrzucam całą kolbę kukurydzy do frytkownicy”. Jeśli jednak nie masz dostępu do frytkownicy ani do głębokiego garnka z grubym dnem, grillowana kukurydza jest solidnym zamiennikiem smażonej wersji.

Składniki

• 1 szklanka ugotowanego orzo, schłodzonego i wymieszanego z oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu
• 4 paski boczku, ugotowane i pokrojone w kostkę
• 1 czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 3 papryczki jalapeno, pokrojone w drobną kostkę
• 2 kłosy kukurydzy, surowe lub prażone
• 0,25 szklanki cotijcheese
• .5 szklanki czosnku aioli, kupionego w sklepie lub domowej roboty
• Sól koszerna / gruba do smaku
• Czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka wędzonej papryki
• Świeża kolendra do dekoracji
• Olej do smażenia do wyboru

metoda

1. Umieść ostudzoną miskę pastin orzo i dodaj boczek, czerwoną cebulę i papryczki jalapeno. Wymieszaj, aby połączyć.
2. Umieść oba kłosy w całości we frytkownicy i smaż na oleju przez około 5 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita.
3. Usuń kukurydzę z frytkownicy i umieść na tacy z ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar oleju. Po ostygnięciu, ogolić ziarna z kolby i dodać do mieszanki orzo wraz z solą, pieprzem i wędzoną papryką.
4. Dodaj cotijcheese i aioli czosnkowe do miski i dokładnie wymieszaj, smakując w miarę upływu czasu i dodając więcej sera lub aioli według uznania. Przed podaniem udekoruj kolendrą.