Jak Prawidłowo Odgrzać Stek W 2020 Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Powiedzmy, że masz doskonale ugotowany 12-uncjowy stek i masz ten piękny złoty przypalony na zewnątrz. Nie możesz się doczekać nocy ucztowania tylko po to, by zdać sobie sprawę, że na talerzu zostało za dużo steku po posiłku. Następnie pakujesz pozostały stek do pojemnika, przechowujesz go w lodówce i masz nadzieję, że nadal jest tak doskonały, jak był.

Stek - bez względu na to, czy jest to filet mignon, wieszak, żeberko czy polędwica - jest drogim produktem żywnościowym i wydaje się marnotrawstwem po prostu wyrzucić resztki. Co wtedy robisz? Podgrzej go następnego dnia w nadziei, że nie wyschnie i nadal będzie smakował tak dobrze jak poprzedniej nocy.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze kawałki wołowiny do grillowania
• Jak gotować stek Rib Eye
• Jak gotować stek w piekarniku

Podczas odgrzewania steków pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest użycie mikrofalówki. W dzisiejszych czasach żyjemy w świecie, który sugeruje nam, że przygotowywanie posiłków musi być łatwe i szybkie. Ale nie w przypadku steków, ponieważ muszą one przejść dwustopniowy proces gotowania, aby uzyskać doskonały pozostały stek.

Nie używaj kuchenki mikrofalowej

Alan Ashkinaze, wielokrotnie nagradzany szef kuchni kultowej restauracji Gallagher Steakhouse w Nowym Jorku, wyjaśnia, że kuchenki mikrofalowe nie są zalecane, ponieważ zazwyczaj potrawy gotuje się od wewnątrz. A dzięki temu stek będzie żylasty. „Nie chcesz go szybko ugotować w wysokiej temperaturze” - mówi Ashkinaze. „Najlepszą drogą jest pośrednie ciepło i w ten sposób uzyskujesz najwięcej smaków”.

Proces dwuetapowy

Zamiast obsmażać stek na patelni i odgrzewać go w piekarniku, Ashkinaze odwraca te dwa procesy gotowania. Sugeruje najpierw włożenie go do piekarnika, a następnie obsmażenie na maśle lub oliwie z oliwek na średnim ogniu.

Proces wygląda następująco: najpierw wyjmij stek z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, a następnie rozgrzej piekarnik do 250 stopni na 15 minut. Gdy stek będzie gotowy, połóż go na solidnym ruszcie z blachą do pieczenia pod spodem. W ten sposób, przy odpowiednim przepływie powietrza, nie tylko odgrzewasz wierzch steku, ale także odgrzewasz go od wewnątrz na zewnątrz.

Używając termometru do mięsa, gdy temperatura steku osiągnie 110 stopni, wyjmij go z piekarnika. Następnie na średnim ogniu dodaj jedną łyżkę solonego masła i obsmaż stek przez półtorej minuty z obu stron. Upewnij się, że podlewasz go z obu stron, aby zamknąć w tych sokach. Jeśli tego nie zrobisz, stek, który jadłeś zeszłej nocy, który był prawdopodobnie fantastyczny, wyschnie.

Rozmiar steku nie ma znaczenia, mówi Ashkinaze, ale jego grubość ma znaczenie. 1-calowy i 3-calowy stek będą miały różne czasy podgrzewania. Ashkinaze sugeruje, że jeśli jest to 1-calowy stek, gotuj go przez 10–12 minut w temperaturze 250 stopni, a jeśli jest to 3-calowy stek, gotuj go przez 25 minut.

Powiązane przewodniki

• Jak grillować stek
• Najlepsze kawałki steków do kupienia

Po pierwsze - gotowanie steku

Jeśli chcesz upiec resztki steków na swoim podwórku, możesz użyć grilla na świeżym powietrzu. Ashkinze również dzieli się swoją wiedzą na temat tego, jak przyrządzić delikatny, soczysty stek.

Grill na świeżym powietrzu

Jeśli podgrzewasz półcalowy stek na grillu gazowym lub węglowym, wyjmij go najpierw z lodówki i utrzymuj w temperaturze pokojowej. Rozpal grill i doprowadź temperaturę do 400 stopni. Podsmaż stek na średnim ogniu przez jedną minutę z każdej strony, a następnie zdejmij go z płomienia, aby żadne bezpośrednie ciepło nie uderzyło w stek. Zamknij pokrywę na około cztery do pięciu minut. Zawsze obsmaż stek na średnim ogniu, a następnie gotuj powoli i powoli, używając ciepła pośredniego. Ponieważ stek jest już wcześniej ugotowany, możesz użyć termometru, aby upewnić się, że gotujesz stek do żądanej temperatury. Jeśli chcesz, aby Twój stek był chudy, temperatura powinna wynosić od 122 do 125 stopni, a dla średnio wysmażonych około 130 stopni.

Do grilla z płytą kuchenną

Używanie żeliwnej patelni grillowej z płytą kuchenną to kolejny sposób na odgrzanie steku. Są to okrągłe lub prostokątne patelnie ze śladami grilla. Jeśli masz ze sobą półcalowe steki, oto jak je podgrzewać.

Najpierw wyjmij stek z lodówki i trzymaj w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni i włącz wentylator. Za pomocą żeliwnej patelni ustaw temperaturę palnika na średnio wysoką. Poczekaj pięć minut, a następnie dodaj jedną łyżkę oleju roślinnego. Podsmaż stek z każdej strony przez minutę, dodaj jedną łyżkę masła, czosnek i tymianek (opcjonalnie) i umieść żeliwną patelnię na środku piekarnika na pięć minut. Wyjmij stek z piekarnika i ponownie odwróć.

Do mniejszych kawałków steków wystarczy jedna łyżeczka masła. Jeśli jest to duży kawałek steku, zaleca się jedną łyżkę masła. Zwróć uwagę, że grubość steku zależy od długości czasu pieczenia w piekarniku. Użyj termometru, aby ugotować steki do żądanej temperatury.

Dodatki

• Gotowanie sous vide to kolejna metoda odgrzewania steków. Sous vide odnosi się do próżniowego zamykania żywności w torebce i podgrzewania jej w łaźni wodnej o temperaturze 120 stopni. Upewnij się, że używasz hermetycznej torby, ponieważ jeśli tego nie zrobisz, możesz być narażony na wpływ wody. Możesz do tego wybrać Cryovac. Po podgrzaniu wyjmij go i obsmaż po obu stronach przez minutę.
• Jeśli pozostały stek był nieco mdły poprzedniego wieczoru, możesz go ponownie przyprawić lub dodać do niego kolejną przyprawę.
• Niezależnie od wybranej metody, uważaj na stek, aby go nie przypalić.