Jak Posiekać Cebulę We Właściwy Sposób, Według Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Właściwy sposób siekania cebuli należy do pierwszych lekcji, których każdy początkujący szef kuchni uczy się w szkole kulinarnej, i łatwo zrozumieć, dlaczego. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni, jeśli chcesz przyrządzać aromatyczne potrawy, musisz wymyślić, jak pracować z cebulą. To powiedziawszy, te ostre alium są bardzo trudne do skutecznego cięcia ze względu na ich liczne warstwy, ich śliską teksturę i - oczywiście - ich talent do wywoływania łez w oczach tych, którzy odważą się je skrzyżować.

Na szczęście rozmawialiśmy z grupą profesjonalnych szefów kuchni, aby uzyskać ich porady, jak posiekać cebulę tak szybko i bezboleśnie, jak to możliwe, i podzielili się następującymi sugestiami, które trzeba wypróbować.

Użyj tej niezawodnej metody siekania:

Jeśli chodzi o siekanie cebuli, szef kuchni i założyciel firmy, Daniel Brassloff z Freed Pizzin Boston, nadal wykorzystuje technikę, której nauczył się w szkole kulinarnej w Barcelonie. Opisuje ten proces krok po kroku w następujący sposób:

1. Cebulę przekroić na pół, przecinając korzeń i cebulę, i zdjąć zewnętrzną warstwę.
2. Następnie odetnij główkę cebulki i niewielką ilość korzenia (pozostawiając nieco grubszą część łączącą ją z cebulą).
3. Następnie połóż każdy kawałek płasko [na preferowanej desce do krojenia], a następnie wytnij wąskie paski na obu plasterkach (idąc do samego dołu, ale unikając cięcia w pobliżu miejsca, w którym był korzeń). Następnie tnij poziomo od końca cebulki do końca korzenia, ponownie unikając cięcia w pobliżu korzenia.
4. Na koniec posiekaj cebulkę powoli (aby usunąć resztę korzenia) i odrzuć tę część”.

Zapamiętaj te wskazówki, aby uzyskać idealne siekanie bez łez:

Upewnij się, że używasz bardzo ostrego noża

„Najlepszym i najłatwiejszym sposobem, aby nie podrzeć cebuli podczas krojenia cebuli, jest zawsze mieć bardzo ostry i niezawodny nóż” - podkreśla szef kuchni / właściciel Jacob Bickelhaupt z restauracji Stone Flower w Chicago. Mówi dalej, że „tępe noże miażdżą cebulę i uwalniają więcej enzymów, które powodują opadanie kolan i łzawienie oczu, dzięki którym wyglądasz, jakbyś wyglądał, jakby twoja ulubiona drużyna właśnie przegrała Super Bowl”. Zrób więc sobie przysługę i przepuść nóż przez ostrzałkę kilka razy, zanim weźmiesz cebulę.

Wrzuć cebulę do zamrażarki na 30 minut przed cięciem

Kilku naszych ekspertów poinformowało nas, że zimna cebula rzadziej wywołuje pieczenie oczu i łzy niż wersja o temperaturze pokojowej. Mając to na uwadze, dietetyk i edukator Carmen Berry z Operation Food Search zachęca do „umieszczenia cebuli w zamrażarce na maksymalnie 30 minut przed jej pokrojeniem. [To] pomaga zapobiegać łzom cebuli!”

Trzymaj zgięte palce podczas rąbania

Martwisz się o skaleczenie się w palec, jeśli nóż zsunie się w połowie cebuli? Postępuj zgodnie z radą Franka Proto, dyrektora ds. Kulinarnych w Institute of Culinary Education w Nowym Jorku i „pamiętaj, aby zakryć palce pod [podczas siekania], aby się nie skaleczyły”.

Oddychaj ustami, a nie nosem

Gotowanie z zatkanym nosem nie jest zazwyczaj pożądanym stanem rzeczy, ale szef kuchni / właściciel Dimitri Voutsinas z Otaku Katsu w Nowym Jorku wspomina jedną korzyść z siekania cebuli z zatkaniem nosa: „Znalazłem tę sztuczkę z cięciem cebuli przez przypadek. Miałem alergie i stąd zatkany nos. Zacząłem kroić cebulę i nie płakałem. Więc następnym razem, gdy kroiłem cebulę, brałem tylko oddech przez usta, upewniając się, że w ogóle nie oddycham przez nos… DZIAŁAŁO! Zero łez”.

Podczas siekania żuć gumę o smaku miętowym

Jeśli wolisz nie zmieniać wzorców oddychania podczas siekania cebuli, rozważ ten prosty sposób od szefa kuchni / właściciela Nika Fieldsa z Chic Chef Co. w Phoenix w Arizonie: „Żuj swoją ulubioną gumę o smaku miętowym podczas krojenia cebuli, która została schłodzona jako pierwsza. Wiem, że to brzmi dziwnie, ale naprawdę działa”.

Jak najszybciej wyrzuć łuski cebuli i końce korzeni

Po usunięciu łusek cebuli i odcięciu końcówek korzeni możesz nie odczuwać większego nacisku na natychmiastowe wyrzucenie tych materiałów, zwłaszcza jeśli masz dużą deskę do krojenia z zapasem. Jeśli jednak Twoim celem jest doświadczenie bez łez, zrób to, co szefowa korporacji Katy Velazquez z QDOBdoes i, gdy tylko cebula zostanie posiekana, „umieść skórki i końce korzeni w koszu na kompost lub śmieci [po ich usunięciu], przenieś cebulę do miski lub patelni i opłucz deskę do krojenia, aby opary surowej cebuli się rozproszyły”.