Jak Gotować Stek Rib Eye: Idealny Przepis Na Rib Eye

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W wielkim kanonie pysznych, pysznych kawałków wołowiny, stek z antrykotu jest jednym z najpopularniejszych kawałków zarówno w restauracjach, jak i domowych kuchniach. Zaczerpnięte z górnej części pierwotnej części żebra, żebro jest kawałkiem mięsa bez kości, cenionym ze względu na ilość marmurkowatości (żył tłuszczu), które zawiera. Z kolei marmurkowanie pomaga nie tylko w sferze smaku, ale także delikatności podczas i po gotowaniu.

Powiązane przewodniki:

• Jak grillować idealny stek
• Jak gotować stek w piekarniku
• Jak gotować żeberka w piekarniku

Aby nauczyć się doskonale gotować żeberka za każdym razem, zwróciliśmy się do Vincenta Olivieri, szefa kuchni w Fairway Market, sieci sklepów spożywczych z siedzibą w Nowym Jorku i rozsianych po całym obszarze Nowego Jorku / New Jersey.

Pierwszą rzeczą, o którą musisz się martwić przygotowując się do pieczenia żeberka, jest zakup odpowiedniej jakości mięsa, zwanego inaczej gatunkiem.

„Stek należy traktować jako luksus, a podróż tanią trasą pozostawi wiele do życzenia”.

„Nie szczędź ani grosza, jeśli chodzi o wybieranie steku” - radzi Olivieri. „Stek należy traktować jako luksus, a podróż tanią trasą pozostawi wiele do życzenia. Sklep Fairway! Wybierz Prime Dry Aged. Znalezienie go nigdzie indziej jest prawie niemożliwe. To jest to, czego używają wszystkie najlepsze restauracje serwujące steki, więc dlaczego nie pójść w ich ślady? Dostaniesz takie same wrażenia, jak w każdym eleganckim steakhouse za mniej niż połowę ceny. Prime to droga do zrobienia, co oznacza więcej tłuszczu! Więcej marmuru! Więcej smaku!”

Dodaje, że chcesz, aby Twój stek leżakował na sucho, ponieważ „oznacza to, że Twój stek został ręcznie wybrany i rozpieszczony w kontrolowanym środowisku, które jest odpowiednie do wchłaniania wilgoci, pozostawiając bardziej skoncentrowany mięsisty smak. Dojrzewanie daje również ten lekko odjechany orzechowy posmak, który poczujesz od razu wchodząc do restauracji z najlepszymi stekami”.

Jeśli możesz, możesz również poprosić rzeźnika, aby pokroił Twój stek na zamówienie. „Podoba mi się grubość około 2 cali” - mówi Olivieri. „Dzięki temu uzyskasz świetne chrupiące linie grillowe bez przegotowywania środka”.

Gdy już wybierzesz stek, czas rozpalić grilla i zacząć gotować.

Idealny przepis na stek Rib Eye

Składniki:

• 2-calowy stek Prime z żeberka dojrzewającego na sucho
• 2 łyżki masła
• Gałązki tymianku
• 3 ząbki czosnku

Metoda:

1. Używam zarówno grilla, jak i piekarnika. Większa kontrola. Chociaż gorący grill daje świetne ślady po grillu, grillowanie żeberka również powoduje wiele zaostrzeń.
2. Rozgrzej swój grill do palenia! Gdy to nastąpi, zgaś płomień i wrzuć swój stek. Obróć do połowy za około 2 minuty.
3. Następnie obróć w innym miejscu, w którym zacząłeś, aby kratki grilla były nadal gorące.
4. Po 2 minutach przekręć go ponownie do połowy, a następnie wyłącz ogień.
5. Umieszczam mój na patelni nadającej się do piekarnika, a żeliwo działa najlepiej. Piekarnik powinien mieć temperaturę 425 stopni Fahrenheita.
6. Trzymaj to tam w zależności od tego, jak bierzesz swój stek. Wyciągam swoją przy wewnętrznej temperaturze 125 stopni Fahrenheita, to jest rzadkie / średnio rzadkie.
7. Gdy patelnia wyjdzie z piekarnika, upewnij się, że masz 2 tabletki masła, kilka gałązek tymianku i 3 ząbki czosnku ze skórką gotową do użycia.
8. Wrzuć to wszystko na gorącą patelnię i zacznij energicznie rozprowadzać masłem na steku. Otóż to!
9. Odstaw na 5 minut, a następnie pokrój i podawaj. Wlej trochę tego brązowego masła na wierzch, udekoruj prażonym tymiankiem i posyp odrobiną kruchego sezaltu, usiądź i ciesz się!

Ostatnia aktualizacja artykułu: 14 listopada 2019 r.