Przewodnik Po Winie Sherry Dla Początkujących

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Sherry, dla tych, którzy wiedzą, jest absolutnie cudowna. Jednak częściej niż nie, wciąż budzi on grozę od zwykłej restauracji lub bywalca baru (inne wzmocnione wino, porto, wie, jakie to uczucie). Stereotypy - tanie, używane tylko do gotowania, konsumowane tylko przez starszych ludzi - są wszechobecne, co jest dyskredytacją dla sherry. Czas to wszystko zmienić.

W ciągu ostatnich kilku lat piwo stało się bardziej podobne do wina, a wino stało się bardziej utleniające (np. Wina naturalne, JurChardonnay, wina pomarańczowe itp.). Sherry przez cały czas cieszyła się pewnym szacunkiem, nosząc orzechowe, słone, suszone owoce na błyszczących złotych rękawach i nie bez powodu - nazwa sherry zawiera jedne z najsuchszych i najsłodszych win na świecie. Bez względu na to, jakiego rodzaju wina szukasz, są szanse, że w tej kategorii znajdziesz coś podobnego.

Utrzymał co najmniej kilka małych linii w menu większości barów w restauracji, zwłaszcza jako popijacz po posiłku. W mowie piłkarskiej wina deserowe, takie jak porto i Sauternes, odgrywają rolę kwintesencji dziewiątki, strzelają gole i cieszą się sławą. Sherry nosi numer dziesięć, pokazując artystyczny błysk i równie chętnie służy pomocą po sprytnej pomocy, mimo że z łatwością może zastąpić numer dziewięć.

Co to jest sherry?

Urodzona w Hiszpanii i wytwarzana głównie z winogron Palomino, następnie wzmocniona brandy winogronową, sherry sięga kilku tysięcy lat wstecz, ale naprawdę zyskała europejską pozycję w XIII wieku. Kolumb udał się do Nowego Słowa, mając wiele za sobą. Szekspir to uwielbiał. Mówi się, że Magellan, który jest jednym z moich ulubionych legend o napojach w historii, bardziej rzucał się na sherry niż na broń, przygotowując się do żeglowania po całym świecie.

Dziś sherry, podobnie jak inne alkohole i likiery, można wytwarzać tylko w określonym regionie. Znana jako marco de Jerez lub „Sherry Triangle”, sherry jest produkowane w trzech miastach w południowej Hiszpanii - Jerez de lFronter (znane po prostu jako Jerez i wymawiane „he-ref”), Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de SantMaria.

Sherry, zbudowana wokół wrażliwych winorośli, przetrwała wiele problemów związanych z chorobami. masowy wybuch filokseru w 1894 r. spowodował znaczne zniszczenia na tym obszarze. Od tamtej pory w większości się odzyskał i składa się głównie z czterech głównych rodzajów wytrawnych, dwóch rodzajów słodkich i różnych odmian wiśni mieszanych. Cztery główne odmiany suche to Fino i Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado i Oloroso. Dwa rodzaje słodyczy to Pedro Ximenez i Moscatel, których nazwy pochodzą od odmian użytych do ich produkcji. W pozostałej części artykułu skupimy się na suszonych wiśniach.

Produkcja suszonych wiśni - które stanowią większość wszystkich produkowanych wiśni - przebiega w różnym zakresie, od całkowicie biologicznych (to znaczy dojrzewających pod kwiatem) do całkowicie utleniających (dojrzewających bez kwiatków).

Rodzaje wytrawnej sherry

Fino

Styl Fino jest prawdopodobnie najprostszy, wytrawny i często trafiony w kilka nut chlebowych. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że ten styl dojrzewa pod florą - leżakuje w beczce pod filmem z własnych drożdży. Występuje ekspozycja na tlen, ale w idealnej ilości, biorąc pod uwagę właściwości ochronne flory. Stosunkowo proste i świetnie schłodzone, to dobre, niedrogie wprowadzenie do sherry. Spróbuj z tapas. Wiśnie Fino są w swojej produkcji czysto biologiczne (podobnie jak kolejna grupa, czereśnie manzanills).

Manzanilla

Manzanillis również leżakuje pod florą i ma wiele cech wspólnych z serem fino, z wyjątkiem jednej: Manzanillsherry jest wytwarzana wyłącznie w Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado jest nieco ciemniejsze, leżakuje w beczkach pod florą (do całkowitego zaniku kwiatów), a następnie dojrzewa w beczkach i wystawia na działanie większej ilości tlenu. Rezultatem jest piękny płowy okaz, często o smaku drzewnym, z kandyzowanymi owocami i elementami orzechowymi. Wiśnie Amontillado zachowują zarówno biologiczne, jak i oksydacyjne elementy produkcji sherry. Spróbuj tego z grillowanymi grzybami lub karczochami i poczytaj od Edgara Allena Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado to styl sherry, który funkcjonuje jako najlepszy z obu światów. Leżakuje pod kwiatem przez krótki czas, jest również postarzany oksydacyjnie. Jeśli nie możesz zdecydować, którą stronę spektrum lubisz bardziej, palo cortado jest dla Ciebie. Nie tak bogate jak oloroso, palo cortados nadal zachowują bardzo pełne odczucie w ustach w każdym łyku.

Oloroso

Najciemniejszym i najbardziej złożonym jest oloroso, starzejące się najdłużej i zasługujące na znacznie dłuższy okres starzenia (nie jest też w ogóle starzone pod kwiatem). Ponieważ najdłużej spoczywa w beczce, najbardziej koncentruje się pod względem smaku. Jeśli szukasz sherry w jej najbardziej gęstej i wyrafinowanej wersji, ten styl jest dla Ciebie.

Najlepsza sherry do spróbowania dzisiaj

podpis> Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Plik Tio Pepe Palomino Fino to złoty standard dla fino sherries. Wytrawny i chrupiący, łatwo schodzi samodzielnie lub jako dodatek do koktajlu.
• Plik Hidalgo PasadManzanilla należy się nim cieszyć. To starannie zmiksowana sherry, ukazująca smaki jabłka, kwiatów cytrusowych i prażonych orzechów. Wypróbuj go na swoich znajomych jako aperitif przed następnym spotkaniem przy kolacji.
• Plik Valdespino Amontillado Tío Diego jest dość wytrawny, z nutami orzecha laskowego, suszonych owoców, kawy i nutą karmelu. dobrze zbilansowana kwasowość sprawia, że idealnie nadaje się do popijania po posiłku.
• Plik González Byass Leonor Palo Cortado dojrzewa przez 12 lat i jest bogaty w orzechowe aromaty zmieszane z wiśniami i odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej. Słodki na podniebieniu, z czasem lekko wysycha.
• Plik Fernando de CastillOloroso jest zbudowany na schyłkowe dni zimy. Popijaj tę warstwową sherry przed kominkiem z dobrą książką w dłoni. Jeśli nie masz kominka, wystarczy samo rozgrzewające wino wzmocnione.

Jeśli czujesz się ekscentrycznie, zrób to, co robią w znakomitym barze Portland Rum Club i powtórz koktajl „Fino Countdown” (sherry Fino, Blackstrap i rumy jamajskie, wanilia, ziele angielskie, cytryna). To rozkoszne podniebienie; słodki, pikantny i cytrusowy. Potrzebujesz czegoś lżejszego? Tio Pepe poleca Tiojito - jedną część Tio Pepe Fino na trzy części sody cytrynowo-limonkowej.

Pierwotnie opublikowane przez Mark Stock 25 lutego 2019 r. Ostatnia aktualizacja: Sam Slaughter.