9 Kreatywnych Sposobów Gotowania Z Kawą Według Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Piekarze i deserowcy - zarówno amatorzy, jak i profesjonaliści - doskonale wiedzą, że dodanie zalet kawy do dowolnej czekolady zapewni pożądaną równowagę i podkreśli złożoność smaku czekolady. To powiedziawszy, czekolada nie jest jedynym składnikiem, który korzysta z kontrapunktu kawowego. Wiele pikantnych potraw rozkwita również z dodatkiem kawy, w tym takie, których możesz się nigdy nie spodziewać. Przeprowadziliśmy ankietę wśród profesjonalnych szefów kuchni, aby odkryć ich ulubione sposoby wykorzystania kawy w kuchni, a oni dali nam 9 propozycji przepisów, których nie możemy się doczekać.

Nie bój się dodawać kawy do przypraw do skorupiaków

Jeśli chodzi o używanie kawy jako składnika pikantnych dań na bazie mięsa, niektórzy goście uważają, że orzechowy, nieco gorzki smak naszego ulubionego napoju z kofeiną naturalnie pasuje do czerwonego mięsa, ale tak naprawdę nie pasuje do bardziej subtelnych białka, takie jak skorupiaki. Jednak szefowa kuchni, prezenterka telewizyjna i autorka książek kucharskich Stephanie Harris-Uyidi z całego serca się z tym nie zgadza, zalecając kawę jako kluczowy składnik marynaty do natarcia do stosowania na krewetkach. „Dodanie kawy do przypraw lub marynaty z owoców morza nadaje potrawom odrobinę wędzonego, mocnego smaku. Ma dodatkowy poziom wyśmienitej złożoności, który zaskakuje Twoje kubki smakowe i dobrze komponuje się z chili, cynamonem, brązowym cukrem, czosnkiem i pieprzem!” Harris-Uyidi wyjaśnia. Używa tego przyprawy w swoim przepisie na JicamShrimp Taco w stylu Oaxaca, który można znaleźć tutaj.

Użycie skórki kawowej na rybach zapewnia zarówno wilgoć, jak i bogaty smak

Mięczaki nie są jedynymi białkami oceanicznymi, które sprzyjają pocieraniu kawy lub marynacie. Według szefa kuchni Davida Burke'a z David Burke Tavern na Brooklynie i Woodpeckera Davida Burke'a na Manhattanie: „Rutynowo oszczędzamy zmieloną kawę i ponownie wykorzystujemy ją do potraw, ponieważ dodają intrygującej wędzenia i aromatów. W przypadku skórki kawowo-kolendrowej [używanej na naszym] łoju, utrzymuje on [rybę] wilgoć i można go używać na każdej rybie. [Działa] jak skorupa solna”.

Kawa podkreśla naturalną słodycz pieczonych warzyw korzeniowych i nadaje nowy wymiar lekkiemu winegretowi

Kawa może nie wydawać się oczywistym elementem smakowym do orzeźwiającej wiosennej sałatki, ale szefowa kuchni Emily Ferrari z Maritanin St. Pete Beach na Florydzie uważa, że idealnie pasuje do sałatek z chrupiącymi zieleniami i prażonymi warzywami korzeniowymi. „Kawa ma w sobie niesamowitą gorzką nutę, która w przypadku użycia w pastach lub lekko słodzona świetnie komponuje się z warzywami korzeniowymi. Działa prawie jak kwas, wzmacniając inne słodkie smaki potraw i stonując tłuste nuty, które czasami mogą przytłaczać potrawę i sprawić, że będzie zbyt bogata. W tym przypadku dodanie odrobiny octu sherry i brązowego cukru [do] kawy do dressingu sprawia, że jest to cudownie bogaty sos, który lekko otula zielenie. Następnie dodanie do warzyw natarcia kawowego z chili w proszku, soli i brązowego masła przed ich pieczeniem i dodanie do sałatki wydobywa ich naturalną słodycz i kontrast w smaku z każdym kęsem”- radzi Ferrari.

Jeśli potrzebujesz dodatkowej dawki pikantnego smaku w naczyniu grzybowym, kawa rozwiąże Twój problem

Dzięki ich drzewnemu bukietowi i atrakcyjnemu naturalnemu funkowi grzyby są bardzo popularną alternatywą dla mięsa, a ich nieodłączny pikantny smak może zostać wzmocniony przez dodatek kawy. „Moją ulubioną rzeczą w gotowaniu z kawą jest sposób, w jaki bardzo dobrze uzupełnia ona grzyby. Włączenie parzonej kawy do dowolnego rodzaju grzybowego dania to wspaniały sposób na nadanie im głębszego smaku”- podkreśla szef kuchni Joey Molteni z Hathorne w Nashville.

Chcesz wzbogacić potrawę wegetariańską? Napełnij bulion warzywny kawą

Rosół warzywny często domaga się większej złożoności i niuansów, a obie te cechy mogą być bogate w kawę lub składnik sąsiadujący z kawą. Na przykład szef kuchni Mario Castrellon z Maito w Panamie i nadchodzącej Cafe Unido w Waszyngtonie lubi używać „skorupy kawy (cascara) do przyrządzania bulionu warzywnego. Robimy redukcję bulionu warzywnego z kawą cascarthat, która przynosi nuty kwasowości, tamaryndowca i fermentacji, które [tworzą] smaki [podobne do tych] w klasycznym, wolno gotowanym demi glace z kością wołową. [Następnie] wylewamy to na kalafior”.

Nie bez powodu stosowanie kawy jako uzupełnienia czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, ma długą tradycję

Połączenie kawy i czerwonego mięsa (w szczególności wołowiny) nie jest do końca niezwykłym pomysłem, ponieważ stało się dość popularne w restauracjach serwujących steki i dania z grilla. Dla szefa kuchni i autora książek kucharskich LinSaad z Ramadan Express kawa jest integralnym aspektem kultury kulinarnej w jej rodzinnym SierrLeone i ceni sobie możliwości łączenia bardzo znajomego smaku kawy z daniami wykraczającymi daleko poza śniadanie. „Kawa [w Afryce] sięga XV wieku [ale według legendy] Khalid, pasterz owiec w Ethiopi [w VIII wieku], odkrył, że jego owce nabrały energii, kiedy zjadły ziarna kawy z drzew. Wziął próbkę i podał ją miejscowemu klasztorowi, który uwarzył jagody i [odkrył], że napój utrzymywał ich czujność przez całą noc na modlitwy. Desery z kawą często przygotowuje się [obecnie], ale niewielu [ludzi] przygotowuje pikantne potrawy z kawą. Lubię grać adwokata diabła, masując stek z kawą i chili, a następnie robiąc z niego burgera. Kiedy moja 10-letnia [córka] zjadła burgera, powiedziała: „Mamo, jest odrobina goryczy, która smakuje jak mleczne cappuccino, ale jest ostra”. Saad wyjaśnia.

Sos barbecue i kawa tworzą doskonałe połączenie

Jak wspomnieliśmy wcześniej, kawa i grill są doskonałymi towarzyszami do spania, a ta prawda obejmuje również sosy barbecue. „Ze względu na ciemne, głębokie i odważne smaki kawy jest potężnym graczem podczas gotowania. Lubię dodawać kawę do sosu BBQ, ponieważ dodaje on wyraźnej głębi, która dobrze komponuje się z żeberkami wieprzowymi, a bogate smaki kawy uzupełniają mocne smaki mięsa”- mówi szef kuchni Luis Polanco z Boulud Sud w Miami.

Śródziemnomorski dip znany jako labneh czerpie korzyści z ziemistej jakości kawy

Labneh, zwiewny grecki dip na bazie jogurtu, popularny w kuchni śródziemnomorskiej, dobrze reaguje na dodatek kawy, dzięki delikatnej kwasowości i kremowej konsystencji. „Używamy zmielonej kawy do przyprawiania labneh, który pasuje do naszych cichych szczeniąt. Dodanie kawy [do] naczynia nadaje gęstemu labneh innej warstwy ziemistości i super ekscytującej tekstury. Uwielbiam też gorzki kokosowy i cierpki smak kawy. Teraz, [jeśli naprawdę chcesz] rozkołysać swoje skarpetki, pozwól [mielonej kawie] siedzieć w labneh przez dodatkowy dzień. W ten sposób otrzymasz zupełnie inny produkt niż kawa „parzy” - mówi szef kuchni John Russ z firmy Clementine w San Antonio o swoim własnym daniu z kawą-labneh.