Jak Zachować Zdrowy Rozsądek W Przemyśle Spożywczym

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Każdy, kto pracował w restauracji i barze, wie, że może to być szybkowar. Robi się tłoczno, goście się rozgrzewają (lub marnują się, mają uprawnienia itp.), A Ty żonglujesz wieloma zamówieniami, zadaniami, talerzami, koktajlami i specjalnymi życzeniami. To dużo i może poprowadzić nawet najlepsze typy przemysłu na mroczne mentalne i fizyczne terytorium.

Ale są sposoby, aby zachować zdrowie psychiczne w tym wymagającym świecie, niektóre są prostsze i bardziej przeoczane niż inne. Chris Leimenhas pracował w niektórych z najbardziej ruchliwych i uznanych restauracji w Portland, zarówno przed domem, jak iw kuchni. Spędził czas w Higgins, Langbaan, Le Pigeon i nie tylko. Pracował nawet w New York's Per Se Thomasa Kellera. Obecnie prowadzi bar w Les Caves, czcigodnej winiarni we wschodniej części Rose City.

„Myślę, że podczas pracy ważne jest, aby pamiętać, że to tylko gotowanie lub tylko kelnerka” - mówi Leimensays.

Mówi, że zachowanie rozsądku jest dwojakie, dotyczy to pracy i domu. „Myślę, że podczas pracy ważne jest, aby pamiętać, że to tylko gotowanie lub tylko kelnerka” - mówi Leimensays. „Zawsze chcę dawać z siebie wszystko i dalej się rozwijać, ale bez nadmiernego zawyżania znaczenia tego, co robię. Większość ludzi angażuje się w to dla przyjemności i szybkiego tempa. Kiedy potraktujesz to zbyt poważnie, usuwa pozytywne korzyści z pracy, wpływa na nastrój i negatywnie wpływa na wrażenia gości”.

Leimena, który kształcił się w Culinary Institute of America, często przypomina sobie, że to, co robi, to seria prostych zadań, które wykonywał niezliczoną ilość razy.

Z dala od tego wszystkiego Leimens sugeruje całkowite sprawdzenie. „Ćwiczenia działają najlepiej, ale hobby też działa” - mówi. „Niektórzy z szefów kuchni odnoszących największe sukcesy w Portland są zwolennikami ćwiczeń i trzeźwości”. Dodaje, że istnieją kluby restauracyjne i rowerowe. Wielu jego kolegów fotografuje, maluje, wykonuje ceramikę, wspinaczkę skałkową, ćwiczy jogę i nie tylko. „Te prace mogą być stresujące i ważne jest, aby zrównoważyć intensywność z hobby i pewną ulgą w endorfinach. W przeciwnym razie po prostu pijesz i palisz zioło przez cały czas”.

Obecnie starszy i mądrzejszy Leimenstill cieszy się dobrym drinkiem, ale także mistrzami obfitego późnego lunchu, tonami wody i fachowo zaplanowanymi przerwami na kawę. Jednak niektóre zmiany utrzymują się do wczesnych godzin porannych. „Kiedy musisz być całą noc, rozmawiając z gośćmi lub przygotowując wyszukane jedzenie, czasami po prostu potrzebujesz chwili z tanim piwem” - mówi. „Popijaj drinka, o którym nie musisz myśleć, gdy o niczym nie myślisz”.

O dziwo, tęsknię za tą pracą bardziej, niż bym sobie wyobrażał.

Ten pisarz pracował na dwie zmiany w popularnej winnicy Willamette Valley. To miejsce zostało zniszczone przez duże autobusy wycieczkowe, a do tego już pełny weekend intensywnego ruchu w pokojach. ze współpracownikiem (lub dwoma, gdybyśmy mieli szczęście) i lataliśmy na dziesiątki gości, skradając się na okazjonalne wycieczki po winnicach i wycieczki do kuchni, aby złożyć półmisek serów. Zamykaliśmy sklep natychmiast o piątej, wyczerpani, tylko po to, by później tego wieczoru przygotować się do ślubu i kolejnej zmiany za barem.

O dziwo, tęsknię za tą pracą bardziej, niż bym sobie wyobrażał. Jest w tym aspekt wydajności, a jako pisarz nauczyłem się witać to z radością współzawodnictwa. Prezentowanie wina prawie zawsze wiąże się z historią i robiłbym wszystko, co w mojej mocy, aby nie wyjaśniać tego dwa razy w ten sam sposób - nie tylko po to, aby uniknąć poczucia się jak pobita płyta, ale jako osobiste wyzwanie. Dzięki temu byłem zaangażowany i doskonaliłem moje umiejętności mówcy. Zwyczajni zwracali uwagę, zapisując się do klubu winiarskiego lub kupując wino przez skrzynkę, a nie tylko butelkę.

Z fizycznego punktu widzenia nie można przeoczyć dobrej diety. Jeśli nadchodzi wielka zmiana, spakuj kalorie wcześniej, nawet jeśli nie jesteś aż tak głodny. Kiedy możesz wkraść się do przekąski, wybierz łatwe, zdrowe i dające energię opcje, takie jak suszone owoce, mieszanka szlaków lub batony energetyczne. Prawdopodobnie będziesz pływać w resztkach lub posiłkach personelu, ale możesz zwiększyć ich zawartość zdrowotną (w razie potrzeby) dzięki szybkim dodatkom, takim jak świeże warzywa lub elastyczne produkty, takie jak hummus lub awokado, które mogą zastąpić tłustsze białka.

Najgorsze zmiany odebrały radość z wina, coś, o czym nigdy nie myślałem, że jest możliwe. Po ogólnej przerwie od rzeczy (każda szklanka po zmianie robiła mniej, aby się zrelaksować, niż przypominać mi o niesfornym kliencie), odnowiłem zdrowy związek z Pinot Noir, zmieniając jego kontekst. Pominąłem nalewanie po pracy ze współpracownikami (zdrowe, jak może być trochę współczucie) i zamiast tego przyniosłem do domu trochę wina, aby cieszyć się nim podczas gotowania, lub z zamkniętymi oczami i zatyczkami w uszach, wysadzając ulubioną płytę. Barkeeps i szefowie kuchni mogą zrobić to samo, usuwając swoje rzemiosło z typowo gorączkowego otoczenia i oglądając je w zmienionym, zdecydowanie bardziej relaksującym świetle.

świetny sposób na utrwalenie zdrowego rozsądku w jedzeniu, napojach i gościnności, aby uczyć się od swoich najgorszych klientów. Wiesz, ci, którzy odbierają telefony, gdy wyjaśniasz danie, dają napiwek kuponami zamiast gotówki lub stają się obsceniczni w twoim lokalu. Skataloguj te cechy i maniery i obiecaj, że nigdy ich nie powielać. Jest to sugerowane w przypadku doświadczonych branż, ale nigdy nie zaszkodzi przypomnieć. W końcu twój następny Negroni może być wymyślony przez biedną duszę, która już przeszła przez dzwonek podczas tej zmiany.

Klasa rodzi klasę.