Jak Za Każdym Razem Gotować Makaron Do Perfekcji

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Według księcia Emanuele Filiberto z Sabaudii, gotowanie past jest naprawdę tak proste, na jakie wygląda. Jeśli masz świeże składniki i przestrzegasz włoskiej receptury, nie zmieniając jej, książę Emanuele (znany również jako Książę Wenecji) mówi, że „wszystkie makarony są dobre”. W końcu 48-letni członek rodziny królewskiej wie kilka rzeczy o ukochanym węglowodanie. Filiberto niedawno otworzył Prince of Venice, tętniącą życiem, szybką i swobodną restaurację w Los Angeles, która słynie z domowego makaronu.

Poniżej zapoznaj się z ulubioną pastą księcia Emanuele, a następnie czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o jego pysznych makaronach.

Powiązane przewodniki

• Jak gotować ryż
• Jak zrobić chleb
• Jak zrobić najlepszy sos do spaghetti

Jak gotować makaron

1. Zagotuj duży garnek wody. Powinno być dużo miejsca na krążenie makaronu. Czasami świeży pastę gotuje się partiami, aby uniknąć zatłoczenia garnka. Użyj pokrywki, aby szybciej zagotować.
2. Posolić wodę. Ciasto ugotowane w niesolonej wodzie nigdy nie będzie dobrze smakować - podczas gotowania wchłania sól. Woda do gotowania ciasta powinna być tylko nieco mniej słona niż woda morska. (Jeśli używasz w sosie słonych składników, takich jak solone anchois lub kapary, pamiętaj o tym dla zachowania równowagi). Zdejmij pokrywkę i dodaj garść grubej soli do wrzącej wody. Może to wyglądać na dużo, ale większość soli zmywa się po odcedzeniu makaronu.
3. Po dodaniu soli poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie dodaj makaron. Jak tylko dodasz makaron, wymieszaj drewnianą łyżką lub widelcem z długim trzonkiem. Nie odrywaj się od dawna, aby zmieścić się w puli. Po prostu poczekaj chwilę, aż pasta zanurzona w wodzie zmięknie, a następnie wepchnij resztę pasty do wody. Często mieszaj podczas gotowania pasti.
4. Gotuj pastal dente. Pastis był spożywany we Włoszech trzy do czterech razy w tygodniu (nawet w południe), więc książę Emanuele nie jest obcy, jak należy gotować pastę. Zauważa, że ludzie zwykle źle robią przy robieniu pastis, rozgotowując je. „Zawsze powinno być al dente” - radzi. Dodanie zbyt dużej ilości sera, soli i ciężkich sosów, takich jak Alfredo, to inne błędy, które według niego popełnia większość ludzi.
5. Świeży pastis jest zwykle gotowy gdy wypłynie na powierzchnię gotującej się wody. Suszona pasta semolinowa ma czas gotowania na opakowaniu. Rozpocznij test na 1 do 2 minut przed przewidzianym czasem gotowania. Nie ma lekarstwa na rozgotowany makaron. Aby przetestować wysuszoną pastę semolinową, wyłóż jeden kawałek skimmerem lub widelcem i ugryź. Jeśli środek jest kruchy i ma kredowobiały kolor, oznacza to, że nie jest gotowy. Kiedy jest al dente, będzie niewielki opór „dla zęba”, ale nic twardego, a kolor będzie w większości jednolity, z nieco jaśniejszym kolorem pośrodku. Podobnie jak Riccoli d'Oro (znasz ją jako Złotowłosa), szukasz czegoś w sam raz - nie rozgotowanego ani niedogotowanego.
6. Odcedź makaron. Albo umieść durszlak w zlewie i wlej pastę i wodę do durszlaka lub użyj łyżki cedzakowej lub skimmera, aby usunąć pastę z garnka. Przełóż pastę na patelnię lub miskę do serwowania. Często zarezerwujesz trochę wody do gotowania. Zawsze wyłączaj palnik podczas wyjmowania garnka - nigdy nie pozostawiaj w gotującej się wodzie z ognia.
7. Natychmiast podawaj. Pastwaits dla nikogo.

Książę Emanuele Filiberto z Sabaudii był wychowywany na wygnaniu do 30 roku życia. Wczesne życie spędził marząc o Włoszech i uważał, że najlepszym sposobem, aby poczuć się bliżej kraju, jest gotowanie podstawowego dania włoskiego, makaronu. Dorastał obserwując, jak jego babcia wymyka się przeszłości i wierzy, że „gotowanie zbliża rodzinę”. Ufa również, że jeśli próbujesz romansować z tą wyjątkową kobietą, gotowanie jest skuteczniejsze niż Viagra!

Książę zaleca umieszczenie wszystkiego, co chcesz, w przeszłości. „Będąc blisko morza, używaj falochronów. Kiedy jest zima, używaj trufli. Czasami nawet lubię używać tuńczyka, a innym razem kawioru”.

CarbonarRecipe

(2 porcje)

„Uwielbiam Carbonarpastę. Jest bardzo dobre i smaczne, ponieważ jest zrobione z guanciale i jajek. Ma przyjemną konsystencję i uwielbiam chrupkość boczku. To jest super dobre”.

Składniki:

• 11 uncji spaghetti
• 4 uncje guanciale
• 1 uncja startego sera Parmigiano-Reggiano
• 1 uncja startego sera Pecorino Romano
• 2 żółtka
• Sól
• Pieprz

Metoda:

1. Pokrój guanciale na małe kawałki i włóż do miski.
2. Do innej miski włożyć dwa żółtka.
3. Do miski dodaj ser z żółtkami.
4. Do miski dodaj 1 uncję wody z żółtkami i serem.
5. Wymieszaj wodę, ser i żółtka za pomocą widelca.
6. Dodaj sól i pieprz do mieszanki.
7. Umieść garnek z wodą na kuchence, aby się zagotowała.
8. Na patelni gotuj posiekane guanciale przez 6-7 minut, aż będzie chrupiące. Nie dodawać oleju do patelni!
9. Wlej spaghetti do wody i gotuj. Będzie gotowy do opróżnienia w tym samym czasie, gdy guanciale zostanie zakończone. „Kiedy guanciale ma ładny kolor, jest ładnie ugotowane” - mówi Prince Emanuele.
10. Odcedź makaron.
11. Przełożyć pastę na patelnię z guanciale.
12. Wlej masę jajeczną na wierzch i mieszaj przez 1 minutę.
13. Jest gotowe do podania!

Jeśli wypróbowanie przepisu księcia Emanuele sprawi, że zapragniesz więcej, możesz spróbować jego makaronów, pizzy i włoskich deserów w jego restauracji Prince of Venice w Los Angeles. Restauracja używa lokalnych organicznych warzyw, jajek bez klatek, wędlin z wolnego wybiegu z Californifarms, włoskiej mąki, włoskiej oliwy z oliwek i włoskich trufli. Nie oczekuj niczego innego niż królewskie standardy.

Artykuł opublikowany wcześniej w czerwcu 2020 przez Sam Slaughter.