Jak Za Każdym Razem Grillować Idealny Stek Grilluj Perfekcyjnie Stek Za Każdym Razem, Stosując Te Wskazówki

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nadeszło lato, a jeśli jesteś podobny do nas, prawdopodobnie codziennie rozpalasz ten grill. Niezależnie od tego, czy chodzi o gotowanie żeber, grillowanie warzyw czy wędzenie mostka, uwielbiamy to wszystko. Najbardziej jednak uwielbiamy doskonale grillowany stek.

Jeśli jesteś doświadczonym mistrzem grillowania, prawdopodobnie nie masz umiejętności gotowania steków. Ale jeśli właśnie kupiłeś swój pierwszy grill lub szukasz wskazówek do czerwonego mięsa, jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc.

Poprosiliśmy o wiedzę Dusmane Tandia, szefa kuchni w Mastro’s Steakhouse w Nowym Jorku, aby uzyskać wskazówki, jak grillować idealny stek. Tandicran wystawia pyszne steki na reg, więc poprosiliśmy go o najlepsze wskazówki i triki, które z wdzięcznością nam dostarczył.

Więcej przewodników po mięsie

• Najlepsze kawałki steków
• Jak wędzić mięso
• Gotuj stek w piekarniku

Sprawdź szybką i przydatną listę, a następnie czytaj dalej, aby uzyskać więcej wyjaśnień na temat każdego punktu.

Jak grillować idealny stek

• Ważna jest przyprawa
• Upewnij się, że mięso jest suche
• Utrzymuj grill w cieple
• Nie krój, aby sprawdzić wysmażenie
• Żeliwo to najlepszy przyjaciel Twojego steku.
• Pozwól mięsu odpocząć, zanim go zjesz

Krok 1: sezon, sezon, sezon

Pamiętaj, aby hojnie posolić stek z wyprzedzeniem i pozostawić bez przykrycia na kilka godzin lub (jeśli to możliwe) na noc w lodówce. Pomaga to w całkowitym przyprawieniu mięsa. Wyciąga również część wilgoci z mięsa, co skutkuje jeszcze lepszym przypieczeniem. Możesz użyć gotowych przypraw, ale jeśli gotujesz wysokiej jakości stek, zawsze najlepiej jest pozwolić, aby jego smak był widoczny. Możesz mieć pod ręką sos do steków, ale niech sól (i może trochę pieprzu) zrobi swoje podczas samego procesu gotowania.

Krok 2: Upewnij się, że mięso jest suche

Po soleniu mięsa i pozostawieniu go do siedzenia, osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Trochę soli na steku to dobra rzecz, ale tona soli na steku wyśle cię do najbliższej stacji benzynowej, aby kupić całe tanie piwo, próbując ugasić pragnienie.

Krok 3: Sprawdź temperaturę

Rozgrzej grill do średniego lub wysokiego poziomu, aby był gorący! Ciepło pomaga uniknąć przywierania i osiągnąć idealne przypalenie. Oto krótki przewodnik po temperaturze w zależności od preferowanego poziomu wypieczenia:

• Rzadko spotykany: 125 stopni Fahrenheita
• Średnio krwisty: 135 stopni Fahrenheita
• Średnio dobrze: 150 stopni Fahrenheita
• Dobra robota: 160 stopni Fahrenheita

Jak powiedzieć, kiedy stek jest gotowy

Aby sprawdzić, czy stek jest skończony, wielu szefów kuchni stosuje odwieczną sztuczkę dotykania siebie. Nie tak (wyjdź z rynsztoku - czas na grillowanie!). Zrozumienie, jak czują się różne części dłoni, jest szybkim i łatwym sposobem oceny względnej wysmażenia steku.

Aby wykonać sztuczkę z ręką, najpierw zrób znak OK.

• Rzadko spotykany: Używając oryginalnego znaku „OK”, dotknij podkładki u nasady kciuka. Powinien być gąbczasty z niewielkim oporem.
• Średnio krwisty: Przyciśnij środkowy palec do kciuka i ponownie dotknij podkładki pod kciukiem. Szukaj tej samej gąbczastości.
• Średnio dobrze: Przyłóż palec serdeczny do kciuka, a następnie poczuj obszar pod kciukiem.
• Dobra robota: Przyciśnij mały palec do kciuka. Powinien być mocny bez dawania. (Uwaga: nie psuj steków, gotując je tak długo).

Skóra, którą właśnie uciskasz, staje się coraz bardziej jędrna z każdym dotknięciem palca. średni stek (140 stopni Fahrenheita) wypadłby oczywiście między twardością średnio wysmażonego i średnio dobrego. Jeśli wszystko inne zawiedzie, nie bój się użyć termometru do mięsa.

Żeliwo jest najlepszym przyjacielem steków

Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności grillowania lub nie masz miejsca na zewnątrz, a chcesz tego niezawodny stek, ugotuj mięso na żeliwnej patelni. To jedna z najlepszych powierzchni do uzyskania idealnego przypieczenia i skórki. Dodatkową zaletą jest bezproblemowe przenoszenie żeliwa z płyty kuchennej do piekarnika, co prowadzi do szybkiego i łatwego gotowania bez konieczności brudzenia więcej niż jednej patelni. (Jeśli używasz żeliwa, pamiętaj, aby je odpowiednio wyczyścić po zakończeniu).

Odpocznij

Po ugotowaniu odstaw mięso przed pokrojeniem i podaniem. Dzięki temu wszystkie soki opadną, dzięki czemu wołowina pozostanie wilgotna. Idealnie byłoby, gdyby stek odpoczął przez około pięć minut na każdy centymetr grubości. Większość steków, które kupisz na rynku, ma grubość około 1,5 cala, więc będziesz mieć od siedmiu do ośmiu minut odpoczynku.

A teraz, mając całą tę świeżą wiedzę na temat steków, nadszedł czas, aby to wykorzystać, przygotowując ten przepis na ribeye z kością.

Mastro's Bone-In Ribeye

Składniki:

• 2 steki ribeye z kością po 22 uncje każdy
• 1 uncja roztopionego masła
• 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
• Wybrana pasta do steków (Mastro używa mieszanki drobnego sezalu, przypraw, skrobi i ekstraktu z papainy)

Metoda:

1. Wyjmij steki z lodówki i odstaw na 30 do 60 minut w temperaturze pokojowej. (Wskazówka: ponieważ chcesz równomiernie ugotowanego steku, im bliżej możesz osiągnąć końcową temperaturę ugotowania, tym lepiej).
2. Przygotuj grill na węgiel drzewny lub gaz (lub podgrzej brojlera i umieść stojak 4 cale od elementu). Lekko spryskaj ruszt do grillowania sprayem do gotowania na oleju roślinnym. Węgiel powinien być średnio gorący do grilla na węgiel drzewny. W przypadku grilla gazowego palniki powinny być włączone.
3. Przypraw steki, pogłębiając je po obu stronach w cieście stekowym. Strząśnij nadmiar.
4. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewnygotować z jednej strony przez 10 minut. Obróć szczypcami i grilluj drugą stronę przez 10-12 minut, aby uzyskać średnio wysmażony smak lub do uzyskania odpowiedniego stopnia wypieczenia. Jeśli używasz grilla gazowegogrillować przez 7-8 minut. Obróć szczypcami i grilluj drugą stronę przez 6-7 minut, aby uzyskać średnio wysmażony smak lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia. Jeśli używasz brojlera, piec 4 cale od źródła ciepła przez 8 minut. Obrócić szczypcami i piec drugą stronę przez 6-7 minut, aby uzyskać średnio wypieczony smak lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia.
5. Zdejmij steki z ognia i odstaw na 8-10 minut.
6. Aby podać, pokrój steki na plastry o grubości 0,75 cala, umieść na gorącym talerzu i skrop w razie potrzeby roztopionym masłem i świeżą posiekaną natką pietruszki.
7. Zjedz to doskonale ugotowane arcydzieło i poklep się po plecach.