Przewodnik Po Skrzydłach Kurczaków Z Seulu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Aby uzyskać wewnętrzną szufladę we właściwy sposób, aby zrobić skrzydełka, mieliśmy szczęście usiąść z szefem kuchni Chazem Brownem w Seoul Chicken, jego restauracji i barze na Manhattanie Lower East Side. Były zawodnik Top Chef, wylewny i charyzmatyczny, rozmawiał z nami, podczas gdy głodni klienci wypełnili dostępną przestrzeń w barze, aby obejrzeć czwartkową nocną piłkę nożną, przedzierać się przez stosy skrzydeł i rozmawiać o fantastycznym futbolu z samym szefem kuchni Brownem.

Po pracy jako szef kuchni w Fatty Crab, Chef Brown spędził trochę czasu jako konsultant przy różnych projektach. Jednak gdy pojawiło się miejsce na Seoul Chicken, uznał to za sposób na skorzystanie ze znajomej tekstury skrzydełek kurczaka i „obrócenie pokrętła w bardziej egzotyczne miejsce”.

I właśnie tym jest Seoul Chicken - miejscem, w którym spotykają się znajome i egzotyczne. Na ścianie wiszą najnowocześniejsze grafiki autorstwa Briana Kirhagisa (akBK the Artist), a także miejsce na piłkę nożną na rozwijanym projektorze. To restauracja, w której oglądanie popołudniowego meczu ze skrzydłami i piwem może zamienić się w koktajl, kolację, a potem kameralną, nocną pogawędkę.

Ale wracając do skrzydeł. Oto kilka ważnych wskazówek, które wybraliśmy od szefa kuchni Chaza Browna, które pomogą ulepszyć grę na skrzydłach.

Solanka

W Seoul Kitchen, szef kuchni Brown podaje swojemu kurczakowi dwadzieścia cztery godziny solanki w mieszaninie wody, soli, cukru, korzenia kolendry i kurkumy (dla koloru). Kurczak jest następnie osuszany i obtaczany skrobią tapiokową i mąką ryżową, które nie zawierają glutenu.

Gotować

Następnie kurczaka gotuje się w niskiej temperaturze, aby był całkowicie ugotowany. Na koniec wszystkie kawałki są suszone na powietrzu i smażone na twardo w temperaturze 375 °. Drugi narybek stawia wyłącznie na chrupkość, która jest po koreańsku - stąd kurczak po seulu.

Smak

Obecnie skrzydełka Szefa Browna są dostępne w siedmiu smakach: gochujang buffalo, cukier palmowy i kalamansi, sriachand miód, sos rybny i czosnek, syczuański pieprz i sezalt, habanero kimchi i suszona przyprawa z Seulu. Dla początkujących cukier palmowy i kalamansi (popularne azjatyckie owoce cytrusowe) są jak przybliżenie chińskiego sosu z kaczki; Syczuańska kukurydza pieprzowa i sezalt to wyobrażenie sobie sezalowo-pieprzowych chipsów ziemniaczanych jako skrzydełka kurczaka; a habanero kimchi jest po prostu ostre. Szef kuchni Brown stara się obecnie zastąpić niektóre ze swoich smaków - zwycięzca restauracyjnej ligi fantasy football będzie współpracował z nim nad stworzeniem nowego przepisu na smak.

Czas gotowania

Dla tych z Was, którzy chcą robić wrażenie w domu lub na tylnej klapie, Szef Kuchni Brown zdecydowanie zaleca, aby wstępnie ugotować kurczaka w powolnym i niskim tempie (można nawet najpierw upiec kurczaka), aby mięso było gotowe. Następnie możesz naprawdę skupić się na konsystencji i chrupkości (a nie na wypieczeniu) drugiego narybku.

sos

Jeśli chodzi o sos, Chef Brown jest nieugięty, że chcesz używać składników o niskiej zawartości wody. Składniki o wysokiej zawartości wody zagrozą teksturze Twoich skrzydeł. I chcesz używać rzeczy z przyzwoitą ilością cukru, aby pokryły się i pozostały na zewnętrznej stronie twoich skrzydeł. Tak więc składniki takie jak miód Sriach i miód są idealnymi składnikami do eksperymentowania w domu.

Szef kuchni Chaz Brown nie gotuje wyłącznie po to, by zaimponować. Chce gotować po swojemu i „mam nadzieję, że ludziom się to spodoba”. Jak dotąd wydaje się, że w Seoul Chicken to działa. A jeśli skorzystasz z jego wskazówek, gwarantujemy, że zaimponujesz znajomym i innym łowcom.

Wszystkie zdjęcia potraw dzięki uprzejmości Justine Dungo.