Łatwy I Pyszny Przepis Na Wieprzowinę, Idealny Na Lato

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli chodzi o wieprzowinę, można śmiało powiedzieć, że mieszkańcy Północnej Karoliny wiedzą kilka rzeczy. Od początku do końca wygląda to prawie tak, jakby gotująca się świnia była częścią DNA każdej osoby z DNA Tar Heel State. Nie inaczej jest w przypadku szefa kuchni Adama Hayesa z Canyon Kitchen w Lonesome Valley, która znajduje się w miejscowości Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, zaczynał jako kucharz w sklepie z kanapkami. Złapał bakcyla gotowania i spędził pięć lat jako szef kuchni w hotelu Grand Bohemian w Asheville (w tym czasie był gospodarzem kolacji w James Beard House w Nowym Jorku i wysyłał wszystkie składniki North Carolining). Dołączył do zespołu Lonesome Valley w 2015 roku i od tego czasu zdobył wiernych fanów smakoszy z całego kraju.

Przekonaliśmy Hayesa, aby podzielił się swoim przepisem na pasty wieprzowe. W jego słowach:

To świetna, uniwersalna pasta, która doskonale sprawdza się na wieprzowinie, grillu i żeberkach. Używam go nawet do kukurydzy i warzyw. Ogólnie lubię używać past w porównaniu z solankami do mięsa.

Stworzyłem tę przystawkę do grilla na początku mojej kariery w jednej z moich pierwszych prac, ale czułem, że mogłoby być lepiej. Eksperymentowałem w domu z wieloma przyprawami i kombinacjami. Jedna z moich ulubionych przypraw pochodzi z Old Towne w Charleston w Południowej Karolinie. Używam tych rzeczy do wszystkiego (obecnie i w przeszłości). Tak więc do tego pasty chciałem czegoś podobnego, ale działającego dobrze na wszystkich rodzajach mięs i warzyw.

„Ta pasta została opracowana specjalnie dla wieprzowiny. Wszystkie rzeczy wieprzowe! Mięso wieprzowe i żeberka to standardy”.

Ma równowagę ciepła, słodyczy i soli. Do tego używam soli przyprawowej Stax jako bazy. Znajdują się w Greenville w Południowej Karolinie. Próbowałem ich soli przyprawowej na pokazach kulinarnych wiele lat temu i żartowałem, że musiały w niej pęknąć. Natychmiast mnie wciągnęło. Wciąż moja ulubiona sól przyprawowa.

Ta pasta została opracowana specjalnie dla wieprzowiny. Wszystkie rzeczy wieprzowe! Pieczeń wieprzowa i żeberka to standardy. Użyłem go w kuracji na bekon, natarłem go na zewnętrzną stronę szynki wiejskiej, którą zrobiłem, użyłem go w roztworze solanki do schabu wieprzowego i dodałem do mojego słynnego sosu barbecue Hayes. Ta pasta nie jest obca dla kurczaka, przepiórek, kabaczek, gwinehenów, łososia, flądry i żeber wołowych (chociaż zazwyczaj nie lubię jej w przypadku wołowiny, ponieważ jest trochę słodka w przypadku wołowiny).

Świetnie sprawdza się na grillowanych warzywach. To fajny dodatek do puddingu kukurydzianego, wszelkiego rodzaju zapiekanek, farszów do smażenia ryb i warzyw… naprawdę wszystko! Myślę, że to bardzo uniwersalny środek. Dobrze jest mieć ją w kuchni, gdy chcesz dodać smaku temu, co gotujesz. Poeksperymentuj z tym. Może się okazać, że wzmacnia i tak już wielkie dzieło.

Przepis na pastę wieprzową szefa kuchni Adama Hayesa

Składniki:

• Przyprawa czerniejąca 2 c
• 1 szklanka soli
• .5 c czarnego pieprzu
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• .5 c papryka
• ¼ c mielonej musztardy
• .25 c Sól przyprawowa Stax
• 3 łyżki tymianku
• 2 łyżki płatków czerwonej papryki
• 2 łyżki chili w proszku
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 2 liście laurowe

Metoda:

1. W dużej misce dodaj wszystkie składniki.
2. Delikatnie wymieszaj, aż do równomiernego rozprowadzenia.
3. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.