Daj Się Marnować: 3 Zrównoważone Przepisy Na Koktajle, Które Minimalizują Marnotrawstwo żywności

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pierwszy przypadek zrównoważonych koktajli można przypisać klasycznemu napojowi Tiki, w którym muszle owoców były używane do przechowywania płonących dodatków. Jednak w większości „scena barów zawsze była miejscem luksusu i nadmiaru” - mówi Edwin Cruz, dyrektor ds. Napojów w Winsome przy Sunset Boulevard w Los Angeles. „Ruch zrównoważonych koktajli jest dla nas sposobem na pokazanie, że tak samo jak wszyscy dbamy o środowisko i wpływ, jaki na nie wywieramy”.

Jak więc sprawić, by koktajl był zrównoważony? Projektujesz go tak, aby wytwarzał jak najmniej odpadów spożywczych i próbujesz wykorzystać wszystkie części składników, które wchodzą w skład przepisu.

„Pomysł wyszedł od szefów kuchni, którzy do gotowania podchodzą„ od pyska do ogona”- dodaje Cruz. „Marnowanie żywności to ogromny problem w przeciętnym barze koktajlowym. Pomyśl o ilości resztek owoców, zużytych skorupek cytrusów i starych dodatków, nie wspominając o jednorazowych (słomkach, podstawkach, serwetkach, kilofach itp.), Które się marnują. Szybko się sumuje”.

To samo dotyczy twojego mini-baru w domu, gdzie cała cytryna zwykle psuje się po użyciu jednego loka i łodyg dekoracyjnej zgnilizny w lodówce. „Najłatwiejszymi składnikami do ponownego wykorzystania w zrównoważonych koktajlach są surowe skrawki skrawków / muszli / skórek owoców i warzyw. Jednodniowe wypieki i wszystko, co zawiera cukier, również się sprawdza”- mówi Cruz. „Ale trzymaj się z dala od wszystkiego, na bazie jaj lub produktów mlecznych”.

Winsome ma ograniczoną ilość miejsca do przechowywania, więc szefowie kuchni i barmani dzielą się składnikami i wymyślają pomysłowe wykorzystanie wszystkiego w domu. Jeśli kuchnia nie może użyć części produktu, zaoferują ją Cruz. „Jeśli mają przejrzałe owoce i warzywa, których moglibyśmy użyć jako krzewów, likieru lub syropu, użyjemy ich” - wyjaśnia.

Zanurz więc łyżkę do koktajli w tych trzech przepisach, które mogą zmniejszyć marnowanie żywności… jednocześnie pomagając się zmarnować.

Tiki Novela

Cruz używa skórki ananasa (która w przeciwnym razie zostałaby zniszczona po wyciśnięciu ananasa) jako główny składnik aromatyzujący. Gotuje skórki z fioletową kukurydzą, przyprawami do pieczenia i cukrem, aby stworzyć chichmoradę, peruwiański syrop kukurydziany, który nadaje Tiki Novelit olśniewający kolor.

• 1,5 uncji mezcal (najlepiej LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 uncja Rum Ananasowy Plantation
• 1,25 uncji chichmoradsyrup
• ¾ uncji soku z limonki
• ¾ uncji soku grejpfrutowego
• 6 myślników Angosturbitters

Metoda: Połącz wszystkie składniki w shakerze. Dobrze wstrząśnij szczyptą kruszonego lodu (dowiedz się, jak mieszać jak profesjonalista tutaj). Wlej wszystko do zamaczanego kieliszka. Jako opcjonalny dodatek użyj liścia ananasa, plastra ananasa, wiśni i limonki.

PB & J

Dyrektor baru Chris Amirault z wyśmienitej restauracji Otium w Los Angeles wymyślił genialny sposób, by dobrze wykorzystać zwyczajnie zmarnowany kawałek spalonego tostu. Amirault trze tosty, aby zwieńczyć swój nostalgiczny koktajl, nadając mu konsystencję i posmak dymu.

• 1 uncja The Botanist Gin
• 0,5 uncji Campari z mytym masłem orzechowym
• 0,5 uncji Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 uncji soku z cytryny
• 0,5 uncji grenadyny
• 0,75 uncji białka jaja

Metoda: Połącz wszystkie składniki. Potrząsnąć. Podwójnie przecedzić do schłodzonego szkła coupe. Na koniec posypać masłem orzechowym w proszku i tartą „przypaloną” bułeczką z bułki.

Barcelona

Stworzony przez sommeliera Frankiego Mace'a, który mieszka w Amali w Nowym Jorku, ten koktajl wykorzystuje zniszczone owoce. Maczuga nasyca gin pokruszonymi truskawkami i dodaje odrobinę bazylii, czarnego pieprzu, białego balsamu i oczywiście świeżych truskawek. Rezultatem jest odświeżająca, truskawkowa soda dla dorosłych.

• 2 uncje ginu z truskawkami
• 1 uncja świeżego soku z cytryny
• 0,75 uncji syropu prostego
• 5-6 świeżych liści bazylii, podartych

Sposób przygotowania: Aby przygotować gin z truskawkami, połącz 1 litr Brooklyn Gin z 1 szklanką truskawek i pozostaw na 4-5 dni. Wstrząśnij wszystkie składniki w shakerze do koktajli z lodem. Wlej do szklanki. Na wierzch z pluskiem lub dwiema wodą sodową i ciesz się!

Zdjęcie przedstawiające SierrPrescott.